صقر الجنوب
14/08/2010, 12:36 PM
«هيئة الغذاء» تؤكد أن فائض الأطعمة عرضة للتلوث الغذائي
http://www.aleqt.com/a/429587_119999.jpg
سعوديان على مائدة الإفطار . أ.ب
"الاقتصادية" من الرياض
أكدت هيئة الغذاء والدواء أمس أن فائض الأطعمة عرضة للتلوث الغذائي. ودعت الهيئة في بيان لها حصلت "الاقتصادية" على نسخة منه إلى التخلص من فائض الأطعمة التي تم لمسها بالأيدي لأنها غالباً ما تكون عرضة للتلوث الغذائي، أما الأغذية والوجبات الجاهزة للأكل والتي لم تلمس باليد ينصح بتقسيمها ووضعها في أوان صغيرة غير عميقة وتغطيتها بإحكام ثم تبريدها مباشرة.
وشددت على عدم خلط الفائض من الغذاء مع أغذية مختلفة أو فائضة من أيام مختلفة وإذا حدث ذلك ولم يتم التأكد من فترة بقائها في الثلاجة فإنه يجب التخلص من كل الغذاء المتبقي.
ووفقا للبيان فإنه عند الحاجة إلى إعادة تسخين الأغذية والأطعمة المحفوظة والمعدة للاستهلاك (مبردة أو مجمدة) فإنه يجب أن تسخن إلى درجة حرارة لا تقل عن 75مْ قبل تناولها، وقبل استهلاك الأغذية المعدة مسبقاً يجب التأكد من أن الصفات الحسية للمادة الغذائية مثل الطعم واللون والرائحة لم تتغير، وإذا حدث تغير فيها أصبح الغذاء غير صالح للاستهلاك ويجب التخلص منه مباشرة.
ونبهت هيئة الغذاء والدواء إلى أن اعتقاد تحول لون الأغذية إلى اللون البني أثناء التحمير أو التحميص الزائد دليل واضح على اكتمال استوائها وسلامة تناولها وجاهزيتها للأكل غير صحيح. مؤكدة أن التحمير أو التحميص الزائد لا يدل على استواء الأغذية بل يدل على ضررها وعدم مأمونية تناولها, مشيرة إلى تكون مركبات مختلفة مضرة بالصحة وأهمها المركب (أكريلاميد) الذي قد يسبب إصابة الإنسان بمرض السرطان.
وأشارت إلى أنه يمكن التقليل من تكوين الاكريلاميد في الأغذية المحمرة بضبط درجة حرارة الفرن أو الزيت أو السطح الساخن وتقصير فترة الطهي عند الحد الأدنى لكل مادة غذائية يراد تحميرها أو تحميصها, ويجب إيقاف التحمير أو التحميص بمجرد ظهور اللون الذهبي على سطح المادة الغذائية مع التأكد من تمام استوائها من الداخل ضماناً لسلامتها.
وقال البيان: "يجب الاعتناء بسلامة زيوت القلي التي قد تعتريها تغيرات طبيعية أو كيميائية نتيجة لتعرضها للحرارة والضوء والهواء أثناء التخزين أو أثناء استخدامها في القلي، ما ينتج عن هذه التغيرات مواد قد تكون مضرة بالصحة، ومن التغيرات التي يمكن ملاحظتها على زيت القلي: اسمرار اللون، وثخانة القوام أو زيادة اللزوجة، وظهور رائحة زنخة. ومن الممكن تقليل نواتج أكسدة زيت القلي باتباع بعض الممارسات الجيدة أثناء الاستخدام كضبط درجة حرارة القلي بين 160 و180 ْم، وضبط كمية زيت القلي إلى نصف حجم المقلاة تقريبا، والتقليل من وجود بقايا الطعام في الزيت وذلك بتصفيته أولاً بأول بعد أن يبرد, ومن الأمور الأخرى المساعدة للتقليل من أكسدة الزيت استخدام أوان مصنوعة من مواد ليس لها تأثير مساعد للتزنخ، ومراعاة تبريد الزيت بسرعة بعد الانتهاء من عملية القلي والاحتفاظ بالزيت في أوان زجاجية أو من مواد مقاومة للصدأ مع مراعاة أن تكون هذه الأواني معتمة غير منفذة للضوء وأن تملأ بالزيت لنهاية سعتها".
