محشي الكرنب على الطريقة المصرية..

[صقر الجنوب]

محشي الكرنب على الطريقة المصرية..

المقادير:

كرنبة ( ملفوف ) متوسطة لاسرة مكونة من اربعة اشخاص
2 و نصف كوب كبير ارز مصري
نصف كوب زيت ذرة
نصف ملعقة صغيرة بهارات
ربع ملعقة صغيرة فلفل
ربع ملعقة بابريكا (فلفل حلو)
3 بصل كبير الحجم
2 حزمة بقدونس
1 حزمة شبت
2 ملعقة صغيرة ملح
2 مكعب مرقة ماجي
4 حبات طماطم
4 ملاعق كبيرة صلصلة طماطم
ربع كوب ماء
كيلو لحم قطع مسلوق سابقا
2 و نصف كوب مرقة لحم


الطريقة:

- تحضير الكرنبة :
- يوجد طريقتان لتحضير الكرنبة :

- الطريقة الاولى :
- ينزع لب الكرنبة و تسلق دون تقطيع (كاملة) على وجهها ( لتتخللها المياه ) في ماء مغلي به كمون لمدة 4 - 5 دقائق مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها , و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه .

- الطريقة الثانية :
- تقطع الكرنبة ورقة ورقة و ينزع منها العروق .
- يوضع القدر على النار و يوضع فيه ماء و كمون حتى يغلي .
- توضع مجموعة من ورق الكرنب في الماء المغلى جيداً و بعد دقيقتان من وضعه يخرج على مصفاة و يوضع غيره و هكذا الى ان تنتهي كل كمية الورق أي يجب سلق ورق الكرنب على مجموعات , مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه .

- تحضير الحشوة :
- ينقع الارز في اناء به ماء فاتر لمدة ساعة و نصف ثم يغسل للتخلص من المادة النشوية الموجوده به و يصفي .
- تضرب الطماطم مع الماجي و ملعقتين طعام صلصة و الزيت و الملح و الماء في الخلاط لتصبح عصير .
- يضرب البصل في الخلاط ليصبح مجروشاً .
- يفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما ثم تخلط جميع المكونات في طبق كبير الارز و البصل المجروش و البقدونس و الشبت المفروم و عصير الطماطم الذي اعددناه مسبقاً و نتبل الخليط بالبهارات و البابريكا و الفلفل الاسود

- طريقة اللف :
- تقطع الورقه بالسكينة من جانب العرق طوليا من اول الورقه لنهايتها من الجانبين لنحصل على ورقتان كان يفصلهما العرق و يمكن استخدام مقص المطبخ بدل السكين .
- توضع الورقة على طاولة العمل بحيث تكون ناحية الورقة الناعمة (الملساء) في الخارج و العروق في الداخل و تكون العروق عرضيا ثم توضع عليها الحشوة .
- تحشى الورقة و تلف باحكام مع الضغط الخفيف لإخراج سائل الحشوة منها , تلف الورقة من دون لف الجوانب و يجب ان يكون اللف باتجاه العروق.

- تطبيق الوصفة :
- يحضر القدر الذي سيوضع فيها المحشي و يغطى اسفل القدر بورق كرنب لمنع التصاقه عند التسوية .
- ترص صوابع المحشي بانتظام في القدر لكي لا تخرج الحشوة من الجوانب و عند الانتهاء من اول صف توزع قطع اللحم المسلوق سابقا و نكمل باقي اللف مع وضع اللحم بعد كل طبقة .
- تحضر المرقه لسقي المحشي , نخلط مرقه لحم و ملعقتان صلصة طماطم و ملعقة كبيرة زيت ذرة و يوضع في وعاء على النار حتى الغليان ثم يوضع الخليط المغلى الى محتويات قدر المحاشي تدريجياً .
- تغطى أصابع المحشي بطبق يكون اصغر من مقاس القدر قليلا و ذلك حتى لا يفتح الورق عند التسوية .
- يطبخ المحشي مثل الارز وبعد التأكد من نضوجه , يصفى من المرق و يقلب في طبق التقديم .



