موسوعة الأكـــلات الشعبية

[شاطي الراحه]

يسعد مساءكم




اليوم عندنا الموسوعة الشعبية وهي من اسمها تختص بالاكلات الشعبية

اللي عاشواعليها اجدادنا واجدادهم


هنا نبي نحيي هاالاكلات القديمة المطلوب من كل عضو يكتب لنا اسم اكلة شعبية متعارف عليها في بئيته




وياليت اللي يذكر لا اكلة يكتب مقاديرها ولو فيه صور تكووون افضل
علشان الكل ان شاء الله يستفيد من هالموسوعة وتكون مرجع اساسي للمطبخ



ابي تفاعلكم

[شموخ الجنوب]

قمــــــــــــــــة الروعه هالموضــــــــوع
لي عوده مع احد الطبخات لازم اشتري المقادير :dunno:



يسلمووووووووووووو يالغلااا لاهنتي

تقبلي حضـــــــــــــــــوري

[شاطي الراحه]

تسلمين ع الطله
لاتحرمنا الطبخه
اوك

[فهد قزعه]

ياسلام ياسلام ياشاطي الراحه سلمت هالطله وسلمت يمينك على هذا الموضوع المتميز انشالله نرجع للكهيل ونسألهم ونضيف في هذا الموضوع مايتمنى المشاهد تقبلي مروري

[صقر الجنوب]

اختي الغالية
طيب ليه ماشجعتينا وبدأتي بطبخة من طبخات زمان


http://www.makkawi.com/forum/imgcache/31337.imgcache.png


الأكلات الشعبية القديمة في الجزيرة العربية

الأكلات الشعبية في المنطقة الجنوبية



العصيدة
http://www.hdrmut.net/up/uploads/0bc52a59eb.jpg (http://www.hdrmut.net/up/uploads/0bc52a59eb.jpg)
العصيده اسم مشهور لاكله في جزيرة العرب في الجنوب تطبخ بالمرق واللحم
وفي الخليج تقدم كحلو .. بعض المناطق تقدم مع السمن والعسل بدل اللحم والمرق
(على الطريقه الجنوبيه باللحم والمرق )


المغش

http://www.wadijazan.com/vb/uploaded/1234_1145841586.jpg
هذه الأكلة أخذت اسم الوعاء الحجري الذي تطبخ فيه .. وهي مكونة من قطع اللحم وقليل من الشحم يغمر بالماء ويضاف إليه الثوم والبصل والملح ويبهر بالهيل ويدلى في التنور " الميفا " ثلاث ساعات تقريباً حتى تنضج .

المحشوش
http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/19433410101500366851.jpg
يعمل من قطع اللحم والشحم .. يوضع في قدر ويطبخ "ويحمس " حتى يذوب الشحم ، ويتقمر ثم يبهر بالقرفة والهيل مع قليل من الملح .

السمك الحنيذ مع خبز الخمير
http://bajeelah.net/up/uploads/b2e4b935c8.jpg (http://bajeelah.net/up/)

يعمل من خبز الذرة المحمر .. .يبهر المك ويتم وضعة في الميفاه مع الخبز الخمير.



المرسة
http://www.travel4arab.com/photo/data/1665/medium/20070212.jpg
تعمل من الخبز المفتوت بمعجون الموز .. يخلط بالسمن البقري والعسل .
الثريد
http://www.al-khayma.com/NR/rdonlyres/FE64FA83-6473-432C-83EE-CDDC3CF3A4E5/139125/115.jpg
" طحين الحبش أو الذرة ".. يذر في الماء المغلي ويعصد ويقدم في أطباق بعد حفر حفرة صغيرة في وسطه يصب فيها السمن البري .

خبز التنور(الميفا)


http://www.asir1.com/as/attachment.php?attachmentid=2067&stc=1&d=1173395954

يقدم مع السمن والعسل أو اللبن أو المرق حسب الرغبة وبالهناء والشفاء.....




الحنيذ
http://www.asir1.com/as/uploaded/18028_01219915480.jpg




يوقد التنور بالحطب ويترك حتى يُجمر ثم يُفرش على الجمر أغصان المرخ أو الغلف . ثم يوضع قطع اللحم المتوسطة مثل : الأرجل واليدين والرقبة ثم تفرش طبقة أخرى من المرخ ويوضع باقي اللحم ويُغطى التنور ويترك مابين الساعة والنصف والساعتين ، ثم يخرج ويرش بالملح ويُقدم للأكل .

الدغابيس
http://www.alqnas.com/vb/attachment.php?attachmentid=45661&d=1171580435
تعمل من عجينة البر أو الشعير .. تقطع قطعاً صغيرة وتفرد على شكل أقراص صغيرة دائرية . توضع هذه الأقراص في قدر يطبخ فيه المرق وبعد أن تستوي في المرق ، تؤخذ الأقراص بين الأصابع وتضغط ويغرف بها من المرق وتؤكل .

العريكة
http://www.barakh.com/vb/uploaded/6_11196962552.jpg
تعمل من دقيق البر .. يعجن ويخبز على قطع حجرية وبعد نضجه ينظف ويقطع قطعاً صغيرة ويعرك باليدين ، ثم يوضع في إناء دائري ويخرم في منتصفه ثم يصب فوقه السمن والعسل .

الخبزة المقناة

هذه الاكلة مشهورة في المنطقة الجنوبيه
وخاصة غامد وزهران وزهران بالأخص
أكثر ناس واميز ناس في إعدادها الخبزة المقناة

http://www.vp.rghh.com/imgcache/0/8122008/43483.imgcache.jpg
تؤكل هذه الخبزة مع المرقة و السمن و العسل


اللحوح
http://www.albaylsan.com/vb/imgupload/uploads/e468977bfd27e4fdb6e386613164fe39.jpg
رقائق أقراص خبز الذرة .


