كباب مصري على أصوله

[صقر الجنوب]

كباب ( كفته )

http://www.gamesgb.com/vb/uploaded/83299_11264001036.jpg (http://www.gamesgb.com/vb)


الكباب والكفته على الطريقه المصريه



نجيب اللحم المراد شويه ويفضل الضانى الصغير
لعمل الكباب
وكذا اللحم المفروم ونااااااعم وبه نسبة دهن لا تقل عن 25%
وهنا اللحم المفروم كان عندى احمر صافى بلا دهون ولهذا فرمت له قطعة دهن حتى تضبط معى
وانت من البدايه تحضريها من اللحام مفرومه بنسبة دهن واعلميه انها كفتة سيخ على الفحم حتى يضبطها
او اعملى زى وافرمى بالبيت وظبطى انت طبييييييييييخ 000


وانا اعلم ان الكثير لا يتقن عمل الكفته بالبيت حيث انها تفك على السيخ عند الشوى http://hawa-stars.com/vb/images/smilies/smiles/w6w20050411134432678290e29.gif
ولكن اتبعى خطواتى وتعليماتى وهتضبط بعون الله تعالى
ولا انكر انى جربتها اكثر من مرة حتى تظبط معى
وها هو اللحم مقطع صغير وايضا به نسبة دهن وكذا اللحم المفروم والدهن للكفته والخلطه البسيطه جدا للشوى وهى البصل المفروم ناعم ولحاله مع فلفل اسود وبهار لحم مشكل



نعصر البصل على اللحم اى نأخذ عصيرة فقط



http://simsimtoty2.googlepages.com/kabab2.jpg
ونضع التفل اى القشور فقط على الكفته بدون مائها


وها هو تفل البصل (اى قشورة المعصورة قدر المستطاع ) على اللحم المفروم والدهن والدهن هو الابيض فى الصورة وبجوار اللحم لان الللحم كان احمر صافى ففرمت له كما قلت دهنه بنسبة 20 % وكييلو الكفته يكفيه قشور بصله كبيرة او متوسطه لك المرونه مدام مائها معصور جيدا وناااعمه



http://simsimtoty2.googlepages.com/kabab3.jpg


وها هنا اللحم مع عصارة البصل والكفته مع التفل فقط وتبلتهم بالملح والفلفل الاسود والبهار المشكل


http://simsimtoty2.googlepages.com/kabab4.jpg





ثم نقوم بعمل اسياخ اللحم وهى ان نمسك السيخ ونوغزةبقطعة اللحم حتى تدخل فى السيخ
وهكذا حتى يملاء السيخ بقطع اللحم والقطعه التى ليس بها دهن توضع بجانب التى بها دهن
http://simsimtoty2.googlepages.com/kabab9.jpg



وها هى اسياخ الكباب جاهزة للشوى
http://simsimtoty2.googlepages.com/kabab17.jpg



وتشوى على الفحم مع التقليب المستمر حتى لا تحترق


http://simsimtoty2.googlepages.com/kabab18.jpg




وها هو شكلها النهائى وبالف هنا حبيباتى
http://simsimtoty2.googlepages.com/kabab24.jpg



ثم نمسك لحم الكفته وقشور البصل والتوابل والدهن ان وجد وننتقم منهم هههههه


ندعك فيهم جيدا جدا ونضربهم نعم هه على الرخام ونرزع فيهم (تخيلى اى حد لا ترضى عنه والعياذ بالله )
المهم ياخد علقه سخنه منك حتى ينعم ويندمج معا وتعاملى معه كانه عجين لتى واعجنى
مع الطرق على الرخام


وممكن نستعينى بكيس حتى لا تخربى الدنيا وتخبطى فيه هكذا
http://simsimtoty2.googlepages.com/kabab14.jpg



حتى نصل لهذا الشكل من التجانس والنعومه اةةةةةة هدت حيلى هه





ثم ناخذ قطعه من لحم الكفته الذى اصبح جاهز ونكورها ونضعها على طرف السيخ هكذا
http://simsimtoty2.googlepages.com/kabab6.jpg





ثم نضغط باطراف الاصابع على كتلة اللحم حتى تنزل واحدة واحدة على السيخ وتكون متساويه مع الحرص وعمل علامه للاصابع حتى تسهل النضج ونصل لهذا الشكل



http://simsimtoty2.googlepages.com/kabab7.jpg


حتى يكون هكذا 000 ومتماسك ومفرود حتى ينضج جيدا وهذا ما فعلته بعلامة اصابعى وكما تروا لحمه مثل العجين ناعم ومتماسك


http://simsimtoty2.googlepages.com/kabab8.jpg
وها هى اخر سيخين من الكفته يشوى على الفحم لانها تطلع دخان كتير وما عرفت اصور بالبدايه وكان اخر الشوى وبجانبه شاى الخمسينه ورغيف حواوشى حاااااار
http://simsimtoty2.googlepages.com/kabab11.jpg
شىء هاااااااااااااااام بشوى الكفته انتبهى وخدى نصيحة سمسم حلقة بأذنك فى شوى الكفته

