شخص الزهراني
16/10/2009, 12:19 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
نصائح وارشادات عند المغادره واثناء الطهي وعند حدوث حالات اسهال عند التنزه
تحتوي اللحوم الحمراء والدجاج على الكثير من البروتين ولهذا فانه عند تعريضها لدرجات حرارة عالية قد تتكون بها مركبات ضارة(مسرطنة) او قد يؤدي الدخان المتصاعد من عملية الشواء الى انتاج مركبات مسرطنة تتسرب الى اللحوم وللتقليل من خطورة حدوث ذلك يتبع مايلي:
- قوم بتتبيل اللحوم والدواجن قبل الشواء بخلطة تكون قليلة الدهون او خالية منه حيث ان التتبيل يقلل من تكون تلك المواد الضاارة فقد اوضحت الدراسات ان المواد الضارة التي تتنتج عن الشواء تنخفض نسبتها في اللحوم والدجاج بنسبة 78% عند تتبيله
- انزعي الجلد عن الدجاج وقطع الدهن عن اللحم لان سقوط الدهن على االنار خلال الشواء يعمل على اانبعاث الدخاان الذي يحتوي على مواد مسرطنه تترسب في اللحوم ولمزيد من الحيطة ينصح باستعمال ملعقة في تقليب اللحوم اثناء الشواء وليس شوكة لان عند غرس الشوكه في اللحم قد تتساقط بعض السوائل منه على اللهب مما يتسبب في انبعاث الخان
- اعملي على تقليب الدجاج واللحم باستمرار خلال الشوي ويفضل تقطيع اللحم الى قطع صغيرة لوصول الحرارة الى جميع اجزاء اللحم ولكي تنضج وعند وجود اجزاء محترقة على من اللحم على السطح عليك بازالتها قبل تقديمها للأكل
- لا تستعملي نفس الملاعق والسكاكين للحوم والدواجن النيئة والمشويه الا بعد غسلها
- اذاا استعملت موقد الشواء الشواء الموجود في بعض اماكن التنزه فاحرص على غسلة أولا
- عند وضع الفحم تأكد من انك وضعت الكميه المناسبه ولا تبدأ الشواء ختى يصبح احمر اللون ويتحول وسط الفحم الى اللون الرمادي فذلك دليل على اشتعالة
- لا تخرج كمية اللحم والدجاج اللازمه للشواء من ثلاجة الرحلات دفعة واحده بل دعها في الثلاجة للمحفظة على برودتها وخذي في كل مرة الكمية المناسبة للشواء حتى تنتهي كل كمية اللحم
- عند الشواء على الفحم ضع بالقرب منك بخاخ ماء لرشة على اللهب عند اشتعاله واذا كان اللهب عاليا فقلل من كمية الفحم
- لا تضع للحوم مباشرة على الفحم وانما يجب ترك مسافة 10 سنتيمتر بينه وبين الفحم
- لتسريع عملية الشواء على الفحم يمكن طهي الطعام نصف استواء بالمايكروويف او الفرن ثم الذهاب للنزهه سريعا واكمال شواء الطعام على الفحم لتقليل مدة تعرض اللحوم على اللهب لمدة طويلة
- يجب شيّ اللحوم في درجة النضج وتكد من ذلك بانه لا يظهر اللون الاحمر في مركز اللحم عند تقطيعه
- بعد الانتهاء من االشوي يتم وضع اللحم في اواني نظيفة وليست الصحون السابقة التي تم حفظ اللحم النيء فيها
- ضع صلصة تحتوي على قليل من العسل او السكر او الطماطم خلال آخر 15-30 دقيقة من عملية الشواء لمنع احتراق اللحم ( ويختلف ذلك حسب الرغبة والعادات الغذائية
- من يقوم بعملية الاعداد وتجهيز الطعاام والشوي عليه ان يتجنب لمساعده في حالة حدوث جرحه له اثناء الاعداد
قبل المغادرة ينصح بالاتي:
- احرص ان يكون لديك جميع ما تحتاجه من الاسعافات الاولية