الأكلات الشعبية في المنطقة الغربية
الأكلات الشعبية في مكة
كانت مكة تشتهر بإجادة الطبخ في الأنواع التي تعتمد على اللحوم .وكان في مكة طباخون مهره يصنعون أنواعا جيدة ومتقنه مثل مختوم البامية وهريسة الملوخية والرأس المندي والمقادم وهي أرجل الخروف تغلي في القدور طيلة الليل وتقدم في الصباح الباكر وهو طعام دسم وكذلك تصنع مع الثريد وخاصة في شهر رمضان والكرشة والعصبان والمطبق والمبشور وهو عبارة عن لحم مفروم يضعون عليه كميه وافره من الثوم والفلفل الأسود ثم يكببونه تكبيبا مدورا على قدر حبة الليمونة ويرصونه في صينية إلى أن يجف قليلا ثم ينضمونه في أسياخ من الحديد ثم يشونه ومن الأطعمة التقليدية أيضا مغازليه الكشري و الني والكوزي والرز البخاري والزر بيان والرز بحمص ومما يعتادون عليه أهل مكة خصوصا في شهر رمضان السمبوسك والبف وجميعها معروفه إلى اليوم :

ومن الأكلات
http://bsmlh.net/up/uploads/bsmlh_8fa0e65614.gif (http://bsmlh.net/up/)

الْمُطَبَّقْ~...هو عبارة عن فطير فيه حشو من اللحم المفروم ومقدارمن الكرات المفروم ومن البيض يخلط ذلك
كله بعد فرد العجينة ويطبقونها على الحشو ثم يقلونها في صاج من الحديد هذا اذا كان المطبق مالحا اما
اذا رغبوه حلو حشوه بالموز والسكر او الجبن الحلو وبعضهم يجعل بدلا الجبن القشطه...
[FONT=Tahoma]

[B]http://bsmlh.net/up/uploads/bsmlh_018ec56ca3.gif (http://bsmlh.net/up/)[B]

الْمَعْصُوبْ~...هو عبارة عن أقراص صغيرة من الحنطة الخالصة ( الحب الأسمر ) و يستعملون لعمل المعصوب
نوعاً منها يسمونه الهميس , و يزرع بالطائف و ضواحيها , فإذا نضجت في الفرن , أخرجت و هي حارة
ووضعت في ماعون من الخشب يسمى ( قدحاً ) , ثم يضاف إلى الأقراص مقدار من الموز و حسب الرغبة
يمكن إضافة العسل و السمن الحرو القشطة ,ثم يدق بالة حادة مخصوصة لذلك حتى يصبح كاللحمة
المفرومة .. ثم يأكل بالملعقة .. بالهنا و العافية ..
http://bsmlh.net/up/uploads/bsmlh_b00cc3e227.gif (http://bsmlh.net/up/)

الْفُوْلّ~ ... من طعام أهل المنطقة وهو منتشر في جميع أنحاء المملكة في الإفطار حيث يكثرون عليه السمن
أو الزيت ، وبعضهم يضيف إليه كمية من الطحينة ، ويتفننون فيما يضاف إليه مـن ســــــــلطات وبهارات .
http://bsmlh.net/up/uploads/bsmlh_87394fd3ce.gif (http://bsmlh.net/up/)

الْفَرْمُوُزَهْ~....هيا اكله تنعمل في الفرن ويكون داخلها لحم مفروم وحاجات زي كدا وهيا ذات اصل بخاري
http://www.rofof.com/img2/3achbx30.gif (http://www.rofof.com/)

الْسِلِيقْ~ ....من الاطعمة التقليدية وخاصة في المناسبات وهو عباره عن سلق اللحم ثم اخراجه من المرق
وطبخ الارز فيه دون اضافات اخرى سوى السمن عندما يقرب الارز من النضجوبعضهم يضيف اليه كميه من
الحليب او القشطة ثم يغرف الارز في صوان يسمونها تباسي واغلب ما يصنع في المناسبات او القيلات او
الاجتماعات ويصنع من خروف ويسمونه الطلي...
http://bsmlh.net/up/uploads/bsmlh_2cb0bf974d.gif (http://bsmlh.net/up/)

الْمَبْشُوْ~.... عباره عن لحم مفروم وشحم البطن زيضعون عليه كمية من الثوم والفلفل الاسود ثم يكببونه
تكبيبا مدورا ثم ينظمونه في اسياخ من الحديد ثم يشوى على الفحم ويكون الفحم صغير الحجم ويقدم بعد
ذلك برصه على اطباق الرز الابيض وتقدم معه سلطة اللبن ....
http://bsmlh.net/up/uploads/bsmlh_e0b715c5d1.gif (http://bsmlh.net/up/)



[FONT=Tahoma][B][CENTER]
شُرْبَةْ الْمَقَادِمْ~.... من الاكلات الشعبية المشهورة في مكة وهي عبارة عن مرق ينتج من سلق ارجل الخرفان

http://www.rofof.com/img2/3xdmla31.gif (http://www.rofof.com/)
مَرْقَةْ الْهَوَى~ ...من الاطعمة الخفيفة التى تلجا اليها ربات البيوت عند انشغالهم وتسمى مرقة هوى لانها
خاليه من اللحم وطريقتها ان يكشن البصل في السمن الى ان يحمر ثم يطفى بالماء ويكون الخبز مفتوتا
فيصب عليه هذا المرق ويقدم للاكل...
http://www.rofof.com/img2/3ypakz30.gif (http://www.rofof.com/)


الْتَقَاطِيعْ~.... هيا كرشة الطلي يقطعوها صغار ويسوها على الصاج تجيك مقلقلة كدا....
http://www.rofof.com/img2/3qlftv30.gif (http://www.rofof.com/)

الْسَقْطْ~.... مجموعة من الكرشة والفشه والكبد والقلوب تضاف الى الحنطة بعد غسلها وتنظيفها وتوضع على
نار قويه الى ان تنضج بعد اضافة البهارات كالقرفه والكمون والفلفل والشيب....
http://bsmlh.net/up/uploads/bsmlh_78a321d3a9.gif (http://bsmlh.net/up/)

الْلَطْفّ~... مزيج من الدقيق واللبن ومكونات تانيه على النار حتى يصير تخين .. ويتقدم مع التمر و السمن .. وعادة
هذه الوجبه تقدم الضيوف ..

