•~-.¸¸,.-~• موسوعة أكلات غامد و زهران•~-.¸¸,.-~•

[حلم طفلة]

•~-.¸¸,.-~• موسوعة أكلات غامد و زهران•~-.¸¸,.-~•
•~-.¸¸,.-~•~-.¸¸,.-~•~-.¸¸,.-~•
•~-.¸¸,.-~• •~-.¸¸,.-~•
•~-.¸¸,.-~•
تتميز منطقة الباحة بأكلات فريدة من نوعها و الواقع ان هذه المنطقة كانت
منطقة مزدهرة و غنية منذ القدم بالخيرات و المنتجات الزراعية
و الثروة الحيوانية المتنوعة و وجودها في منطقة وسط بين اليمن و الشام
مما نشأ عنه التنوع الكبير في الأكلات الشعبية
الا انه في الوقت نفسه مرت المنطقة في فترات حياتها بمواسم
قحط و حروب و هجرات مما جعل كثير من الأكلات تندثر أو ترحل معهم حيث رحلو
و هنا في هذا الموضوع الفريد من نوعه سنحاول جاهدين حصر ما يمكن حصره من
الاكلات الباقيه على الموائد و العالقة في الاذهان علنا نحافظ
على البقية الباقيه منها و التي تميز هويتنا الحجازية العريقة
•~-.¸¸,.-~•~-.¸¸,.-~•~-.¸¸,.-~•~-.¸¸,.-~•~-.¸¸,.-~•


و انني هنا اهيب بالاخوه و الاخوات الراغبين في إثراء هذا الموضوع التأكد
من الأكله قبل وضعها هنا و ذلك عن طريق مراسلتي على الخاص
ثم البحث عن الأكلات التي لم تأخذ حقها من النشر او طواها
التاريخ في غياهب الزمن ثم اختيار الكلمه المناسبه
و الوصف اللآئق مع الصوره الانيقة المعبرة
علنا نصنع مرجعا ً فريدا ً من
نوعه في منبر
التراث و
الاصاله
رباع
•~-.¸¸,.-~•

[حلم طفلة]

محجووووووووووووووووووووووووووز

[حلم طفلة]

محجووووووووووووز

[حلم طفلة]

محجوووووووووووووووز

[لوزان]

لم تذهب الاكـــــلات الشعبية الى الان
فهــــناك من لازال يحافظ عليها ولا ياكل الى من حب البلاد
لازال يحرث ويزع الى الان في بعض القرى وهو يردد
يالله اليوم ياربي يالذي تنبت الحبي
يابسن يوم نذرى به
وفي الدياس يقول
ياليتني يوم الدياس غايبي ورعى الغنم في غمك الشعايبي

[حلم طفلة]

شكرا
اخي المميز لوزان
عالمرور الطيب
تمنيت انك وضعت معلومة جديدة
عن الاكلات الشعبية

[لوزان]

:essen:بمشيئة الله سوف اتي بالجديد والمفيد
ولكن لانفتي ومالك بييننا

[علي السبيَه]

=لوزان;127076]
ياليتني يوم الدياس غايبي ورعى الغنم في غمك الشعايبي
.................................................. ..........................................
كتبتيه غلط يالوزان والصحيح
يا ليتني يوم الدياس غايبي........ارعى الغنم في غمّق الشعايبي
وهذه لها قصه عجيبه يقولون ان فيه واحد رما (حديا)نوع من انواع الطيور في سوق
لبني حسن اسمه السويدا واجتمعو عليه بني حسن وقتلوه طبعا ابوه لازم ياخذ بثاره
جاك وعزم مجموعه من بني حسن في بيته وكان ساكن في بيوت اسمها(خرايب ابن هوبان)
على اسمه وهي موجوده في غليل قرب ارسبا وقبل مايحضرون الجماعه جمع قصب وعيدان
وحطها في السافله من البيت والجماعه لما حضرو حطهم في العاليه من البيت وكان فيه (قينه)
حرمه كبيره في السن من ذوات اللون الاسود الفاحم تديس في جرين حول البيت وتعني بهذه
القصيده: ياليتني يوم الدياس غايبي........ارعى الغنم في غمّق الشعايبي
كان عندها خبر باالخطه اللي رسمها ابن هوبان وبعدين لما اكتمل الوفود في عالية البيت
شب ابن هوبان البيت بمن فيه انتقام لولده ويقولون لما شب البيت راح وهو يغني ويقول
قال ابن هوبان ياحرَ قلبي على ولدي وطوال المعارق
قال ابن هوبان ماخش يبدي لوكان تحت الصلي الملحداتي