عندما تضعى سيخ الكفته وكما شرحنا الطريقه مضبوط وطبقناها

ضعى السيخ على الفحم او الشوايه الكهربائيه اى تحبى 000



لمدة دقيقتين ليس اكثر حتى تتشمع وتمسك الطبقه وبسرعه اقلبى على الجانب الاخر حتى لا تقع وتفك منك ومن ثقلها وبهذا الناحية الاخرى تتشمع وتمسك ولا تشد الباقى للسقوط وكلها تمسك ببعض ولا تفك
ثم ارجعى تانى وعيدى الشوى للجهتين حتى النضج
لان عجينة الكفته هذة او لحمتها بها نسبة دهن فاول ما تيجى الحرارة على اول جنب بتسيحه فلو زدنا من الحرارة دون قلبها على الجنب الاخر لا تتحمل الثقل وهتقه لكن لما بنلفها بسرعه بعد دقيقه كدة هتتشمع الجانب الاخر هو كمان ولا تسقط بعون الله وهذا من خبرتى بالامر وكما يفعا اصحاب المهنه




ملحوظه هاااااااامه اخرى



وهى حبيبتى كلما كان السيخ عريض كلما كان افضل وكانت النتيجه افضل لشوى الكفته بذات حتى لا تبرم وتنضج من الداخل جيدا

منقول

[صقر الجنوب]

لحم مشوي وكباب ع الفحم

كل عام وأنتم بخير ، في العيد وخاصة عيد الأضحي يحلو الطعام وخير ما يحلو من الطعام اللحوم بأشكالها وألوانها وأطباقها الكثيرة والمتنوعة ، واليوم ننتقي لك عزيزتي مجموعة من أطباق اللحوم الشهية واللذيذة والمعتادة في مثل هذه المناسبات لتسعدي وتسعد أسرتك ، وعيد سعيد .


ولك أن تعلمي أن الخبراء يؤكدون أن لحم الضأن أسهل اللحوم هضماً ، وأقلها غداءاً ، وأكثرها دسماً ، وأحسنها ما يذبح بين تسعة شهور إلى سنتين من عمره ، وأجود أنواع الضأن ما كان لحمه ممتلئاً ، وعظمه رفيعاً ، ويجب أن يكون لون اللحم أحمر قانياً ومتماسكاً على أن تكون المادة الدهنية بيضاء تشبه الشمع ، لكن هذا لا يمنع من أخذ الحذر من الإفراط في تناول اللحوم للحفاظ على سلامتك وصحة أسرتك .



ريش اللحم المشوي بالعسل والروز ماري
http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/3_126_1614_46.jpg

المقادير :
8 قطع ريش لحم
4 ملاعق كبيرة عسل
2 فصوص ثوم مفروم
1 ملاعق كبيرة روزماري مفروم
1 ملاعق كبيرة خل
1 ملاعق كبيرة مياه
2 بطاطس متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات
500 مل من الزيوت النباتية
1 ملاعق كبيرة مسطردة
1 ملعقة مايونيز
1 ملاعق كبيرة من الشعير المفروم
ملح
الفلفل

الخطوة الأولي : احضري الأدوات الخاصة بكِ
الخطوة الثانية : جهزي الشواية " كهرباء أو فحم "

الخطوة الثالثة : تحضير خلطة العسل والروزماري

في الإناء الصغير وعلى نار هادئة ضعي العسل
والثوم والروزماري والخل والماء حتى الغليان ثم ضعيها جانباً.
http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/4_126_1614_46.jpg

http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/5_126_1614_46.jpg

http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/6_126_1614_46.jpg

http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/7_126_1614_46.jpg

http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/8_126_1614_46.jpg


الخطوة الرابعة : قلي مكعبات البطاطس
اقدحي الزيت على حرارة معتدلة ثم اقلي البطاطس على دفعات إلى أن يحمر لونها فى حوالى 7 :10 دقائق ، واخرجيها بالمعلقة المشقوقة وضعيها على المناديل للتخلص من الزيت الزائد.


http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/9_126_1614_46.jpg

http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/10_126_1614_46.jpg



الخطوة الخامسة : إنهاء تحضير البطاطس بالخلطة
ضعي البطاطس فى سلطانية زجاجية وأضيفي لها المسطردة ، والمايونيز ، والشعير مع الملح والفلفل وثم اخلطي جيدا جميع المكونات.


http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/11_126_1614_46.jpg

http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/12_126_1614_46.jpg

http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/13_126_1614_46.jpg


الخطوة السادسة : شي ريش اللحم


http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/14_126_1614_46.jpg

قومي برش اللحم بالملح والفلفل
ثم ادهنى جانبي اللحم بخلطة العسل التى قمت بإعدادها من قبل.

http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/15_126_1614_46.jpg

http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/16_126_1614_46.jpg

رصي اللحم على الشواية مع الحرص على تقليب الجانبين.

http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/17_126_1614_46.jpg

ادهني الجوانب بخليط العسل مرتين تقريباً أثناء التقليب.

http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/18_126_1614_46.jpg

http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/19_126_1614_46.jpg

رشي من آن لآخر الماء على اللحم حتى لا يحترق .

http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/20_126_1614_46.jpg

الخطوة السابعة : تحضير الطبق

فى البداية ضعى البطاطس على طبق التقديم مسطح بالطريقة الموضحة بالصورة ، وبصورة عكسية رصي فوقها اللحم المشوي.



http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/21_126_1614_46.jpg

http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/22_126_1614_47.jpg



http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/23_126_1614_47.jpg


صحـه وهـنـآ على قلوبكـمhttp://aarabladies.com/images/smiles2/MsgPlus_Img0936.png
منقول

[لؤلؤة زهران]

صقر الجنوب
الف شكر والف تحيه
ماشاء الله اختيار راقي شهيتانا شواء لذيذ وطريقه رائعه وسهله
تسلم يدك

[صقر الجنوب]

أهم شي طبقيها واعزمينا

طبييييييييييخ