منقول

[صقر الجنوب]

✿ılاَكْلاَتْ شَعْبِيّةْ رَمَضَانِيّهْ عَلَى وَجْبَةْ الْاِفْطَارْ ~

منطقة الحجاز هي اكثر المناطق السعوديه انشغالا بتقديم الخدمات في شهر رمضان على وجه الخصوص
للمعتمرين في بيت الله الحرام ، وزوار مسجد الرسول في المدينة المنورة، إلا ان لرمضان مذاق متميز في
الاستقبال والاحتفاء ومثل بقية بلدان العالم الاسلامي يوجد اختلاف كبير في الأجواء الرمضانية في مختلف
أنحاء المملكة العربية السعودية....

http://bsmlh.net/up/uploads/bsmlh_ef8205f1c7.gif (http://bsmlh.net/up/)

الْهَرِيْسَةْ~ ...هي اكله حضرميه الاصل عبارة عن حنطة تبل ثم تدق في مدقات خاصة خشبية لنفض القشر
عن الحب ثم يسلق اللحم جيدا في قدور ضيقة الفوهه ثم تخلط عليه الحنطة المدقوقه ثم يعصر الجميع
بمعصرة مخصوصه الى ان يصبح المزيج كالعجين ثم عند الاكل يضاف اليه كميه مناسبة من السمن والسكر
الناعم ...
[/CENTER]


http://www.rofof.com/img2/3eupqa31.gif (http://www.rofof.com/)
وتَعَتْمَدِْ وَجْبَةْ الْاِفْطَاْرْ عَلَى اْلرُطَبْ~
وهي تطبيقا لسنة حبيبنا ونبينا محمد صلى الله عليه وسلم فعن أنس – رضي الله عنه- "أن النبي (صلى
الله عليه وسلم) كان يفطر قبل أن يصلي على رطبات, فإن لم تكن رطبات فتمرات, فإن لم تكن تمرات حسـا
حسـوات من الماء". رواه أبو داود،،، ولا ننسى ان المدينه المنوره مشهورة بالنخيل وانتاج التمور ...

http://www.rofof.com/img2/3vswdm31.gif (http://www.rofof.com/)
الْقِطَايِفْ~...وهي من الحلويات الشعبيه التي تقدم في شهر رمضان المبارك وتتفنن ربات البيوت بصنع القطائف
ويتفنن في الحشوة المضافه اليها وغالبا تكون المكسرات المدقوقه .



http://www.rofof.com/img2/3ydein30.gif (http://www.rofof.com/)

الْسَمْبُوسَهْ~ ...لا تكاد تخلو السفرة الرمضانيه من السمبوسه طوال الشهر الكريم وهي عبارة عن عجينه
تعجن يضاف اليها الدقيق والماء والملح وبعض الاضافات وتحشى بانواع مختلفه واشهرها اللحمة المفرومه
اما حاليا فقد تطورت الى عجائن جاهزه تباع في الاسواق وتتفن ربات البيوت في حشواتها ....

http://www.rofof.com/img2/3cznak31.gif (http://www.rofof.com/)
الْكَرِيْم كَاَرِمًلِ~ ...هي من الحلويات التي تقدم على مائدة الافطار ويعشقها الصغار قبل الكبار لانها تتمتع
بطعمها الرائع ....
http://bsmlh.net/up/uploads/bsmlh_b8822dc7ae.gif (http://bsmlh.net/up/)

اللْقِيّمَاّتْ~ ...هي من الماكولات الشعبيه ولم تندثر الى الان وتقدم في سفرة رمضان وهي عبارة عن عجينه
تعجن مع ماء وملح وتكور وتقلى وسميت كذلك تشبيها باللقمه وتسقى بالشيره او العسل ...

http://www.rofof.com/img2/3ysieb31.gif (http://www.rofof.com/)
الْشُوُربَه~.... تتسم المائدة الرمضانيه بوجود الشوربه وتختلف طبخها من بيت لاخر وعلى حسب المذاق المطلوب ...



••الْمَشْرُوُبًاتْ الْشَّعْبِيّةَ الْرَمَضَانِيْهَ~
http://www.rofof.com/img2/3einhs30.gif (http://www.rofof.com/)

الْسُوًبِيَاّ~...ينفرد اهل المنطقه الغربيه بصنع السوبيا وهو مشروب من اللوز والبعض يصنعه من جوز الهند
المنقوع في الحليب ثم مضروب بالخلاط...

http://www.rofof.com/img2/3nmjzy30.gif (http://www.rofof.com/)

الْخَشْاّفْ~ ...سيد العصائر في السفرة الرمضانية وهو عبارة عن عصير من التمر الناشف منزوع النوى مضاف
اليه حليب وبعض الفواكه المجففه اوعلى حسب الذوق ...

http://bsmlh.net/up/uploads/bsmlh_c01beb5b0a.gif (http://bsmlh.net/up/)

الْشَايّ الْاَخْضَرْ~ ...تشتهر المنطقة الغربية بزراعة النعناع باشكاله وانواعه المختلفه وخاصة المدينة المنورة
فيتم تقديم الشاي الاخضر بعد الافطار وله فوائد طبيه وصحيه ....