[حلم طفلة]

ما شاء الله ما شاء الله ما شاء الله

عليك
يا شاعرنا علي السبية
ههههههههههههههه
الحين انته شايف المكان مناسب
لقصتك موسوعة الاكلات
((انا قرأت اسمك قلت الحين جايب لنا اكله مندثره
من الزمن الغابر او معلومة عن شئ من المأكولات))
.
مادام عندك هالقصة
القنبله
ليه ما حطيتها في
قصص غامد و زهران

و الله العظيم اني حاسه انك و غيرك
من العمالقه في
منتديات رباع عندكم كنوز
بس اموت و اعرف البخل
الثقافي تقمصتوه من فين
و احنا ما كان في قاموس غامد وزهران
هالكلمه من اصله
نصيحة:
اكتب كل اللي عندك هناك قبل ما تنساه

[علي السبيَه]

هههههههههههه

والله اني عارف انه ماهو مناسب لكن انا شفت بيت شعر اللي كتبته لوزان ناقص
وحبيت اصحح البيت واكتب القصه كامله ولكن سوف يتم نقلها للمنتدى القصص
واعتذره عن مابدر مني اتجاه صفحتك ياالغامديه وسوف يكون لي عوده لهذه الصفحه
وسوف اثريها بما لذ وطاب من الاكلات القديمه

[المزيونه]

علي السبيه


قصتك حلوه


واشك ان عمرك كبير انت

لان هذي القصص من زمان ولايعرفهم الا واحد كبير بالسن

ويعجبني فيك تممسك بمثل هذي القصص والروايات

[حلم طفلة]

مو شرط يا وافي

[علي السبيَه]

علي السبيه
قصتك حلوه
واشك ان عمرك كبير انت
لان هذي القصص من زمان ولايعرفهم الا واحد كبير بالسن
ويعجبني فيك تممسك بمثل هذي القصص والروايات
.................................................. ....................................
لاولله ياوافي اني ماني كبير في سني توني في ريعان الشباب لكن انا
اسئل كبار السن عن مثل هذه القصص ولا انساها احفظها في الذاكره
واول الغيث قطره باقي عندي قصص واجد عن الاولين قصص مثيره
سوف اقوم بتسجيلها في هذا المنتدى ولك خالص حبي وتقديري

[سطور السنين]

http://www.al7alem.com/up/upload/wh_57648283.jpg

العصيدة :

أكلة العصيدة تعتبر أكلة شعبية ويتم تحضيرها من الدقيق سواء كان دقيق الذرة أو الدخن
أو القمح فيوخذ أناء (قدر) ثم يوضع به ماء ويرش على الماء الدقيق
ثم تحرك ويصب عليها الدقيق وتحرك حتى تنضج وتكون خفيفة اوثقيلة حسب المزاج
وتوكل مع المرقه اواللبن .

تعليق :

كنا مانحبها واحنا صغار
لكن كل ماكبرت القى نفسي انجذب لها هههههههه
طبعا هي توكل مع السمن والعسل احيانا ويسمونها " عريكه "
واحيانا مع المرق واللحم
طبعا هي من الدقيق واذا ماعندك لياقه لاتحاول تسوي نفسك
لأنها متعبه وقت العصد في القدر !!
http://wajeeh6.googlepages.com/azz.jpg


تابعونا ... وسامحونا ..

[سطور السنين]

http://wajeeh6.googlepages.com/as33.jpg
الدغابيس
الدغابيس : طريقة العمل هي نضع اللحم بما يلزمه من بهارات في قدر فوق النار
ونتركه يغلي ثم نعجن الدقيق من البر جيداً ونجعل منه أقراص متوسطة الحجم
ونطرحها فوق اللحم داخل المرق ونتركها حتى تنضج ثم نخرج الدغابيس ونضعها
في صحن ونصب المرق في إناء ونضيف إليه قطع من البصل واكل الدغابيس بالمرق
وقطع اللحم أكلة جامدة وثقيلة ولكنها لذيذة مع الصحة والعافية .
تعليق :
الدغابيس زي المرقوق بالظبط بس تفرق ان الدغابيس
يسوونها دواير كبيرة الحجم
ويحطونها تطبخ مع المرق واللحم في نفس القدر
من افضل الاكلات الي شفتها بحياتي
طبعا بعد ماتخلص تكون المرقه في نص الصحن
ومن حولها الدغابيس متناثره
وتقطف بالملعقه قطفه من الدغبوس وتمرره في المرقه
وهممممممم ياجمل :clap:
اضاءة
هذا واحد يتغزل في الدغابيس تصفيق

