بــــــانيه السمك

المكونات [list][*]1/2 كوب من زيت الزيتون أو زيت نباتي[*]900 جم من البصل المقطع إلى قطع كبيرة[*]680 جم من الجزر المقطع بشكل مائل للحصول على شرائح بيضاوية الشكل[*]1/2 كوب من الدقيق[*]ملح وفلفل أسود مطحون طازج[*]1 ملعقة كبيرة من أوراق الميرمية المجففة[*]2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون[*]2 كجم من شرائح اللحم المقطع إلى مكعبات[*]عصير 1 برتقالة كبيرة وبشرها[*]2 كوب من الصودا[*]2 كوب من الماء[*]4 أوراق غار (أوراق لوري)[/list]طريقة التحضير تسخن 4 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر كبير أو مقلاة عميقة
يحمر البصل والجزر في القدر لمدة 5 دقائق حتى يذبل الخليط قليلاً
ترفع الخضراوات من القدر ثم يضاف ما تبقى من الزيت إلى القدر
يوضع الدقيق مع الملح والفلفل والبهارات وقطع اللحم في كيس بلاستيكي كبير (كيس البراد) وتقلب المقادير داخل الكيس جيدًا
تحمر قطع اللحم على مرحلتين بحيث يترك اللحم على النار حتى يبدأ في اكتساب اللون البني ثم يرفع ويوضع في طبق كبير
ثم يخلط عصير البرتقال مع الصودا في نفس القدر ويترك الخليط على النار حتى يغلي
يضاف بعض من الماء إلى القدر ثم تضاف كذلك قطع اللحم والخضراوات
يضاف إلى القدر بشر البرتقال وأوراق الغار مع التقليب
يترك الخليط على النار حتى يغلي
تقلل درجة حرارة النار ويترك اليخني على النار ليطهى لمدة 1ساعتين ونصف
يصبح مذاقه أفضل بعد تسخينه بعد يوم أو يومين أما إن كان سيقدم في اليوم ذاته فتضاف نصف ساعة إلى وقت الطهي لتصبح 3 ساعات بدلاً من ساعتين ونصف ساعة للتأكد من نضج اللحم