✿ılمَاّكُوُلَاَتْ شَعْبِيّهٍ فِيّ الْاَعْيَادْ~
http://www.rofof.com/img2/3ygnfv30.gif (http://www.rofof.com/)

هناك أطعمة عديدة تعد لاستقبال عيد الفطر المبارك كـ (الدبيازة) وهي خليط من قمر الدين واللوز الحجازي
المحمر والمشمش والمجفف وحبات التمر المجفف بني اللون ....

http://bsmlh.net/up/uploads/bsmlh_8841aa7efc.gif (http://bsmlh.net/up/)

الْمِنَزْلَهْ~ ...من الأطباق الحجازية و عادة تطبخ في عيد الفطر و هي عبارة عن قطع لحم ضأن تطهى مع البصل
و الطماطم و الطحينة و الكركم و الزعفران و الكمون و الكزبرة الناشفة و الملح و الفلفل الأسود...
http://www.rofof.com/img2/3aosbq30.gif (http://www.rofof.com/)

الْزَلِاًبِيّةَ~ ... نوع من أنواع الحلويات الشعبية مشهورة في دول عربية عديدة، يكثر الإقبال عليها في شهر
رمضان، توزع كصدقات وكثيرا ما تشاهد صواني الزلابيا في الجوامع والمساجد لتوزع كنذر أو صدقة.
http://bsmlh.net/up/uploads/bsmlh_54b73926c2.gif (http://bsmlh.net/up/)

الْمَعْمُوُلْ وَ الْغَرِيْبَةْ~ ...نوع من الحلويات الشعبية المشهورة تعتبر هذه الحلوى من أهم حلويات العيد حيث تصنع
عادة في البيوت وخاصة عيد الاضحى
المنتو المنطقة الغربية
http://forum.hawaaworld.com/attachment.php?attachmentid=219583&d=1243507105
المنتو من الأطباق المشهورة بمنطقة الحجاز
وعادة المنتو واليغمش والرز البخاري أطباق متلازمة مع بعضهم
المقادير
3 كاسات دقيق
كأس وربع ماء
ملعقة صغيرة ملح
الحشو: لحمة مفرومة ، بصل مفروم ناعم ضعف كمية اللحمة المفرومة ، ملعقة صغيرة فلفل اسود ناعم
الطريقة :
* تُخلط مقادير العجينة مع بعضها ، العجينة نفسها هي عجينة اليغمش
* تُكور الى كويرات متوسطة
* تفرد بالفرادة وتُقطع الى دوائر
* تُحشى وتُلف تُصف في قد المنتو
* يوضع الماء بالطبقة الأولى السفلية من القدر
* توضع عليها طبقات القدروتترك على حرارة متوسطة لمدة ساعة
* تُقدم مع سلطة اللبن الزبادي بالخيار
اليغمش المنطقة الغربية
[/FONT][/B]



من الأكلات السعودية الحجازية
واليغمش والمنتو والرز البخاري كما قلنا سابقا لا بد أن يتلازما في مائدة واحدة متى وجد صنف وجد الآخرين معه
المقادير :
3 كاسات دقيق
كأس وربع ماء
ملعقة صغيرة ملح
الحشو : لحمة مفرومة ، بصل مفروم ناعم أكثر من كمية المفروم، ملح ، فلفل اسود ناعم
الطريقة :
يخلط الدقيق مع الملح ويُضاف الماء الى ان تتكون عجينى نوعا ما لينة
تقطع وتُفرد
تُحشى بالطريقة الموجودة بالصورة
توضع في صينية مدهونة ويدهن سطح اليغمش بالبيض
تُخبز بالفرن الى ان تحمر

...

الأكلات الشعبية في المنطقة الوسطى

لكل مجتمع من المجتمعات أكلات منوعة تشتهر عنده
وذلك حسب الوضع الاقتصادي والاجتماعي السائد فيه
كما لا شك بأن للبيئة دورا هاما
فيما يتناوله الناس من مأكولات ومشروبات
وفي السنوات الماضية كانت الحياة التي عاشها
الآباء والأجداد في المملكة تتميز بضنك المعيشة
وقلة ذات اليد
فكان مستوى المعيشة لديهم متواضعا
وكان بعض الناس قد لا يجدون ما يسد رمقهم
لأن المعيشة آنذاك تعتمد على ما ينتج داخل البيئة من مزروعات

أما في الوقت الحاضر بعد أن أنعم الله على المملكة وأهلها
برغد العيش وتوفر الأموال التي يشترون بها الغذاء
بالإضافة لما تنتجه بلادنا من مأكولات
تميزها عن غيرها من الدول الفقيرة
فقد تحسنت أحوال الناس في المأكل والمشرب
وتوفرت صنوف متعددة من المواد الغذائية
وهذا بفضل الله ثم بفضل ماتقدمه حكومتنا الرشيدة
من إمكانات للمواطنين

[صقر الجنوب]

http://upload.daleelac.com/uploads/351242e92c.jpg (http://upload.daleelac.com/)

الدغابيس

[شاطي الراحه]

ياسلام ياسلام ياشاطي الراحه سلمت هالطله وسلمت يمينك على هذا الموضوع المتميز انشالله نرجع للكهيل ونسألهم ونضيف في هذا الموضوع مايتمنى المشاهد تقبلي مروري



الله لايهينك على التفاعل الجميل

شكر لتواجدك هنا

[شاطي الراحه]

االف شكر اخووي صقر الجنوب

ماقصرت الله لايهينك

http://forums.graaam.com/up/uploaded6/82904_21201136121.gif

[شاطي الراحه]

كليجا القصيم الأصلية ومن إيد قصيمية http://www.ahlalalm.org/vb/images/smilies/smile.gif

::::::جايه اليوم وجايبتلكم طريقة عمل الكليجا المشهورة فى منطقة القصيم << متخصصة فى الاكلات القصيمية هههههههه

عاد هذى الطريقة ماخذتها من عجوز قصيمية شاطرة فيها وتبيع للناس بعد بس ابى اعطيكم الطريقة وببلاااااااااااش لانى احبكم فى الله وابى دعوة صالحة فى ظهر الغيب ..