- تأكد من ان محلول الجفاف موجود ضمن الادوية التي ستأخذها معاك للرحلة (ors) واسقيه المصاب في حالة الاسهال واستمر في تقديم الطعام له
- اذا كان محلول الجفاف غير متوفر فيمكن استبداله بعمل الخليط الآتي : 6ملاعق سكر (بحجم ملعقة الشاي) + ملعقة شاي من الملح +لتر ماء نقي
* الاطفال اقل من سنتين : ربع الى نصف كوب(50-100ملل) بعد كل مرة اسهال
* من سنتين الى 10 سنوات : نصف كوب الى كوب (100-200) ملل بعد كل مره اسهال
* الاطفال الاكبر سناً والبالغون يمكنهم تناول كميات غيرر محدده
في حالة تعرض احد افراد الاسرة باسهال ؟
لا تقلق حيث ان معظم حالات الاسهال تتوقف خلال ايام قليلة ولكن المهم في هذه الحالة هو تجنب حدوث الجفاف وذلك اجعله يتناول السوائل مثل الماء والشاي الخفيف وعصير الفواكه المخفف بماء والشوربه حتى لا يحصل جفاف من فقد لسوائل بالجسم
- عند تواجدكم في اماكن الرحلة ويوجد باعة يبيعون اللحليب الطازج فالافضل عدم شرائه واذا كان ولابد من شرائه فقبل الشرب يجب غليه جيدا
- في حالة التسمم فيجب القيام فورا بعمل محلول: كوب ماء دافئ وملح ويتم شربه مباشره ليتم عمل غسيل للمعده والاتجاه لاقرب مستشفى
- احرص ان يكون لديك بعض من الحمضيات وتناولها كعصير طازج لانها تساعد على منع التسمم خاصة اذا كان التسمم سالمونيلا
- عند عودتك للمنزل وبقي معاك طعام وترغب في أخذه عليك بحفظه في الحافظه المحاطة بالثلج والافضل تركه خاصة اذا كانت الرحلة بعيده عن المنزل
المصدر : كتاب دليل ربة البيت نحو طعام آمن
برنامج سلامة الاغذية بوزارة الصحة
نصائح وارشادات عند المغادره واثناء الطهي وعند حدوث حالات اسهال عند التنزه
تحتوي اللحوم الحمراء والدجاج على الكثير من البروتين ولهذا فانه عند تعريضها لدرجات حرارة عالية قد تتكون بها مركبات ضارة(مسرطنة) او قد يؤدي الدخان المتصاعد من عملية الشواء الى انتاج مركبات مسرطنة تتسرب الى اللحوم وللتقليل من خطورة حدوث ذلك يتبع مايلي:
- قوم بتتبيل اللحوم والدواجن قبل الشواء بخلطة تكون قليلة الدهون او خالية منه حيث ان التتبيل يقلل من تكون تلك المواد الضاارة فقد اوضحت الدراسات ان المواد الضارة التي تتنتج عن الشواء تنخفض نسبتها في اللحوم والدجاج بنسبة 78% عند تتبيله
- انزعي الجلد عن الدجاج وقطع الدهن عن اللحم لان سقوط الدهن على االنار خلال الشواء يعمل على اانبعاث الدخاان الذي يحتوي على مواد مسرطنه تترسب في اللحوم ولمزيد من الحيطة ينصح باستعمال ملعقة في تقليب اللحوم اثناء الشواء وليس شوكة لان عند غرس الشوكه في اللحم قد تتساقط بعض السوائل منه على اللهب مما يتسبب في انبعاث الخان
- اعملي على تقليب الدجاج واللحم باستمرار خلال الشوي ويفضل تقطيع اللحم الى قطع صغيرة لوصول الحرارة الى جميع اجزاء اللحم ولكي تنضج وعند وجود اجزاء محترقة على من اللحم على السطح عليك بازالتها قبل تقديمها للأكل
- لا تستعملي نفس الملاعق والسكاكين للحوم والدواجن النيئة والمشويه الا بعد غسلها
- اذاا استعملت موقد الشواء الشواء الموجود في بعض اماكن التنزه فاحرص على غسلة أولا