ومطرح ما يسري يمري

[صقر الجنوب]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


مقادير الخلطة

- 2 بصلة كبيرة مفرومة .
- 2 - 3 كوب عصير طماطم (طماطم مضروبة بالخلاط) .
- 2 علبة صلصة .
- 5 -6 فص ثوم مفروم .
- بقدونس - كسبرة - شبت مقطع صغيرا .
- ملح - فلفل أسود - كمون - قرفة مطحونة .
- 4 - 5 م.ك. نعناع جاف .
- 1\2 2 كوب أرز مصري مغسول و مصفى .

الطريقة

- توضع نصف كمية البصل مع الزيت على النار , و تقلب حتى تبدأ في الاحمرار ( لا تتركيها حتى تتحمر , فقط عندما يبدأ اللون بالتغيير ) .
- يضاف عصير الطماطم + الصلصة + بقية كمية البصل .
- يضاف الثوم .
- تغطة الخلطة و تترك تغلي على نار متوسطة حتى تتسبك مع التقليب من أن لأخر حتى لا تحترق .
- تترك حتى تهدأ ثم تضاف الى الأرز .
- تضاف الخضر المقطعة , و النعناع , و تتبل بالملح و البهارات .
- أضيفي حوال 1\4 كوب من الزيت .
- تخلط جيدا , و بذلك تكون جاهزة للحشو .
- توضع حلقات البصل و الطماطم في قاع اناء كبير .
- يتم حشو أوراق الكرنب , و ترص فوق حلقات البصل و الطماطم الواحدة بجانب الأخرى .
- بعد الانتهاء من الحشو و الرص , يجب أن يكون هناك فراغا في الاناء حوالي 4 - 5 سم , لأن المحشي سينتفخ و يكثر في الاناء .
- تغلى كمية من الشـــوربة و المضاف اليها :
. 1 م.ك. زبدة أو سمن .
. 3 فص ثوم مهروس .
. 1 م.ك. نعناع جاف .
. 1 م.ك. صلصة .

- عندما تغلي الشوربة , تضاف الى المحشي بحيث يغطي السائل سطح المحشي .
- ارفعيه على النار , يغطى جيدا , و عندما يغلي , خفضي درجة الحرارة قليلا , و اتركيه يغلي حتى يجف الماء .
- يوضع على نار هادئة جدا , و يترك حوالي 20 - 30 ق حتى ينضج تماما .
- أتركيه يهدأ ثم يقلب على طبق التقديم , أو ترص وحدات المحشي بالشكل الذي ترغبينه في الطبق .


لتجهيز الكرنب .......
يفكك الورق ثم يسلق في ماء مضاف اليه ملح + كمون .

و هناك طريقة أسهل بكثير لتجهيز الورق , ضعي حبة الكرنب في الفريزر لمدة يوم واحد أو يومين , ثم تخرج من الفريزر , و تترك حتى يذوب الثلج تماما .
عندئذ , سيتفكك الورق بكل سهولة , و يكون جاهزا للحشو بدون سلق .


بالهنا والشفا

[صقر الجنوب]

محشي الكرنب - طريقة ثانية




المكونات


http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL23-PhI9AlCe9vwljHiyhMCRhWu8nGkdODSH8V_CFTIqR7Nlx0ilsz BkojOhk6EHl_yVwu7GDocagwN76Xvle6-1_HxZcx4UUE6cwDbpnyadA

- كرنبة متوسطة لاسرة مكونة من اربعة اشخاص
- ½ 2 كوب كبير ارز مصري
- ½ كوب زيت ذرة
- نصف ملعقة صغيرة بهارات
- ربع ملعقة صغيرة فلفل
- ربع ملعقة بابريكا (فلفل حلو)
- 3 بصل كبير الحجم
- 2 حزمة بقدونس
- 1 حزمة شبت
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 مكعب مرقة ماجي
- كيلو لحم قطع مسلوق سابقا
- ½ 2 كوب مرقة لحم
- 4 حبات طماطم
- 4 ملاعق كبيرة صلصلة طماطم
- ¼ كوب ماء