مالكم بالطويلة ندخل على المقادير :


مقادير :
4 كاسات دقيق اسمر منخول
1 م ط خميرة فورية
3 م ط حليب بودرة
3 م ط سكر بودرة
1 بيضة
نصف كأس زيت
ربع ملعقة شاى زعفران وزيها هيل مطحون تنقع فى كأس ماء


الطريقة:

نضع الدقيق +الحليب +السكر +الخميرة وتخلط جيدا ثم نضع الزيت والبيضة وتفرك جيدا واخيرا نضع المويه المنقوع فيها الهيل والزعفران ونعجن ززززززين واذا احتاجت مويه نزيدها شوى بحيث تصير عجينة قاسية شوى ايبس من عجينة الفطاير زى عجينة المطازيز وتترك لمدة نصف ساعة

فى هذة الاثناء احضر مقادير الحشوة وهى ::
2 كاس سكر غير مطحون بس ما يكون خشن مرة زى سكر الاسرة مثلا
2 م حلى ليمون اسود مطحون
1م حلى هيل مطحون
1م حلى قرفة مطحونة
1 م حلى زنجبيل مطحون
ربع ملعقة قرنفل مطحون
ثلاثة ارباع الكأس عسل اسود (عسل قصب السكر )

اخلطى السكر مع جميع البهارات ثم ضعى العسل واخلطى زززززززين بحيث يتداخل العسل مع السكر


ندخل على الطريقة :

نقطع العجينة دوائر زى المطازيز ثم نفردها باليد بحيث تصير دائره ( من الوسط متينه ومن الاطراف خفيفه ) ثم نضع ربع ملعقه صغيره من الحشوه في داخلها وتقفل بحيث تكون نصف دائره .. ثم تزّم بحيث تكون مثل الكره ثم توضع على شبك على شكل مربعات بحيث يكون الزّم من الاعلى وتضغط بحيث تكون دائره متساويه ولكن احذري الا يكون فيها فتحات حتى لا يخرج السكر اثناء خبزها بالفرن ثم ضعيها في صينيه ويدهن الوجه بالبيض ويكون الفرن مشتعل من الاسفل .. وبمجرد ان تنتفخ اشعلي النار من الاعلى ( يفضل الفرن الكهرب )...

http://www.asir1.com/as/uploaded/8910_01189675173.png

[الشمراني]

شكرا ياشاطي الراحة على الموضوع الجميل؟؟

[شاطي الراحه]

العفووووووووووو
اخوي

[شاطي الراحه]

المرقوق

طبق من أشهر الأكلات الشعبية في منطقة القصيم


* 3 كاسات دقيق بر " قمح"

*لحمة

*خضار ، كوسة ، قرع ، باذنجان ، لوبا

*بصلتين

*رأس ثوم

*كأس عصير طماط

*ملعقة كبيرة صلصة "

*ملح

* ليمون أسود

* فلفل حار

*بهارات القصيم " واللي ما عندها بهارات القصيم تستبدلة بأي نوع بهارات مشكلة

* مسمنة مع بصلة مفرومة ناعم للسطح " ويمكن الإستغناء عنها لمن لا يجدها ولكن تعطي الأكلات الشعبية طعم رائع

ولو هو موسم الفقع كان يااااااااسلام طبعا الفقع مع المرقوق خطيررررر جداااااhttp://www.ahlalalm.org/vb/images/smilies/ok.gif " الله يجيب لنا المطر ويجي الفقع:

الطريقة :

*يعجن الدقيق بماء وملح فقط إ لى ان تتماسك العجينة وتكور كما في الصورة وتترك لمدة ربع ساعة

*يخلط البصل والثوم في الخلاط لينعم

*ونضيف في قدر قليل من الزيت والبصل والثوم ويحمر

*نضيف اللحم ويقلب ويحمر من الجهتين مع البصل

*نضيف عصير الطماطم والصلصة وبهارات القصيم والملح

*نضيف له ماء إلى أن يغمر الخليط

*نضع الخضار جميعه

*عندما تبدأ المرقة تغلي ، نضع الليمون الأسود بعد أن نخرمه

*نفرد قطع العجين ونضعها على سطح الخضار ونتركها إلى أن تجمد من بخار المرقة

وطريقة الفرد عادة الناس اللي عندهم خبرة في المرقوق يفردونه على يديهم

ويتكون قرص كبير ، ولكن يمكن فرده بالفراده .

*نقلبها بخفة لكي لا تتقطع العجين ونضعها داخل المرقة لكي لا تلتصق بالعجين التي بعدها

*نفرد العجين الآخر ونتبع نفس الطريقة وكما هو مبين بالصور يوضع الفلفل على السطح لإكسابة رائحة

الفلفل ، ومن يحب الفلفل يضعه من البداية ، يترك المرقوق على حرارة خفيفة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف

عند التقديم يوضع عادة المرقوق في تبسي دائري " طبق " كبير و يرش على سطح تبسي المرقوق البصل الناعم المخلوط بالمسمنة

