((( الــمــنــدي )))

[عاشق رباع]

عادة الشعب الخليجي يموت بالاكلات الشعبيه

المقادير :
نصف خروف نعيمي جذع ولا يمنع إذا حصلت لك صقعي
فلفل رومي
كمون مطحون نص طحنه
قرفه
هيل
قرنفل
ورق عرعر
ملح مسحوق
جوز الهند وإذا لم يوجد مرخ
صفار أبيض

الطريقة:
يتبل الخروف قبل الذبح ويوضع على شبك ويذبح ذبح إسلامي حتى يسقط ما اللحم في الوعاء.
يسلق الأرز في ماء اللحم.
ينقع الأرز في ماء مع إضافة القرنفل والهيل والفلفل الأسود والكمون مع شجر العرعر
يطهى الأرز بالماء المستخرح من الخروف.
يوضع اللحم فوق الأرز مع إضافة الزعفران أو الزبيب للأرز.
يا جماعة انتو هل الطبخة فاذا في شي غلط سامحوني بس قولولي وادعولي

[بوسي كات]

عاشق رباع
نحن مصريين الحمد لله فراعنه
نميل للأكلات الشعبيه حقا
أكيد الخليجيين مثلنا فى حبهم للأكلات الشعبيه
وللأسف
هناك من معنى كلمات لاأفهمها
نعيمي جذع وصقعى
ولو كنت فهمت لكنت اكيد سأجربها ونتذوق طعمها
لكن أترك الاشاده بطعمها للخليجيين
أشكرك عاشق رباع

[عاشق رباع]

بوسي كات
مشكوره على ردك وإن دل فإنما يدل على حبك للطبخات الخليجية وخاصة المندي

أما من ناحية معاني الكلمات والتي لم تفهمينها نعيمي (جذع وصقعى)
فتشير فيما معناها إلى موديل الخروف مثل الجواميس عندكم في مصر
ولكن لدي سؤال ؟
هل عرفتي ورق العرعر ؟ والمرخ ؟

وانصحك بقهوة الجبل اسفل شمرخ عندهم مندي جناااااان
تحياتي لكي

[نبض المنتدى]

لالالاياعاشق رباع
إلا بوسي
تعرف جميع الاكلات اللى تخطر على بالك
خليجى على سودانى على سعودى على ايطالي
بس لحد الأكلات الأمريكيه وأعتقد إنها متعرفهاش
وهيه أكيد هتجاوبك على سؤالك
أسيبكم بقى علشان المندى ميقولش إن إحنا بنتكلم عليه كتييييييييييييييير
ههههههههههههههههههههههههههههههه

[جنات]

هو شكله الاكل زاكي

بس غريبه يعني

كيف بتبلوا الخروف قبل الذبح؟؟؟؟


هههههههههههههههههههههههههههه

[بوسي كات]

جناتو
همه اكيد فاكرينه سمكه
بيتبلوه قبل الدبح

[قمر14]

حلوه حكاية تتبيل الخروف قبل الذبح تجي ازاي فهمنا يافيثاغورث

[رحاب الرحمن]

لا نبض هما بيستاذنوا الخروف نتبلك قبل الدبح ولا لا
هو يوافق ما يوافقش هيدبح
ليه بيقولوا فى سر التتبيل قبل الدبح الفلفل الاسود يعمل حاله عطس للخروف
اما باقى التوابل تعمل له اغماء ما يحسش بالسكينة و هى بتقطع رقبته

اما عن غسيل الارزبالماء اللى جوه بطن الخروف ده توفيرا للماء
و من الاخر بعد ما خلصت الطبخة تترمى على طول لكلاب الجبل
لان ولا بشرى راح ياكلها
و الكلاب تدعى للطباخ

[قمر14]

هههههههههههههههههههههه حلو ردك يارحاب الرحمن اشكرك من اعماق قلبي

[رحاب الرحمن]

شكرا لك قمر 14 بصراحة الوصفة استفذتنى جدا و قلبت معدتى

[هيام الزهراني]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه
تقبل مروري:icon30:

[نهرالعسل]

المقادير
1- خروف وزن 6-7 كغم تقربيا
2- 2 كغم فريكه
3- نصف كلغم لوز+كميه من الفستق الحلبي والصنوبر حسب الرغبه
4- حمص حب 3 علب
5- بازيلا 3 علب
6- لحمه مفرومه سن خشن 2 كغم
7- زيت ذره خسب الرغبه
8- فلفل اسود وملح وزنجبيل مطحون حسب الرغبه
مقادير الصوص لنقع الخروف
1-كأس زيت زيتون
2- كأس عصير ليمون
3- نصف كأس خل الثوم
4- بصله كبيره
5- 10 فصوص ثوم او اكثر
6-3 ملاعق كبيره مايونيز
7-نصف كأس لبن زبادي


