أكاديمـيـة العرضـة الجنوبيــة - ربـاع - عرض مشاركة واحدة

08/02/2013, 12:53 AM

تَتمَتْعّ اْلمَنْطِقَةْ اْلغَرْبِيهّ بِمَأْكُوّلاَتْ لَذِيْذَةْ وَ يَتَمْتعْ أَهْلَهّاَبِتَمَييِزِهْمّ لِّلطَعْمْ اْلطَيِبْ , وَ اْلنَكْهَةِ اْلمُميّزَةْ , وَللِحِجَازْمَأْكُوّلاَتْ شَهْيّرَةَ وَ قَدِيّمَةَ , مِنْهَا مَا لَايّقُومْ بِطَبْخَهْ إِلاّ اْلجِدّاتْ لِأَنّ هَكْذَا مَأْكُولَاتْ تَتَطلْبّ خِبْرَةْ وَ فَنْ وَ وَقْتّ واهل الحجاز يتوافدون عليهم الناس من جميع الاقطار العربية والأسلامية وبذلك اصبح طعامهم ايضا خليط من اطعمة تلك الشعوب ومن المعتاد لدى اهل الحجاز ان يتناولوا الطعام جلوسا على الارض سواء في الولائم او في الاوقات العادية في البيوت وفيما يلي سَنَذْكُرْ بَعْضَاً مِنْ اْلمَأْكُولَاتْ اْلشَهِيّرَةْ وَ اْلأَصِيلَةْ فِي اْلحِجَازْ وَ التى يشتهر بها اهل مكة وجده والمدينه مِنْهَا :

الفـــول :

الفول من طعام اهل مكة في الافطــار حيث يكثرون عليه السمن او الزيت وبعضهم يضيف اليه كمية من الطحينه ويتفنون فيما يضاف اليه مـن ســــــــلطات وبهارات وخصوصا في شهر رمضان علـــــــــى مائدة الافطار

وَاْلتَمِيِسَ :

و هو الخبز المعروف في الحجـاز ( الطـائف ــ مكة ــ جدة ــ المدينة )

ومنهـا إنتشر إلى باقي مدن المملكة العربية الســعوديـة .

وهو أصـلا من دول آســيا الوسـطى ( بُخارى وماجاورها) ودخل إلى الحجاز

مع الإخوة المسلمين من أهل تلك الدول خاصة منطقة بخـارى ،

وعُـرف بإسـم التميس البخــاري ..

وهو مُـدرج ضـمن الأطـباق البخـاريّة اللّـذيذة

(مثل الرز البخــاري والمنتو واليغمُـش والفرموزا والسـامسو والشيش برك واللّغمن ... إلخ )

ويشـبهه خبز التنـّور (الهولي) أو الباكســتاني ولكنّ التّميس أكبر حجمـاً منه وأكثرســماكة

ويختلف في بعض مكوّنات العجـينة وهو عدة أنواع ( العـادي ــ بالســمن ــ البســكويت .. إلخ )

أما إضـافة السـكّر فليس أســاســا أوشــرطا بل هو من الخيارات الذوقية المتعـددة .. وأكثر أنواع التميس إنتشــاراً في الوقت الحاضر هو التميس الأفغــاني .. وهو أقـرب كثيراً إلى التميس البخــاري العـتيق ..

المعصوب :

المعصوب من الاطعمة التقليدية في وجبة الافطار لدى اهل مكة وهو عبارة عن اقراص صغيرة من الحنطة الخالصة فاذا نضجت الاقراص في الفرن اخرجت ووضعت في ماعون من الخشب يسمى قدحا ثم يضاف الى الاقراص مقدار من العسل والسمن والموز ثم يدق بالة حادة مخصوصة لذلك وبعضهم يضع له بدلا من العسل السكر وبدلا من الموز القشطة ثم ثم ياكلونه بالملاعق

المطبق :

وعبارة عن فطير فيه حشو من اللحم المفروم ومقدارمن الكرات المفروم ومن البيض يخلط ذلك كله بعد فرد العجينة ويطبقونها على الحشو ثم يقلونها في صاج من الحديد هذااذا كان المطبق مالحا اما اذا رغبوه حلو حشوه بالموز والسكر او الجبن الحلووبعضهم يجعل بدلا الجبن القشطه

السليق :

من الاطعمةالتقليدية وخاصة في المناسبات وهو عباره عن سلق اللحم ثم اخراجه من المرق وطبخ الارز فيه دون اضافات اخرى سوى السمن عندما يقرب الارز من النضج وبعضهم يضيف اليه كميه من الحليب او القشطة ثم يغرف الارز في صوان يسمونها تباسي واغلب ما يصنع في المناسبات او الاعياد او الاجتماعات او الزوجات ويصنع من الخروف