طريقة العمل بالصور :
هنا واضح مكونات المرقوق

http://ahlalalm.org/vb/imgcache/21853.imgcache


نحمر البصل والثوم

http://ahlalalm.org/vb/imgcache/21854.imgcache
نضع اللحمة ونحمرها ثم نضع العصير والصلصة

http://ahlalalm.org/vb/imgcache/21855.imgcache
نضع ماء والخضار

http://ahlalalm.org/vb/imgcache/21856.imgcache
نفرد العجين على السطح

http://ahlalalm.org/vb/imgcache/21858.imgcache

نقلب العجينة بخفه داخل المرقة


http://ahlalalm.org/vb/imgcache/21857.imgcache

وهذا المرقوق بشكلة النهائي بعد ان غرفناه بالتبسي

http://ahlalalm.org/vb/imgcache/21859.imgcache


http://ahlalalm.org/vb/imgcache/21860.imgcache



http://ahlalalm.org/vb/imgcache/21861.imgcache
وبالعافية على قلوبكم

[فهد قزعه]

يعطيك العافيه ياصقر الجنوب والله انك شوقتني للعصيده
وانتي ياشاطي الراحه يعطيك العافيه لكن الى التفت يمين ماعد ابغى اشوف الصحون وفقك الله تقبلي مروري مره 2

[شاطي الراحه]

مشكور اخوي فهد
علي الطله الحلوه
وارجوا ان تفاعل معنا
في طبخه حلوه ع ذوقك
اختك شاطي الراحه

[صقر الجنوب]

رائعة جدا جدا ياشاطئ الراحة وللاشخاص اللي ماهم فاهمين الرموز

1 م ط خميرة فورية

يعني 1 ملعقة طبخ خميرة فورية


انا جلست ساعة على شان اعرف معناها
هههههههههههههههههههه

[شموخ الجنوب]

رجعت لك شاطي الراحــــــــــه اتمنى محد سبقني وطبخ هالطبخه هههههــ

ممممممممممممممممم

المثــــــــلوثه**

لعمل المثلوثة ..

المثلوثه تعمل من ثلاث وصفات مختلفه الارز الجريش والقرصان تعمل طبقـــــــــــــات ..

نضع طبقة من الجريش في قاع بادية او وعاء تقديم عميق بمعق يجب ان لا يقل عن 12 سم

http://onfinite.com/libraries/386695/537.jpg



نضع فوق طبقة الجريش طبقة من القرصان المبلولة

http://onfinite.com/libraries/386725/2fb.jpg


توزع القرصان حتى تغمر سطح الجريش ولا يبان الجريش من خلال القرصان


http://onfinite.com/libraries/386726/bdf.jpg

نضع طبقة من الارز على القرصان بالطريقة التي عملنا بها القرصان على الجريش

http://onfinite.com/libraries/386727/d3b.jpg


نغطي سطح الرز بالمكسرات والصنوبر والزبيب وثم نضع اللحمة المحمرة

http://onfinite.com/libraries/386728/4a5.jpg


http://onfinite.com/libraries/386729/8ff.jpg


http://onfinite.com/libraries/386764/98f.jpg



وبالهناء والعافيـــــــــــــــــة

http://www12.0zz0.com/2009/01/02/01/119572225.gif

[صقر الجنوب]

شاطئ الراحة تسلم الايادي
فتحتي نفسنا للمرقوق وهي من الاكلات اللذيذة فعلا

[بدوية]

شاطي الراحه

أشكرك كل الشكر على الموضوع الرائع

بصراحه موضوع راق لي جدا


والصقر

مشاء الله عليه ماقصر
والله انك تصلح تكون شيف بس محد داعمك..

احلى تقيييم ويثبت

[شاطي الراحه]

رائعة جدا جدا ياشاطئ الراحة وللاشخاص اللي ماهم فاهمين الرموز

1 م ط خميرة فورية

يعني 1 ملعقة طبخ خميرة فورية


انا جلست ساعة على شان اعرف معناها
هههههههههههههههههههه

ههههههههه مشكور يا شيف صقر الجنوب

[شاطي الراحه]

يم يم يم
بصراحه شهوتيني
ع المثلوثه
مشكورها ياشموخ الجنوب
يعطيك العافيه

[شاطي الراحه]

تسلمين علي الطله يا اخت
بدويه واتمنا ان تشاركي
في طبخه من ذوقك

[بدوية]

من الحلويات اللذيذة بالشتاء
معروفة بمنطقة نجد وبالقصيم تحديدا





المقادير


2 كاس طحين بر


4 كاس تمــر منزوع النوى


باكيت زبده افضل استخدام الاصبع 100 جم


لتر حليب تقريبا


بكنج بودر ملعقة صغيرة


كأس ماء




الطريقه ...


تخلط جميع المقاادير ماعدا الزبده بالخلاط او باليد حتى تكون عجينه لينة جدا((مثل عجينة البان كيك ))
فيه ناس يضيفون له بيضة وقليل من السكر


http://www.hawahome.info/uploaded/37402/1170077105.jpg


وهذا شكل العجينة


http://www.hawahome.info/uploaded/37402/1170077174.jpg


ثم نسخن الفرن ونسكب العجينه في مقلاة او في صينية مثل صينية البيتزا بحيث تكون عجينة رقيقة وندخلها الفرن ويفضل ان تكون صينية تيفال او تدهن لاجل لا تلصق
...ونلاحظها من حين لاخر .لمدة تقريبا نصف ساعة
(( نختبر استوائها بعود اسنان وهي بالفرن للتأكد من النضج اذا خرج ناشف ))
ثم تحمر من الاعلى
او تعمل بمقلاة او على الطاوة مثل البان كيك
(عن نفسي افضل هذه الطريقة )



http://www.hawahome.info/uploaded/37402/1170077239.jpg





http://www.hawahome.info/uploaded/37402/1170077348.jpg
ونضع حبة تمر وحبة عجين بالمفرمة