ياليل خبرني عن امر الدغابيس=هي من دقيق البـر ولا استرالـي
لاجعت وعروق الضماير ميابيس = اموت واحيا لاحظروهـا قبالـي
تشد معها كل قلبٍ واحاسيس = والمر يصبح ياصبيح الوجه حالـي
لاخذت لي منها لقامٍ مدابيس =فـي مجلسـي كنـي وحيـدٍ لحالـي
والله ما اغبط اللي سكن وسط باريس=كنه وما يملك حلالي ومالـي
لو سكروا من دونها بالمتاريس =نقدم على الموت الحمر ما نبالـي
لوا عذابي لاقضى باقي الكيس=قعدت اصفـق باليميـن الشمالـي
وشلون ابسلى عن كثير الهواجيس=والبيت من باقي الدغابيس خالي
تابعونا .. وسامحونا ..

[سطور السنين]

http://wajeeh6.googlepages.com/zahrani43.jpg
الخبزه
الخبزة(الملة) :
هي أكلة شعبيه مشهورة وتحظر من الدقيق البر أو الأبيض
مع إضافة الماء والملح وتعجن ويضاف لها بعض خميرة العجين
ثم تترك لمدة لا تقل عن ساعة تقريباً حتى تتخمر ثم توضع على الصخر الساخن
بعد توقد عليه النار لمدة ساعة أو أكثر ثم تؤخذ العجين
وتوضع على الصخر(الصلاة) وتغطى بغطاء مصنوع من الفخار ( المشهف)
وتترك لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى تنضج.
http://wajeeh6.googlepages.com/storm_118037.jpg
تعليق
الى الان اغلبيتهم الخبزه عندهم هي الوجبة الرئيسية في الافطار
طبعا مع السمن والعسل واللبن الحين في الفرن مافيه تعب ..
زمان كانوا يحطون العجينه على حجر (( مرو ))
ويحطون عليه غطا يسمى "قروانه "
ويحطون فوقها حطب كثيييييييييير تطبخ لين تهجد :clap:
تابعونا ... وسامحونا..:msn-wink:

[سطور السنين]

العيش
العيش : يعمل العيش من الذرة أو الدخن وطريقة العمل هي:
أولاً يخمر الدقيق بصفوة الخميرة أو اللبن الرائب
يضاف الماء ويوضع على النار في قدر أو حله وعند بداية الغليان
يرش الدقيق مع تحريك الصفوة حتى يجمد قليلاً ثم ينزل من النار
حتى يبرد ثم يضاف إليه السمن أو اللبن الرائب

يتبع

[سطور السنين]

المثريه

المثرية : تعمل المثرية من البر
وطريقة عملها بتحضير الدقيق ونرشه رشاً خفيفاً بالماء فنعمله على شكل حبيبات صغيرة
ثم نضع الماء في قدر على النار وعندما يغلي الماء نرش الدقيق المفتوت
مع التحريك الخفيف حتى ينضج وننزل المثرية ونصبها في صحن
ونعمل في وسط فجوة نصب فيها السمن والعسل أو السمن والسكر.

تعليق

المثريه
زي طريقة الهريسه وهذي من دقيق البر
والدقيق يرش رش عشان يصير في القدر على شكل حبيبات
وبعد ماتستوي يصبونها في صحن ويسوون حفره في النص
يحطون فيها سمن وعسل ..:essen:

تابعونااااااااااا

[سطور السنين]

الهريسة
الهريسه يسوونها من السميد واللبن ..
طبعا يطبخون اللبن لين يسخن ويبدون يحطون السميد لين تتماسك ..
ويرشونها بسمن ..
طبعا لازم يكون في غضارة لبن (( يقالك صوص )) بجنبك
عشان تبرد على عمرك
لأنها توكل حااااره ملهلبه :essen:

تابعوناااااااااا

[سطور السنين]

الفتّه
هذي طبعا برضه من الدقيق وتظبط اكثر بالدقيق البر
طبعا عجينه تصير دواير مثل التميس تقريباً
بعدين تقطع صغار صغار وتنحط في قدر ..:essen:
وبعدين ينصب عليها سمن وعسل
وفيه ناس تضيف حليب وزنجبيل
وناس تضيف تمر
هيا ساعتها قابلني اذا حسيت ببرد :clap::harhar1:

[سطور السنين]