- عند وضع الفحم تأكد من انك وضعت الكميه المناسبه ولا تبدأ الشواء ختى يصبح احمر اللون ويتحول وسط الفحم الى اللون الرمادي فذلك دليل على اشتعالة
- لا تخرج كمية اللحم والدجاج اللازمه للشواء من ثلاجة الرحلات دفعة واحده بل دعها في الثلاجة للمحفظة على برودتها وخذي في كل مرة الكمية المناسبة للشواء حتى تنتهي كل كمية اللحم
- عند الشواء على الفحم ضع بالقرب منك بخاخ ماء لرشة على اللهب عند اشتعاله واذا كان اللهب عاليا فقلل من كمية الفحم
- لا تضع للحوم مباشرة على الفحم وانما يجب ترك مسافة 10 سنتيمتر بينه وبين الفحم
- لتسريع عملية الشواء على الفحم يمكن طهي الطعام نصف استواء بالمايكروويف او الفرن ثم الذهاب للنزهه سريعا واكمال شواء الطعام على الفحم لتقليل مدة تعرض اللحوم على اللهب لمدة طويلة
- يجب شيّ اللحوم في درجة النضج وتكد من ذلك بانه لا يظهر اللون الاحمر في مركز اللحم عند تقطيعه
- بعد الانتهاء من االشوي يتم وضع اللحم في اواني نظيفة وليست الصحون السابقة التي تم حفظ اللحم النيء فيها
- ضع صلصة تحتوي على قليل من العسل او السكر او الطماطم خلال آخر 15-30 دقيقة من عملية الشواء لمنع احتراق اللحم ( ويختلف ذلك حسب الرغبة والعادات الغذائية
- من يقوم بعملية الاعداد وتجهيز الطعاام والشوي عليه ان يتجنب لمساعده في حالة حدوث جرحه له اثناء الاعداد
قبل المغادرة ينصح بالاتي:
- احرص ان يكون لديك جميع ما تحتاجه من الاسعافات الاولية
- تأكد من ان محلول الجفاف موجود ضمن الادوية التي ستأخذها معاك للرحلة (ors) واسقيه المصاب في حالة الاسهال واستمر في تقديم الطعام له
- اذا كان محلول الجفاف غير متوفر فيمكن استبداله بعمل الخليط الآتي : 6ملاعق سكر (بحجم ملعقة الشاي) + ملعقة شاي من الملح +لتر ماء نقي
* الاطفال اقل من سنتين : ربع الى نصف كوب(50-100ملل) بعد كل مرة اسهال
* من سنتين الى 10 سنوات : نصف كوب الى كوب (100-200) ملل بعد كل مره اسهال
* الاطفال الاكبر سناً والبالغون يمكنهم تناول كميات غيرر محدده
في حالة تعرض احد افراد الاسرة باسهال ؟
لا تقلق حيث ان معظم حالات الاسهال تتوقف خلال ايام قليلة ولكن المهم في هذه الحالة هو تجنب حدوث الجفاف وذلك اجعله يتناول السوائل مثل الماء والشاي الخفيف وعصير الفواكه المخفف بماء والشوربه حتى لا يحصل جفاف من فقد لسوائل بالجسم
- عند تواجدكم في اماكن الرحلة ويوجد باعة يبيعون اللحليب الطازج فالافضل عدم شرائه واذا كان ولابد من شرائه فقبل الشرب يجب غليه جيدا
- في حالة التسمم فيجب القيام فورا بعمل محلول: كوب ماء دافئ وملح ويتم شربه مباشره ليتم عمل غسيل للمعده والاتجاه لاقرب مستشفى
- احرص ان يكون لديك بعض من الحمضيات وتناولها كعصير طازج لانها تساعد على منع التسمم خاصة اذا كان التسمم سالمونيلا
- عند عودتك للمنزل وبقي معاك طعام وترغب في أخذه عليك بحفظه في الحافظه المحاطة بالثلج والافضل تركه خاصة اذا كانت الرحلة بعيده عن المنزل
المصدر : كتاب دليل ربة البيت نحو طعام آمن
برنامج سلامة الاغذية بوزارة الصحة