بفرامة اللحم نفرم الخبز مع التمروهكذا حتى نهاية الكميه(( يعني قطعة خبزة مع قطعة تمر وهكذا))
هذا المقدار المثالي
ومن يحبون الحلاوة بزيادة يقدرون يزيدون التمر
يمكن استخدام خلاط الكل بوعاء واحد لكن الافضل فرامة اللحم


http://www.hawahome.info/uploaded/37402/1170077389.jpg
http://www.hawahome.info/uploaded/37402/1169952923.jpg



عند هذه الخطوة لو صار عنكم كمية كبيرة من الحنيني تقدرون تعبونه باكياس صغيرة وتثلجوه وكل مرة تخرجوا كمية وتسخنوها
عند الاستخدام تذوب الزبدة ويوضع عليها الحنيني



http://www.hawahome.info/uploaded/37402/1170077455.jpg
http://www.hawahome.info/uploaded/37402/1170077524.jpg
http://www.hawahome.info/uploaded/37402/1170077577.jpg





ويسخن ثم يقدم بصحن وعليه زبدة ذائبة ويقدم مع القهوه


وبالهناء والعافية

[شاطي الراحه]

وووواووو ياقلبي
اشكرك اختي بدويه ع الطبخه
بصراحه شهوتيني متي يجي البرد
علشان امي تسويها لي
وانت اول ضيوف
هههههههه

[شاطي الراحه]

قرصان القصيم :

من الأكلات الشعبية اللذيذة الطعم وهو من الأطباق المشهورة في منطقة القصيم

المقادير :

قرصان ناشف

لحمة بعظم

بصلة كبيرة مفرومة
نصف رأس ثوم مخلوط بالخلاط مع البصل
طماطم كبيرة مفرومة

ملعقة كبيرة صلصة

ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

ملعقة كبيرة بهارات القصيم

ليمون اسود ناشف

الخضار : كوسة ، قرع ، باذنجان ، لوبا . ونفس الخضار جزء منه مفروم ناعم

بصلة مفرومة ناعم مخلوطة بالبهارات الناعمة التالية : هيل ناعم وليمون اسود ناعم ومسمنة القصيم " المسمنة

بهارات توجد لدى محلات البهارات الشعبية

فلفل حار اخضر حسب الرغبة

الطريقة :

*يُحمر البصل والثوم وتضاف اللحمة وتقلب

* تٌضاف الخضار المفرومة والخضار القطع الكبيرة والليمون الآسود والصلصة والطماطم ، والبهارات ، والفلفل الحار حسب الرغبة .

* يضاف ماء كافي الى ان يغطي كمية الخضار ويترك الى ان ينضج اللحم والخضار وان كانت اللحمة لا تستوي
سريعا فتترك لتنضج نصف نضج قبل وضع الخضار .

* في بادية القرصان يٌرش في القاع البصل المفروم المخلوط بالبهارات الناعمة

* يُكسر من القرصان ويوضع على البصل ثم يُشرب بالخضار الناعمة والمرقة

* تُكرر الطريقة طبقة قرصان ويرش المرقة بالخضار المفرومة على ان يرش من البصل على كل طبقة

* في آخر طبقة تُصف الخضار الكبيرة واللحمة والليمون وترش بالبصل

تقدم بالعافية

الطريقة بالصور :

المقادير المطلوبة للقرصان


http://ahlalalm.org/vb/imgcache/15276.imgcache

يُحمر البصل والثوم وتضاف اللحمة
http://ahlalalm.org/vb/imgcache/15277.imgcache

تُضاف الخضار المفروم والخضار الكاملة والليمون والصلصة والطماطم

http://ahlalalm.org/vb/imgcache/15278.imgcache


تُضاف البهارات المشكلة وبهارات القصيم والصلصة

http://ahlalalm.org/vb/imgcache/15279.imgcache


يُرش البصل المخلوط بالبهارات


http://ahlalalm.org/vb/imgcache/15280.imgcache


يُكسر قطع من القرصان ويصف على البصل

http://ahlalalm.org/vb/imgcache/15281.imgcache

تُرش من المرقة بالخضار المفرومة

http://ahlalalm.org/vb/imgcache/15282.imgcache

القرصان بعد التشريب بالمرقة

http://ahlalalm.org/vb/imgcache/15283.imgcache



الشكل النهائي لبادية القرصان

http://ahlalalm.org/vb/imgcache/15284.imgcache





http://ahlalalm.org/vb/imgcache/15285.imgcache




http://ahlalalm.org/vb/imgcache/15286.imgcache

م-ن

[شاطي الراحه]

http://www.grork.com/up/files/5190.gif (http://www.grork.com/up/index.php?action=viewfile&id=5190)



(بسـِـمْ آللهْ آلـِـرحمنْ آلرحيـِـمْ)
آليـِـومْ مسـِـويهْ لكمْ آطبـِـآقْ بتجننْْ منْ صنـِـعْ يدينـِـيْ..

sTaRt..


(http://www.grork.com/up/index.php?action=viewfile&id=5190)http://www.grork.com/up/files/5187.gif (http://www.grork.com/up/index.php?action=viewfile&id=5187)

آلـِـتوسـِـتْ..


المقادير :

كيس توست ..
جبن سائل..
بيضْ..
بقسـِـمآطْ..

الحشوه:

دجاج مقطع مكعبـِـآتْ صغيرهْ , جزر , بقـِـدونسْ , بهـِـآرآتْ , مـِـلحْ

الطريقه :

نـِـزيلْ آلحـِـوآفْ للتـِـوستْ بعـِـدهـِآ نـِـمسحْ عليهـِـآ جبنْ سـِـِآئلْ
بعِــِد ذلـِـكْ نضـِـعْ كميـِـهْ وآفـِـرهْ من آلحـِـشوْ..
بعـِـدهآ نلفـِـهآ معْ ضغطْ آلآطرآفْ منْ شـِـآنْ مـِـآتفتـِـحْ بآلزيتْ..
بعـِـدْ كـِـذآ نحـِـطهآ بـِـآلبيضْ ثمْ آلبقسـِـمآطْ معْ ضغطْ آلآطرآفْ..