قرص الجمر
http://wajeeh6.googlepages.com/zahrani56.jpg
قرص الجمر
هذي طبعا برضه من الدقيق البر
تعجن ويتم تشكيلها على شكل دوائر مثل الدغبوس
الا أنه أخف سماكه وتوضع العجينة على الجمر
وتدفن حتى يستوي القرص ويتحول لونه الى اللون الاحمر
وعلى قلبك بالعافية .
طبعاً يؤكل مع اللبن والسمن والعسل وحتى مع القهوة البلديه
الله يرحم تلك الاجساد الطاهرة التي عانت الامرين من اجل لقمة العيش الشريفة .
http://wajeeh6.googlepages.com/1_sRvUIfs15Z.jpg
تعليق :

قرص الجمر يختلف عن قرص الصاج العادي .


همسة أخيرة :
طبعا لو تلاحظون اغلب الاكلات تعمتد على الدقيق
وعلى السمن والعسل
لأنهم زمان اغلبهم مزارعين ويكون عندهم خلايا نحل وبهايم بقر وماشابهها
بعدين عاد دخل عليهم الرز ووووو الخ ..
وللاسف البنات الجدد ماعاد يهتمون بالطبخات الشعبية ..!!

اضاءة :
هذا ماتمكنت من جمعه واخراجه لكم
على امل ان يحوز على رضاكم
نهاركم سعيد
محبكم
صدق المشاعر

[بدر الحمود]

قريباً وبالصور ان شاء الله تعالى
تجدون بعض الأكلات الشعبية المتوارثة عن غامد وزهران والتي لازالت إلى وقتنا الحاضر لدى الكثير من الأسر التي تهتم بالماضي ومافيه من أمور علينا الإحتفظ والإهتمام بها وتقديمها للأجيال القادمة وتعريفهم بها حتى لاتنسى وتندثر في الحضارة وتقدمها السريع.

شكرا لك على هذ الموضوع وعلى اختيارك الجيد له .

[صقر الجنوب]

ونحن في الانتظار وخاصة من الغامدية حجزت 4 مواضيع ونحن متشوقين

[سعود]

يعطيك العافية على الموضوع الشيق
اذكر من الآكلات الشعبية غير ماورد في الموضوع
الغِلف - الثفله - الدبى
وللآسف لايحضرني صور

[وسونة]

اكلات شعبيه عسيريه(المعيه )

الهريسة : وهي قمح مطحون بحيث يكسر حبّته ولا يدق طحينه ، مثل البرغل في شمال المملكة والشام.
القرمش : وهو قمح مطحون يعجن مع القرفه والسُّكر والهيل ، ثم يقلى في السمن ويتخذونه زواد للمسافر أو الحاج.
السحين : سمسم مُحلّى ومبهر بالقرنفل والقرفه والهيل يقدم على شكل سائل شبه متماسك ، ويعدونه بكثرة في مناسبات الزواج بجانب الذبائح .
لفتَّه : ذرة رفيعة (بجيدة أو زُعر) يُخبز ثم يُفت ، ويرش بالمرق وعليه بعض من اللحم السمين والبصل النصف محروق ويقدم مع الحلبة بنوعيها (الحلو والحامض) وهي مشهورة في رُجال المع .
المقاصف : خبز من الذرة الرفيعة من حبِّ جديد.
الرواني : والرواني شبيهة بالكيك إلا أنها تُرطب بالشيرة (والشيرة ماء مُحلى بالسكر يضاف اليه الهيل والقرفة.
الدلمة : وهي محشيات الخضار المنوعة.
المغشّات : كل ما يمكن طبخه في أوان من الحجر أو الفخّار التي ما زالوا يستخدمها الكثير في المنطقة.
البرم : وهي تشبه المغشات ، كل ما يمكن طبخه في أوان من الفخار.
المخَبَّز : وهو عجين يُضاف إلى اللحم في البرمة أو المغش الكبير ، فيخرج لذةً للآكلين. المرقوق : الخبز الرقيق المقطع الذي ينضج مع المرق واللحم.
الشّدخ والرِّجْلة : قريب من السبانخ ، يُضاف إليها الغلف الطري والبصل ، وإذا وُجد السليط (زيت السمسم) أصبح له لذة خاصة.
المسبوكة : سمسم مخلوس (أبيض) يُضاف اليها السمن والسكر ويتماسك كأنه قطع الكعك .
الفروقة : وهي لبن (حقنه) يُضاف له الدقيق ، وكأنه شربة في مزيجة.
العصيدة : عجين يُعصد في الآنية يُرطب بالمرق.
المبثوث : عصيدة السمن والعسل ، ويجوف وتوضع في وسطه آنية فيها سمن أو عسل ويمكن وضع السمن والعسل من غير الآنية.
التصابيع : عصيدة غير متماسكة من البر الممزوج بالسمن ويُضاف إليها العسل والسمن وتسمى كبش بلا عظام للطرفه .
العريكة : وهي طعام الضيف العجل والوجبة الصباحية الشهيرة ، وتتحول في المناسبات الكبيرة إلى مرزومة.
الحنيذ : اللحم الشهي الأنيق ، ويأتي مَلَّة في تهامة وعند الرعاة وفي المناسبات الكبيرة وهي أشهى من الحنيذ ، والحقيقة أن الحنيذ يختلف عن ما يسمى بهذا الاسم في المطابخ الحالية ، والخبراء بنكهته أدرى وبطعمه أخبر.

