|
الخبزه والمعرق حصريا من مطبخ لؤلؤة زهران
اخواني واخواتي اعضاء وزوار منتدى (((رباع))) سلام الله عليكم ورحمته وبركاته اسعد الله ايامكم ولياليكم بالخير والمسرات والصحه والعافيه اليوم جايبه لكم من مطبخي المتواضع اكله جنوبيه من عهد الاجداد والاباء حيث ان شهرتها العريقه تجعلها غنيه عن التعريف لن اطيل عليكم تفضلو حياكم الله وبياكم مقادير العجينه كيلو دقيق الخاص بالاكلات الشعبيه او حسب الكميه لكل ربت بيت ملعقه ونصف ملح نصف ملعقه سنفاء(ثفاء) تضاف للدقيق لتجعل رائحة الخبزه مميزه وذات مذاق رائع مقادير المعرق نصف كيلو لحم او دجاج مقطع لقطع صغيره جدا حبتين طماطم شبه مفرومه بصل مقطع شرائح صغيره ملح وكمون وملعقة صلصه ربع فنجان شاهي زيت طريقة العجين http://ruba3.net/up/files/6588.jpg نحضر وعاء عميق ونضع الدقيق والملح والثفاء ونعجنها بحيث يضاف الماء تدريجيا الى ان تصبح العجينه لا قاسيه ولا سائله شبهه متماسكه لا تلتصق باليد نتركها لترتاح لمدة نصف ساعه http://ruba3.net/up/files/6590.jpg نحضر الوعاء الخاص لاعداد المعرق ونضعه على نار هادئه نسخن الزيت قليلا ثم نضع البصل ونحمره الى ان يصبح ذهبي اللون نضع اللحم او الدجاج ونقلبه الى ان يتغير لونه ثم نضيف عليه الملح والبهارات ونغطي القدر لمدة عشر دقائق بعدها نضيف الطماطم والصلصه ونتركها تتسبك مع اللحم على نار هاديه ثم نضيف لها كميه كافيه من الماء المغلي ونتركها الى ان ينضج اللحم http://ruba3.net/up/files/6598.jpgها نضع الصاج على الفرن ونسخنه لدرجه عاليه ناخذ العجين ونضعها على الصاج مثل ماهو موضح بالصوره ونترك الصاج لدقائق حتى تتحمر القشرة السفلى للخبزه بعدها ندخله الفرن الساخن والمشتعل من الاعلى فقط ونغطي الصاج بصينيه لمدة نصف ساعه تقريبا او اكثر حسب ماترى ربة البيت الوقت كافيا نشيل الصينيه ونخفض النار مع مراقبة للخبزه الى ان يصبح لونها محمرا من جميع الجوانب ثم نخرجها من الفرن بالشكل الموضح في الصوره نقطع الخبزه على حسب الاشكال المرغوبه ونجهز المعرق والسمن الجنوبي المعد في المنزل واللبن بالريحان والعسل ونقدمها على السفره امممممممممم هااااه وش رائكم في الخبزه مع المعرق لا احد يقرب الطبق محجوووووز وهنا لجميع الاخوه والاخوات اعضاء رباع اللي معنا في رحلة باص اعضاء رباع المتجه لمنطقة النماص ههههههههههههه ان شاء الله ماقدمت حاز على رضاكم فما اقدمه لكم ولاجلكم لكم مني جميعا اطيب وازكى التحاااايا لؤلؤة زهران الأربعاء 17/11/1433 هـ 03 أكتوبر 2012 م سوف اوافيكم لاحقا بطريقة اعداد السمن الجنوبي المميز بنكهته وطعمه الذيذ قولوا ان شاء الله وتابعوني |
ما شاء الله تبارك الله وعيني عليك باردة أختي الفاضلة لؤلؤة زهران وأنا أشهد أن هذه هي الأكلات التي تقعد الرأس بلا ملوخية ولا تميس ولا يحزنون وأنا أموت في أكلات الديرة وأم محمد الله يحفظها بارعة في إعدادها ولله الحمد وبنفس طريقتك إلا أنها لا تستخدم الصاج في إعدادها وإنما لها صينية خاصة بها ، أما الصاج فيستخدم في إعداد القرصان ، وهناك فرن تركي كهربائي أبيض مدوّر يباع في محلات الأواني المنزلية قيمته في حدود الــ 120 ريال هذا الفرن يخلي الخبزة كأنها تمرة جربوه وعلى مسؤوليتي ويستخدم أيضاً في تحمير الدجاج وإعداد الكيك وخلافه ، أما بخصوص المعرق فأنا أتذكر والدتي حفظها الله كانت قديماً تسوّي المعرق بالجلمة وهي قطع اللحم البقري الصافي مع الشحم والملح تطبخ على النار حتى تستوي ثم توضع في الدولاب ويستخدم منها حسب الحاجة وكانت شديدة الملوحة حتى لا تفسد لعدم وجود الثلاجات قديماً ، وكان المعرق يطلع معها شئ خرافي والله يغفر لي كنت أتسرّق من الجلمة على أهلي وأملأ جيبي منها وأروح أصيد الطير عند البلاد وفي الجبال وكان لها طعم لذيذ جداً وحسب معلوماتي فإن محلات أولاد علي في الربوة في الرياض تقوم ببيع هذه الجلمة وهي تسمى عند أهل القصيم ( الحميسة ) ولكنني لم أتأكد من ذلك بعد ، أختي الكريمة أنا على أحر من الجمر في إنـتظار طريقة عمل السمن الجنوبي أرجو أن توافينا بها سريعاً لأن السمن الجنوبي المعروف بنكهته مع الخبزة وعيش المسواط وقرصان الصاج شئ جنان وخرافي . دمتي في خير وسعادة وحفظك الباري . |