طريقة العمل


طبعا الخروف بيكون جاهز من الملحمه



http://img118.imageshack.us/img118/3711/20062008075bf0.jpg


نقوم بغسله من الداخل والخارج جيدا ثم نقوم بفركه بالملح والبصل المبروش وخل الثوم
نظعه في وعاء ونتركه في الثلاجه حتى الصباح
وبعدها نقوم بغسله جيدا من الداخل والخارج مرة اخرى وبعدها نجففه بفوطه نظيفه جيدا جيدا حتى يجف من الداخل والخارج
وبعدها نقوم بعمل ثقوب في الخروف لكي تتغلغل فيه المواد التي ينقع بها


http://img357.imageshack.us/img357/7784/21062008078wt9.jpg
ومن ثم نضع مقادير الصوص التي ذكرتها سابقا في الخلاط لخلطها جيدا حتى تصبح ناعمه جدا ونقوم بدهن الخروف بها في جميع المناطق مع تقليبه حتى يتغلغل فيه الصوص


http://img45.imageshack.us/img45/4237/21062008077fs2.jpg



http://img116.imageshack.us/img116/5231/21062008079cr6.jpg




ويبقى كذلك حوالي 3 ساعات تقريبا
ومن ثمه نرشه ببعض الملح والفلفل الاسود والبهارات المفضله لديكي مع مراعات عدم المبالغه بالبهارات لانها تعطي مفعول عكسي اذ ا اكثرنا منها
ونقوم بوضع الحشوه المجهز سابقا داخل الخروف ونقوم بتثبيت بطنه بواسطة عيدان خشبيه رفيعه كنكاشات الاسنان وتكون نصف استواء
وهي عباره عن لحمه مفرومه مع 2كأس فريكه مع علبة فطر وبازيلا وحمص او حسب الرغبه ويوجد حشوات اخرى كورق العنب والكوسا والباذنجان او حسب الرغبه من مكسرات وغيرها
ومن ثم نجهز صينيه كبيره ونضع فيها اكثر من طبقه من القصديرونلفه جيدا لكي لا يحترق الخروف اثناء الشواء ونضعه بالفرن على نار هادئه لحوالي 3 ساعات مع مراقبته بين فترة واخرى


في هذه الاثناء نقوم بطبخ الفريكه واللحمه المفرومه التي سنضع فوقها الخروف عند التقديم
اولا - نفرم بصله ناعمه جدا جدا ونبرش عليها قليلا من الثوم ونضعها في طنجره مع شوية زيت ذره ونقلبه حتى تشقر
ثانيا – نأخذ كميه من اللحم المفروم ونقلبها جيدا مع البصل والثوم حتى تذبل ويجف ماؤها
ثالثا – نرشها بالفلفل الاسود والهال المطحون والقرفه الناعمه واربع مكعبات ماجي خروف ورشة ملح وكله حسب الذوق مع التقليب
رابعا- نظيف الفريكه المنقوعه مسبقا بعد غسلها الى الخليط ونضيف الحمص والبازيلا ونقلب جيدا
خامسا- نظيف الماء المغلي لغمر الفريكه ونتركها على نار هادئه حتى الاستواء مع مراقبتها لان الفريكه تلتصق اذا لم نقلبها


طريقة التقديم


توضع الفريكه المفلفله في طبق مسطح واسع لكي تتسع للكميه
ونرشها باللحم المفروم المقلي والمكسرات المقليه
وانا شخصيا وضعت لوز
ثم نمد الخروف فوق المقادير السابقه مع رشه بكميه اخرى من المكسرات وتزيينه حسب الذوق
ويقدم معه سلطة الفتوش وسلطة الملفوف الابيض بالمايونيز ولبن الروب والشوربه وحسب الرغبه
وصحتين وعافيه



http://img524.imageshack.us/img524/1342/21062008085vy3.jpg



وانشالله تكون نالت اعجابكم

[بدر البدور]

يعطيك العافيه يالغاليه
وبارك الله فيك
ولك خالص الشكر والتقديرعلى العطاء والتميز

[نهرالعسل]

الله يسعد قلبك وكلك زوق

[الجابري]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

[همسة شوق]

يم يم
يسلمووو
ع الخروف المحشي شكله فى الاخير بيشهي
كلك ذوق حبيبتي
يعطيك العااااااااااافيه .......