منقول
ليش لاني ماعرف الاكلات الشعبية الجنوبية

فحبيت اني اسأل علشان اشارك ، ليش ليش لانكم غاليييييييين

[وسونة]

قرصان التنور (الميفا)


قرصان التنور تشبه في مكوناتها الخبزة وقرصان الملعقة ولكن يتم وضعها في تنور مملوء بالجمر وتترك حتى تنضج ويمكن تقديمها مع السمن والعسل أو مع جميع أنواع الإيدامات

http://www.merkaz.net/up/uploads/56470.jpg (http://www.merkaz.net/up/56470.html)



(((اللبزة )))


اللبزة تعد إحدى الأكلات المشهورة بالمنطقة وهي تصنع من دقيق البر حيث يتم عمل أقراص على صاج ثم تجمع هذه الأقراص وتوضع في صحن وتقطع إلى قطع شبه متوسطة وتخلط مع بعضها البعض إلى أن تصبح متماسكة وبعد ذلك تشكل على هيئة قالب مستطيل وتقدم للضيوف مع السمن والعسل أو المرق وهي أكلة شهية .





(((الـغـلـف )))


نسب إسم هذه الأكلة إلى شجرة تسمى شجرة الغلف وهذه الشجرة عبارة عن شجرة صغيرة متسلقة تتكاثر في الأصدار ( من ناحية تهامة ) دائمة الخضرة ولها أوراق دائرية الشكل متوسطة الحجم ، وأوراق هذه الشجرة يتم قطفها ثم وضعها في قدر مملوء بالماء ويتم طبخها على نار هادئة إلى أن تنضج . ويمتاز طعم هذه الأكلة بشدة حموضتها مما يكثر الإقبال عليها من قبل النساء الحوامل في الشهور الأولى من الحمل . وهي أكلة شهية الطعم سواءاً للرجال أو النساء .



(( طبعا" هذا الشي ادماااااااااان ولذيذ بشكل مو طبيعي ومافي احد مايحبه خصوصا" الحوامل ...





(((المثرية )))


تعد المثرية إحدى الأكلات المشهورة بالمنطقة وهي تصنع من دقيق البر حيث يتم تحضير الدقيق ويرش بالماء رشاً خفيفاً لكي يصبح على شكل حبيبات صغيرة وفي نفس الوقت يتم وضع ماء في قدر ويترك القدر على نار حتى يغلي وعندما يغلي الماء نقوم برش الدقيق المفتوت مع تحريكه حركة خفيفة ويترك حتى ينضج . عندما تنضج المثرية يتم تنزيلها وتصب في صحن كبير أو متوسط الحجم ثم يعمل فجوة صغيرة في وسط المثرية الجاهزة لكي يتم وضع السمن والعسل أو السمن والسكر بها ( على حسب الرغبة ) وبالتالي تقدم للضيوف .



بعض الاكلات مالقيت لها صور ...


واتمنى تعجبكم الاكلات الشعبيه وبالعافيه مقدمااااا...


منقول

[غلطة عمر]

ماقصرتو كثر خير كم

[الجابري]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

[صحفان]

هذا الأكل الصحيح safaqah

كان أهلنا في الماضي ياكلون ما يزرعون وما يربون من ماشيه و لذلك أجسامهم صحيحه ومتاعفيه من أمراض العصر

ما ياكلون المستورد والمغلف وقليل الدسم و غنم أستراليا

اللهم ديم علينا النعم وارحمنا بالمطر

[همسة شوق]

يسلموووووووو على موضوعك
يعطيك العافيه ..