http://www.aleqt.com/a/429587_119999.jpg
سعوديان على مائدة الإفطار . أ.ب
"الاقتصادية" من الرياض
أكدت هيئة الغذاء والدواء أمس أن فائض الأطعمة عرضة للتلوث الغذائي. ودعت الهيئة في بيان لها حصلت "الاقتصادية" على نسخة منه إلى التخلص من فائض الأطعمة التي تم لمسها بالأيدي لأنها غالباً ما تكون عرضة للتلوث الغذائي، أما الأغذية والوجبات الجاهزة للأكل والتي لم تلمس باليد ينصح بتقسيمها ووضعها في أوان صغيرة غير عميقة وتغطيتها بإحكام ثم تبريدها مباشرة.
وشددت على عدم خلط الفائض من الغذاء مع أغذية مختلفة أو فائضة من أيام مختلفة وإذا حدث ذلك ولم يتم التأكد من فترة بقائها في الثلاجة فإنه يجب التخلص من كل الغذاء المتبقي.
ووفقا للبيان فإنه عند الحاجة إلى إعادة تسخين الأغذية والأطعمة المحفوظة والمعدة للاستهلاك (مبردة أو مجمدة) فإنه يجب أن تسخن إلى درجة حرارة لا تقل عن 75مْ قبل تناولها، وقبل استهلاك الأغذية المعدة مسبقاً يجب التأكد من أن الصفات الحسية للمادة الغذائية مثل الطعم واللون والرائحة لم تتغير، وإذا حدث تغير فيها أصبح الغذاء غير صالح للاستهلاك ويجب التخلص منه مباشرة.
ونبهت هيئة الغذاء والدواء إلى أن اعتقاد تحول لون الأغذية إلى اللون البني أثناء التحمير أو التحميص الزائد دليل واضح على اكتمال استوائها وسلامة تناولها وجاهزيتها للأكل غير صحيح. مؤكدة أن التحمير أو التحميص الزائد لا يدل على استواء الأغذية بل يدل على ضررها وعدم مأمونية تناولها, مشيرة إلى تكون مركبات مختلفة مضرة بالصحة وأهمها المركب (أكريلاميد) الذي قد يسبب إصابة الإنسان بمرض السرطان.
وأشارت إلى أنه يمكن التقليل من تكوين الاكريلاميد في الأغذية المحمرة بضبط درجة حرارة الفرن أو الزيت أو السطح الساخن وتقصير فترة الطهي عند الحد الأدنى لكل مادة غذائية يراد تحميرها أو تحميصها, ويجب إيقاف التحمير أو التحميص بمجرد ظهور اللون الذهبي على سطح المادة الغذائية مع التأكد من تمام استوائها من الداخل ضماناً لسلامتها.
وقال البيان: "يجب الاعتناء بسلامة زيوت القلي التي قد تعتريها تغيرات طبيعية أو كيميائية نتيجة لتعرضها للحرارة والضوء والهواء أثناء التخزين أو أثناء استخدامها في القلي، ما ينتج عن هذه التغيرات مواد قد تكون مضرة بالصحة، ومن التغيرات التي يمكن ملاحظتها على زيت القلي: اسمرار اللون، وثخانة القوام أو زيادة اللزوجة، وظهور رائحة زنخة. ومن الممكن تقليل نواتج أكسدة زيت القلي باتباع بعض الممارسات الجيدة أثناء الاستخدام كضبط درجة حرارة القلي بين 160 و180 ْم، وضبط كمية زيت القلي إلى نصف حجم المقلاة تقريبا، والتقليل من وجود بقايا الطعام في الزيت وذلك بتصفيته أولاً بأول بعد أن يبرد, ومن الأمور الأخرى المساعدة للتقليل من أكسدة الزيت استخدام أوان مصنوعة من مواد ليس لها تأثير مساعد للتزنخ، ومراعاة تبريد الزيت بسرعة بعد الانتهاء من عملية القلي والاحتفاظ بالزيت في أوان زجاجية أو من مواد مقاومة للصدأ مع مراعاة أن تكون هذه الأواني معتمة غير منفذة للضوء وأن تملأ بالزيت لنهاية سعتها".