[نهرالعسل]

الله يسعدك يا الجابر واشكرك على مرورك
وياهمسة تعالي انا وانتي ناكله وما نعزم احد بصراحه شكله لزيز او نعزم بنات المنتدى بس

[عاشق الـجـنـ07ـوب]

تسلم يدينك يعطيك العافية لا لا للأمانة طبأإأإأإأخة مااهرة
تسلمين اختي نهر العيل
تحياتيـ.

[نهرالعسل]

المكونات



1-أهم شي الخروف ويكون كامل مع الرأس والكوارع



http://www.mekshat.com/pix/upload02/images83/mk14574_zmel%20(1).jpg






2-وتكون ألتتبيله الخروف مكونه من ملح وبهارات وكركم و زبادي وصلصله



http://www.mekshat.com/pix/upload02/images83/mk14574_zmel%20(2).jpg






3- خضار من الكوسة والجزر والومي



ويكون ألحشوه الداخلية مهم الفلفل الحار الأحمر



http://www.mekshat.com/pix/upload02/images83/mk14574_zmel%20(3).jpg






4-نقوم بدهن الخروف من الخارج بالتتبيله



http://www.mekshat.com/pix/upload02/images83/mk14574_zmel%20(4).jpg






5- نقوم بدهن الخروف من الداخل بالتتبيله



http://www.mekshat.com/pix/upload02/images83/mk14574_zmel%20(5).jpg






6- نقوم بحشو الخروف بالومي والكشري



http://www.mekshat.com/pix/upload02/images83/mk14574_zmel%20(6).jpg


-نقوم بوضع الخضار فوق ألحشوه
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images83/mk14574_zmel%20(7).jpg





8- نبدى بالخياطة
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images83/mk14574_zmel%20(8).jpg






9- من الصدر
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images83/mk14574_zmel%20(9).jpg






10- وننزل إلى الوسط
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images83/mk14574_zmel%20(10).jpg






11- ونستمر في الخياطة
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images83/mk14574_zmel%20(11).jpg





12- ونستمر في الخياطة كما نخيط الثوب
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images83/mk14574_zmel%20(12).jpg


- وننتهي من الخياطة

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images83/mk14574_zmel%20(14).jpg




15- نقوم بتشيك الخياطة
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images83/mk14574_zmel%20(15).jpg




16- نقوم بدهنه مره اخرى من الخارج

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images83/mk14574_zmel%20(16).jpg




17- ونقوم بتفقد الخياط بعد الدهن
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images83/mk14574_zmel%20(17).jpg




18- هاهو يكون جاهز بعد التتبيل
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images83/mk14574_zmel%20(18).jpg




19- وهاهو الأرز يكون هو الأخر جاهز لكي نضعه في الفرن
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images83/mk14574_zmel%20(19).jpg




20- نقوم بوضع الخروف في الشبك لكي نقوم بإدخاله الفرن ونضع القصديرتحتة
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images83/mk14574_zmel%20(20).jpg




21- نقوم بإدخال الخروف في الفرن في الإعلاء
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images83/mk14574_zmel%20(21).jpg






22- ونقوم بإدخال الأرز في الفرن في الأسفل
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images83/mk14574_zmel%20(22).jpg






23- وبعد إغلاق الفرن وتركه مايقارب الساعة نقوم بفتح الفرن
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images83/mk14574_zmel%20(23).jpg






24- نقوم بإخراج الخروف من الفرن
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images83/mk14574_zmel%20(24).jpg






25- نقوم بوضعه الخروف وهو جالس على الصينية من غير رز
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images83/mk14574_zmel%20(25).jpg





26- نقوم بوضع الأرز وبعده ألكبده والأحشاء
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images83/mk14574_zmel%20(26).jpg





27- يكون الخروف جاهز
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images83/mk14574_zmel%20(27).jpg





28- وهذى صوره أخرا
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images83/mk14574_zmel%20(28).jpg





29- وهذي هديه أخرا
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images83/mk14574_zmel%20(29).jpg

[علي السبيَه]

فتحتي نفسي للعشاء لكن وين نلقا لنا خروف في هاالحزه

[نهرالعسل]

صحتين وعافي على قلبك ولك تحياتي واشكرك على المرور

[أبـو مشاري]