ثـِـمْ قليهـِـآ بزيتْ حـِـآر..||




(http://www.grork.com/up/index.php?action=viewfile&id=5190)http://www.grork.com/up/files/5188.gif (http://www.grork.com/up/index.php?action=viewfile&id=5188)


باستا الفيتوشيني ( المسلوقة في الماء المملح ) ..



آلـِـمقـِـآديرْ..
زبدة .
جبن بارميزااان مبشور .
ملعقه كبيرة جبن سائل + قشطة خفق
1/4 كوب بقدونس مفروم .
ملح وفلفل وبهارات.

(http://www.grork.com/up/index.php?action=viewfile&id=5190)الطريقة :

1- خلال سلق الباستا ، سخني الزبدة في مقلاة عميقة على نار متوسطة ،

أضيفي الجبن والكريمة او القشطة ، واتركي الخليط ليغلي مع تقليبه كل حين .

2- أضيفي البقدونس والملح والفلفل والبهارات واخلطيه جيدا .

3- أضيف الصلصة الى الباستا واخلطيها جيدا ، وقدميه مباشرة .


..


(http://www.grork.com/up/index.php?action=viewfile&id=5190)http://www.grork.com/up/files/5189.gif (http://www.grork.com/up/index.php?action=viewfile&id=5189)

دجـِـآجْ كـِـآنتونْ آلصيـِـنيْ..


- المقـآدير :
1 / صدور دجآج مقطعه مكعبآت ..
2 / بصل ، جزر ، فلفل رومي..
3 / صلصة صويآ ، مكعب مآجي ، نشـآ ..
4 / نص ملعقة صغيرة ثوم مهروس ( يآحب الصينين للثوم )
5 / بيضه ، دقيق ، ملح وبهآرآت ..


- للصوص :
كآس مآء + ملعقتين صغيرة نشا + ربع كآس صلصة صويآ



الطريقة :
1/ نخلط مكعبآت الدجآج مع خليط من البيض والدقيق وشوي بهآرآت وملح ..
2/ نقليهآ بالزيت و نضعهآ جآنبآ يعني يكون لونها اشقر
3/ نقطع البصل ونحمره بالزيت ثم نضيف الثوم ، و مكعب المآجي ..
4 / نضيف الجزر و الفلفل رومي و نقلبه قليلا ( بس مآ نطول عشآن لآ يذبل )
5/ نضيف الدجآج ..
6/ نضيف الصوص ونقلبه ..
7/ يقلب على نآر هآدئة لمدة 5 أو 10 دقآيق ..

..


ExIt

آبغـِـِىْ آشـِـوفْ تعليـِـقآتكمْ آللي تبـِـردْ آلقـِـلب..
ولآتنسـِـونْ تقيـِـيمكمْ.||
لآآحللْ آلنـِـقلْ دونْ ذكر آلمصـِـدر (http://www.grork.com/up/index.php?action=viewfile&id=5190)

[شاطي الراحه]

بسم الله نبدى
اول شي نكو ن جايبين قدر كبير نضعه فوق النار ونحط مويه نصف القدرثم نغسل الحم زين الحم ويتكون من
المفطح واليدين والجنوب والراس والكرش الراس يكون منظف من الشعر عن طريق وضعه على النا ر حتى يكون متحمر وبدون شعر ثم نغسله ونفتح افمه ونظفه من لداخل ثم نضعه مع الحم في القدر
ثم نجي للكرش نظفه ونغسلها ونكشط قشرته بسكين لين تنظف ثم نقطعها قطع وسط ثم نحشي كل قطعه قطعه صغيره شحم ثم نلفها على شكل اصبع ونلف فوقه الفوارغ حتى نتهي من جميع القطع ونضعه ايضا مع الحم في القدر ثم اذا غلى الحم تقريبا نصف ساعه نكون مجهزين البهارات ومقطعين خمس حبا ت بصل ومثله من الثوم
وقرفه وليمون اسود ثم نضعه على الحم ونترك الحم على النار اذا صارت الذبيحه كبيره من بدايت الفوح ساعتين واذا كان وسط نتركه ساعه ونصفبعدها يكون الحم ناضج
الان طريقت الرز اذا كان الحضور كثير ونحتاج الى ثلاث صحون كبيره نحضر كيس رز الشعلان 10كيلو وننقعه ساعه الاربع
ثم نحضر القدر ونضع فيه نصف كاس من الزيت حق الح ويكون مصفى من المرق ثم نقلي فيه ثلاث من البصل حتى يذبل ثم نضيف عليه القرفه واليمون 10 حبات هيل ومثله من القرنفل ومن ثم نضع عليه مرق الح الي يغطي الرز ويزود فوقه 4سم ثم نذوق الملح اذا مرق الح مالحه يكفي ولى نزيده ونغطيه ونخليه لين ينضج ونتركه بعد النضج 10 دقايق بعدمنطفي النار حتى ياخذ البخا ر حقه ويتشربه
نجي للكشنه والي هي
بصل نفرمه ونقليه في قليل من الزيت ثم اذا صفر نضع عاليه الزبيب والون الاصفر وقرفه مطحونه واليمون اسود مطحون وقليل من الكمون ونحمر صنوبر في قليل من الزيت ونتركه على جنب
نجي للغرف نغرف الرز في الصحون ثم نحط الحمه الي حمرن بالفرن ودعكنا ها في الون الاصفر فوق الرز ثم نغرف قليل من الرز على الزبيب ونخلطه معه ثم نوزعه فوق الرز والحم ونرش فوقه الصنوبر والكبده الشرئح نوزعه في ترتيب دئري على الصحن والف عا فيه على اقلوبكم