المبشور :

عباره عن لحم مفروم وشحم البطن ويضعون عليه كمية من الثوم والفلفل الاسود

ثم يكببونه تكبيبا مدورا ثم ينظمونه في اسياخ من الحديد ثم يشوى على الفحم ويكون الفحم صغير الحجم ويقدم بعد ذلك برصه على اطباق الرز الابيض وتقدم معه سلطة اللبن

الْتَقَاطِيع :

هيا كرشةالخروف يقطعوها صغار ويسوها على الصاج تجيك مقلقلة....

في المطعم السوداني يسموها كمونيه

الْسَقْطْ :

مجموعة من الكرشة والفشه والكبد والقلوب تضاف الى الحنطة بعد غسلها وتنظيفها وتوضع على نار قويه الى ان تنضج بعد اضافة البهارات كالقرفه والكمون والفلفل والشيب....

الْلَطْفّ :

مزيج من الدقيق واللبن ومكونات تانيه على النار حتى يصير تخين ..

ويتقدم مع التمر والسمن .. وعادة هذه الوجبه تقدم للضيوف ..

شُرْبَةْ الْمَقَادِمْ :

من الاكلات الشعبية المشهورة في مكة وهي عبارة عن مرق ينتج من سلق ارجل الخرفان كوارع زي مايقولو اخوننا المصريين

مَرْقَةْ الْهَوَى :

من الاطعمة الخفيفة التى تلجا اليها ربات البيوت عند انشغالهم وتسمى مرقة هوى لانها خاليه من اللحم وطريقتها ان يكشن ( يحمر ) البصل في السمن الى ان يحمر ثم يطفى بالماء ويكون الخبز مفتوتا فيصب عليه هذا المرق ويقدم للاكل...

اَكْلَاَتْ حِجَازِيّةْ مُعَاَاَااَاَاَاَاَاَاَصِرَةِ :

يحتفظ اهلي المنطقة الغربية بموروثهم الشعبي في الماكولات الذي يتميز عن غيره من المناطق ومع ذلك اضيف اليه ماكولات جديده نتيجة الاتصال المباشر و الغير مباشر مع بقية الدول وتفننت المراة الحجازيه بصنع الماكولات شعبية السابقة الذكر وغيرهاوهنا احنا نضيف بعض الماكولات المعاصرة التي تم تتميزبها المنطقة الغربيه

الْرُزْ الْبُخَارِيّ :

وهي ممايتميز به اهل الحجاز ولا يكاد بيت في المنطقه الغربيه لا يتقن هذه الاكله ..

الْرُزْ الْكَابِلِيّ :

وهو ايضايتميز بطمعه اللذيذ المذاق والطيب الرائحه ويقدم في وجبة الغداء مع السلطات ...

اَكْلاَتْ شَعْبِيّةْ رَمَضَانِيّهْ عَلَى وَجْبَةْ الْاِفْطَارْ :

منطقة الحجاز هي اكثر المناطق السعوديه انشغالا بتقديم الخدمات في شهررمضان على وجه الخصوص للمعتمرين في بيت الله الحرام ، وزوار مسجد الرسول في المدينة المنورة،إلا ان لرمضان مذاق متميز في الاستقبال والاحتفاء ومثل بقية بلدان العالم الاسلامي يوجد اختلاف كبير في الأجواء الرمضانية في مختلف أنحاء المملكة العربية السعودية....

وتَعَتْمَدِ وَجْبَةْالْاِفْطَاْرْ عَلَى

اْلرُطَبْ :

وهي تطبيق لسنة حبيبنا ونبينا محمد صلى الله عليه وسلم فعن أنس – رضي الله عنه-

"أن النبي (صلى الله عليه وسلم) كان يفطر قبل أن يصلي على رطبات, فإن لم تكن رطبات فتمرات,

فإن لم تكن تمرات فحسـوات من الماء". رواه أبو داود،،، ولا ننسى انالمدينه المنوره مشهورة بالنخيل وانتاج التمور ...