تسلمي والله

موضوع جميل

< الدعوى فيها خروف ^_^

[نهرالعسل]

نحضر القصدير ونضع فوقه البصل والخضار حسب الرغبة .. جميع الانواع ماعدا الطماطم
http://www.waraqat.net/2009/02/madfoon1.jpg (http://www.waraqat.net/4534/)



بعد ذلك نضع اللحم فوق الخضار والبصل ونقوم برش البهارات فوقه
http://www.waraqat.net/2009/02/madfoon2.jpg (http://www.waraqat.net/4534/)



بعد ذلك نقوم بإغلاق القصدير جيداً ويستحسن أن نلف القصدير ثلاث طبقات
http://www.waraqat.net/2009/02/madfoon3.jpg (http://www.waraqat.net/4534/)



بعدها نقوم بوضع القصدير على التراب ونضع فوقه الجمر
http://www.waraqat.net/2009/02/madfoon4.jpg (http://www.waraqat.net/4534/)



سنلاحظ بعد مرور ربع ساعة ان القصدير بدأ ينتفخ ثم ينسم
http://www.waraqat.net/2009/02/madfoon5.jpg (http://www.waraqat.net/4534/)



نتركه 45 دقيقة حتى ينضج ثم نقوم بفك القصدير
http://www.waraqat.net/2009/02/madfoon6.jpg (http://www.waraqat.net/4534/)



سنواجه صعوبة في فتح القصدير ولكن لابأس ، فالطبخة تستحق التعب
http://www.waraqat.net/2009/02/madfoon7.jpg (http://www.waraqat.net/4534/)



انظروا إلى منظرها المشهي .. ألا تستحق التعب ؟
http://www.waraqat.net/2009/02/madfoon8.jpg (http://www.waraqat.net/4534/)
http://www.waraqat.net/2009/02/madfoon9.jpg (http://www.waraqat.net/4534/)




و صحتين و عافية

[نهرالعسل]

طريقةالعمل :

أولاً : تم عمل حفرة في الأرض وليست عميقة .. فقط بحدود 30 سم
ومحاطة بأحجار ، وتم إيقاد النار حتى أصبح الجمر جاهزاً :

http://www.tharmada.com/vb/uploaded/412_1166597369.jpg
.
ثانياً :
معنا هاك التيس اللي ودك تناظره وتصور معه .. تقول حسافه عليه الذبح :


http://www.tharmada.com/vb/uploaded/412_1166597454.jpg

.
ولكن عندهم سكاكين مهيب طبيعية ، قسم بالله إن اللي ذبح التيس ما

ردها ثانية :

http://www.tharmada.com/vb/uploaded/412_1166597669.jpg
.
ثالثاً : تم سلخ التيس في مدة وجيزة جداً جداً ... يعني خيال تقول ثلاث أربع دقايق بالكثير ، وبعد السلخ تم شق الصدر فقط بحيث يكون مثل الدجاج المسحب وتفصيل الأيدي والأرجل بدون قطعها ، ومن ثم يُرش عليه البهارات .
.
رابعاً : يوضع التيس المسطح على الجمر مباشرة بحيث يكون الظهر هو الأسفل حتى ينضج اللحم ، ويوضع عليه أغصان نوع من الأشجار ( عاد ذي عليكم معرفتها ما أدري وشو ) وأعتقد إنه يجوز العيد بلا حنا ، وهناك سيخان من الحديد وُضعا بشكل متقاطع على الأحجار المحيطة بالنار بحيث تكون أعلى من التيس بما مقداره 20 سم .

http://www.tharmada.com/vb/uploaded/412_1166597883.jpg


.
خامساً : ثم يغطى الجميع بالقصدير حتى لا يدخله أي أتربة :


http://www.tharmada.com/vb/uploaded/412_1166598016.jpg


.
سادساً : يغطى الجميع بطربال سميك حتى يكتم الحرارة زيادة ، طبعاً يجب تثبيت الطربال بأحجار أو رمل أو أي شي حتى لا تحركه الرياح :


http://www.tharmada.com/vb/uploaded/412_1166598086.jpg
.
.
.
.
صاحبنا يقول إننا بنترك التيس ما يقارب الساعة والنصف ، لأن المجمار ناره ضعيفة ، وإلا فإن العادة ما بين الساعة إلى الساعة والربع ... على كل حال انتظرنا مع القهوة والحكايات ، وتصوير بعض الملاقيف اللي كانوا يراقبون عملنا ولسان حاله يقول وش يسوون هذولا :

http://www.tharmada.com/vb/uploaded/412_1166598136.jpg


.
سابعاً : بعد مرور ساعة ونصف تم إزالة الطربال ثم القصدير :
http://www.tharmada.com/vb/uploaded/412_1166598645.jpg