ياجعلك سااالمه
|
اقتباس:
اشكرك اخي الفاضل طير حلحال على مرورك العطر وعلى طيب وكرم اخلاقك اخي الفاضل (الجلمه) عندنا تسمى (القليم) وهو ويعمل بكثره في ايام الاضاحي ويستفاد منه فتره طويله لعمل المعرق ولا يدامات او طبق رئيسى مع الخبز مثل المقلقل ومثل ما تفضلت له طعم مميز ورائع وهو معد مسبقا وجاهز للاستعمال وكل ربة بيت تعده على حسب طريقتها بحيث تضيف عليها ماتشاء اما السمن ان شاء الله قريبا اوفيكم بطريقة اعداده علىحسب طريقتي دمتم اخوي بصحه وعافيه |
اقتباس:
اخي امير بعزتي منور المنتدى بطلتك العطره الف الف شكر على مرورك دمت بخير وعافيه |
ياسلام عليك دائما مبدعة انا اشهد انك لفتحتي نفوسنا
المشكلة اني شفت الخبزه وانا جيعن بعد ماتغديت قاعد في المكتب والله يجعلها مع لذيذ العافية محل ماتسري تمري اما مبدعنا طير حلحال ففعلا القليم له طعم مختلف وذكرني بشغلة السرقة والله انا ماكنا نقصر ويازين طعمها زيناه وبالهناء والشفاء نبغي كل يوم اكله جديدة وتسلم الايادي |
اقتباس:
دمت بخير وعافيه |
والله رووووووووووووووووعه ومن اجمل الاكلات المحببه لقلبي تسلم ايدك يالؤلؤة زهران وبيض الله وجهك موضوع جدا ممتاز وراق لي بالاضافه الى موضوع السمن قبل فتره كنت في حوار مع احد الزملاء عن محاولة التعرف على طريقة اعداد السمن بالطريقه الجنوبيه وكنت حريص على ان اعرف الطريقه واردت البحث عنها والتعرف عليها باي طريقه والان سعدت جدا باعلانك عن طريقة السمن وانا متشوق لمعرفة طريقته وتطبيقها لكي مني جزيل الشكر وفائق التقدير بانتظار موضوعك القادم بكل شوق |
اقتباس:
والفضل والشكر لله عز وجل الذي يوفقني لتقديم مايسر ذائقتكم جميعا وان شاء سبحانه وتعالى وانتم بخير تشاهدون طريقة اعداد السمن الجنوبي حصريا من مطبخي لن يطول انتظاركم تابعوني تحياتي وتقديري |
اولا السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ونبدا بالسلام حتى يفتح لنا الباب ونجلس في مجلسكم العامر ومن ثم الضيف في حكم المضيف ولاكن نحن ابنا الجنوب اشتهرنا بهذي الاكلات الشعبيبه وخاصة الخبزه المقناة ومعها المعرق والسمن لعسل وقد تذكرت سالفه سوف اوردها هنا كان احد الظرفاء يزور اهل صاحبه وصديقه الشائب الذي قد رحل وترك الجود والجود من الماجود لاكن الضيافه تحتم على الواحد ان يعمل المستحيل على ان يكرم ضيفه ونحن في الجنوب لانعرف الرز الى نادرا في الماضي مثل يوم السوق ويخذ وجبة منه بالمكيال وكل ما لدينا هوا البر والسمن والعسل والذره والعيش والعصيده والمشرق والخبزه والدغابيس وهاكذا والضيف له كرامه وكان يرفع السمن بعد ان يقوم الضيف ويوضع في العليه في مكان امين ويجمد الى ان تاتي الحاجه اليه بيت القصيد والسالفه وهذا سار مثل في الجنوب نكمل الضيف والمضيف هوا ابن ذاك الشايب الذي كان يعمل المستحيل من اجل ضيافة من يزوره (( هنا جا لابن لى الضيف يساله قال ياضيف هل تريد نحط لك سمن او نحط لك عسل الضيف فكر يريد السمن البري الجنوبي الحروكذالك العسل شي جميل ان يجد عسل ويريد الجميع قال يافلان قال نعم قال الله يرحم حيات الشيبه كان يخلطها اى يحط السمن في العسل ويقدمه لضيف فاصبحت مثل يقال شكرا اختنا العزيزه نعم ان هذي الوجبه لو اكلتها الصباح لن اعود الى المنزل الى في المساء من ما فيها من فوايد بر وعسل وسمن كلها مفيده وهذا مطبخك واكلتك هي مفضله عندنا ونتمنى عودتها ونفتك من الرز الهندي وجماعته وفقك الله ورعاك ا مشهور هااااه وش رائكم في الخبزه مع المعرق لا احد يقرب الطبق محجوووووز |
| الساعة الآن 06:36 PM |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
HêĽм √ 3.1 BY: ! ωαнαм ! © 2010
جميع الحقوق محفوظة © لأكاديمية العرضة الجنوبية رباع