الهريسه :

هي اكله حضرميه عبارة عن حنطة تبل ثم تدق في مدقات خاصة خشبية لنفض القشر عن الحب

ثم يسلق اللحم جيدا في قدور ضيقة الفوهه ثم تخلط عليه الحنطة المدقوقه ثم يعصر الجميع بمعصرة مخصوصه الى ان يصبح المزيج كالعجين ثم عند الاكل يضاف اليه كميه مناسبة من السمن والسكر الناعم

الْمَنْتُو :

طبعا اسم الاكلة غريب شوي ولكن هي اكله ذات اصل بخاري واشتهر بها الاخوة البخارية وينعمل على البخار طعمه يجنن. زي اليغمش بس المنتو مو ناشف زي اليغمش...

الْفَرْمُوُزَهْ :

هي اكله تنعمل في الفرن ويكون داخلها لحم مفروم وبصل وهيا ذات اصل بخاري..

الْقِطَايِفْ :

وهي من الحلويات الشعبيه التي تقدم في شهر رمضان المبارك وتتفنن ربات البيوت بصنع القطائف ويتفنن في الحشوة المضافه اليها وغالبا تكون المكسرات المدقوقه ....

الْسَمْبُوسَهْ :

لا تكاد تخلو السفرة الرمضانيه من السمبوسه طوال الشهر الكريم وهي عبارة عن عجينه تعجن يضاف اليها الدقيق والماء والملح وبعض الاضافات وتحشى بانواع مختلفه واشهرها اللحمة المفرومه اما حاليا فقد تطورت الى عجائن جاهزه تباع في الاسواق وتتفن ربات البيوت في حشواتها ....

اللْقِيّمَاّتْ :

هي من الماكولات الشعبيه ولم تندثر الى الان وتقدم في سفرة رمضان وهي عبارة عن عجينه تعجن مع ماء وملح وخميره وتكور وتقلى في الزيت وسميت كذلك تشبيها باللقمه ( لقمة القاضي ) وتسقى بالشيره او العسل ...

الْشُوُربَه :

تتسم المائدة الرمضانيه بوجود الشوربه وتختلف طبخها من بيت لاخر وعلى حسب المذاق المطلوب ...

الْكَرِيْم كَاَرِمًيلِ :

هي من الحلويات التي تقدم على مائدة الافطار ويعشقها الصغار قبل الكبار لانها تتمتع بطعمها الرائع ....

الْمَشْرُوُبًاتْ الْشَّعْبِيّةَ الْرَمَضَانِيْهَ :

الْسُوًبِيَاّ :

ينفرد اهل المنطقه الغربيه بصنع السوبيا وهي اهم مشروب يزين المائدة الرمضانيةوتتكون من الشعير والقرفة والهيل وماء وسكر التي يتم خلطها جميعا ثم تخميرها لفترةلاتزيد عن ثلاثة ايام ..

وتشرب مبرده ولا تترك اكثر من ربعه ساعه خارج الثلاجه والا فأنها تفسد

و السوبيا لها عدة انواع : منها الحمراء والابيض الشعير والاسود التمر الهندي

الْخَشْاّفْ (قمر الدين ) :

سيد العصائرفي السفرة الرمضانية وهو عبارة عن عصير من التمر الناشف منزوع النوى مضاف اليه حليب وبعض الفواكه المجففه اوعلى حسب الذوق ...

الْشَايّ الْاَخْضَرْ :

تشتهرالمنطقة الغربية بزراعة النعناع باشكاله وانواعه المختلفه وخاصة المدينةالمنورة فيتم تقديم الشاي الاخضر بعد الافطار وله فوائد طبيه وصحيه ....

مَاّكُوُلَاَتْ شَعْبِيّهٍ فِيّ الْاَعْيَادْ :

هناك أطعمةعديدة تعد لاستقبال عيد الفطر المباركـ .

(الدبيازة) :

وهي خليط من قمر الدين واللوز الحجازي المحمر والمشمش والمجفف وحبات التمر المجفف بني اللون ....

الْمِنَزْلَهْ :

من الأطباق الحجازية و عادة تطبخ في عيد الفطرو هي عبارة عن قطع لحم ضأن تطهى مع البصل والطماطم و الطحينةو الكركم و الزعفران و الكمون و الكزبرة الناشفة و الملح و الفلفل الأسود...

الْمَعْمُوُلْ وَ الْغَرِيْبَةْ :

نوع من الحلويات الشعبية المشهورة تعتبر هذه الحلوى من أهم حلويات العيدحيث تصنع عادة في البيوت وخاصة عيد الاضحى ...

الْمشبك :

نوع من أنواع الحلويات الشعبية مشهورة في دول عربية عديدة ،

يكثر الإقبال عليهافي شهر رمضان ، توزع كصدقات وكثيرا

ما تشاهد صواني المشبك في الجوامع والمساجد لتوزع كنذر أو صدقة.