.
ثامناً : رفعنا التيس من على الجمر ووضعناه في الصحن ، وأزلنا الأغصان :

http://www.tharmada.com/vb/uploaded/412_1166598833.jpg
.
تاسعاً : وُضع الرز على جنبات التيس وقدم على السفرة مع عسل طبيعي .

http://www.tharmada.com/vb/uploaded/412_1166598942.jpg
.
.
.
.
عاشراً : هذه الأكلة واحدة من أ لذ الأكلات تناولتها في حياتي بدون مبالغة ، ولن أنسى طعم قطعة اللحم الحنيذ المغموس بالعسل

[أبـو مشاري]

يسلموا


موضوع ولا اروع

[أبـو مشاري]

يسلموا

شكثر طيبين

[اسير الحب]

تسلمي والله

موضوع جميل

< الدعوى فيها خروف ^_^

__________________
سبحان الله والحمد لله
ولا اله الا الله
والله اكـبر
ولا حول ولا قوة الا بالله
استغفر الله العظيم

[الورد الأحمر]

عسل !!!!

يعطيك العآفيه ياعسل ~

[أبـو مشاري]

طريقة عمل المندى داخل البرميل مع الحطب


يجب احضار حطب سمر خمس حزم
ونشعل الحطب داخل البرميل حتى تتجمر النار بالكامل مثل الصوره المعروضه لكم

http://files.mothhelah.com/img/llX34027.jpg



نبداء بالمكونات
رز ابو كاس حسب عدد الاشخاص نضع الكمية
تقطيع بصل حبتين كبيره
كركم اصفر
ملح
زيت
حبة ماجي(على حسب الرغبة)
حبتين ثوم


http://files.mothhelah.com/img/ldQ34027.jpg




طريقة عمل المندى
اولا تتبيل اللحم بالكركم (وضع قليل من الكركم مع كاس ماء )


http://files.mothhelah.com/img/czA34027.jpg




تكشين البصل مع الزيت


http://files.mothhelah.com/img/koS34027.jpg



وضع الرز على الكشنه ووضع الماجى والبصل وتقليب الرز بالكامل بدون نار
ومن ثم وضعه فى قدر ليتم وضعه فى البرميل

http://files.mothhelah.com/img/MxY34027.jpg





وبعد ذلك
وضع اللحم فى الشبك وصفه جيدا
ووضع الرز بالرف الاخير من الشبك


http://files.mothhelah.com/img/0o534848.jpg



ونضع الشبك داخل البرميل بعد ان يكون جمر بدون لهب


http://files.mothhelah.com/img/DNX34848.jpg



وبعد وضع الشبك نضع قصدير وبعده نقفل البرميل بالغطاء ومن ثم نضع خيشه مبلله بالماء
ودفن البرميل بالرمل بالكامل
الهدف من ذلك لعدم فقد الحراره من البرميل


http://files.mothhelah.com/img/8ky34848.jpg



ويتم الانتظار ساعتين الى ربع
45-1 دقيقه
وبعدها يتم فتح البرميل ويكون المخرج النهائي على هذا الشكل

http://files.mothhelah.com/img/8Ux34848.jpg



http://files.mothhelah.com/img/pqj34848.jpg



http://files.mothhelah.com/img/zxt35201.jpg



http://files.mothhelah.com/img/iXT35201.jpg



جعله بالعافية على قلوبكم يارب

[almooj]

الأمير أمير القلوب : برضه مرة ثانية حرام عليك والله ما تغديت إلى ذالحين ، سلمت
يا ملك المندي أمير القلوب .

[همسة شوق]

يمييييي
من جد خطير المندى ييسلمووويعطيك العافيه
لاهنت..//

[أبـو مشاري]

الأمير أمير القلوب : برضه مرة ثانية حرام عليك والله ما تغديت إلى ذالحين ، سلمت
يا ملك المندي أمير القلوب .

عوافي الموج تسلم على المرور

[أبـو مشاري]

يمييييي
من جد خطير المندى ييسلمووويعطيك العافيه
لاهنت..//

الله يعااافيج تسلمي على المرور الطيب