تحضير الارز
http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL23-PhI9AlCe9vwljHiyhMCRhWu8nGkdOAl6RB0kCClje3QugUmZYQ 852xBQw8bsvda5g5ggB785TLRqW-vKYhV7q6QCXcnT_bSMTPjIxrJYw
ينقع الارز في اناء به ماء فاتر لمدة ساعة ونصف وبعد ذلك نغسله للتخلص من المادة النشوية الموجوده به ويصفي بعد ذلك

تحضير الكرنبة

http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL23-PhI9AlCe9vwljHiyhMCRhWu8nGkdOD37J8JiVpfytO9G2jUGwM glx3N6L-LlL5tSwk34fE_7gLOrPQunDe0OD9rLPrgmgOBqe-fg3M1rQ


يوجد طريقتان لتحضير الكرنبة:

الاولى:

ينزع لب الكرنبة وتسلق دون تقطيع (كاملة) على وجهها (لتتخللها المياة) في ماء مغلي به كمون

لمدة 4-5 دقائق

مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها
ويجب مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه




الثانية:

كما موضح في الصور (الطريقة المستخدمة هنا)

نقطع ورقة ورقة وننزع منها العروق وبعد الانتهاء من التقطيع

نضع القدر على النار به ماء بالكمون لنسلق الورق على مجموعات لحين الانتهاء من جميع اوراق الكرنبة

مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها
ويجب مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه

http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL23-PhI9AlCe9vwljHiyhMCRhWu8nGkdODYGZg7uQ7hU21zgCYOQ6E 9gSuveP6aYuNn9PgMkVXMppP48jCHKv5fpLrCJAKYLp5KR1pZ5 ZSxxA
الورق المقطع


http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL23-PhI9AlCe9vwljHiyhMCRhWu8nGkdOC6ZkvLDSvkpaMuNsFzaRA qvdF1YpxJvEOlju0bXtYq813vbsjvy9v_9kx9zMcTHhZqT-L9Ctb8-A
نضع القدر على النار بها ماء بالكمون استعداد للسلق

http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL23-PhI9AlCe9vwljHiyhMCRhWu8nGkdODS5HIofTDwoaVZATdizls u0Cb57YSkGD1GNTZ-JVE-fdL8ePPZpZmQtdGvxXIuxy-NfYrXjb2a9g
نبدأ في سلق ورق الكرنب على مجموعات

http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL23-PhI9AlCe9vwljHiyhMCRhWu8nGkdOBFTA_x8SkNs0brYKSmRXN dbIDPGRHACxEtXknUZXk5N8pOynVVoSW1gTGPli-UN0IN8Y0KZqutwQ
وبعد دقيقتان من وضع ورق الكرنب في الماء المغلى نخرجه على مصفاة ونضع غيره وهكذا الى ان ننتهي من جميع الورق




تحضير الحشوة
http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL23-PhI9AlCe9vwljHiyhMCRhWu8nGkdOAsy7m-_RIue_xhM2oCGqBS1riEUlpwUDoe1RAyIFCh4eNZonlVDKGTn1 6Cy54woQL2rnAGo76dZw
- ½ 2 كوب كبير ارز مصري
- ½ كوب زيت ذرة
- نص ملعقة صغيرة بهارات
- ربع ملعقة صغيرة فلفل
- ربع ملعقة بابريكا (فلفل حلو)
- 3 بصل كبيرة الحجم
- 2 حزمة بقدونس
- 1 حزمة شبت
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 مكعب مرقة ماجي
- 4 حبات طماطم
- 2 ملعقة كبيرة صلصلة طماطم
- ¼ كوب ماء



تحضير عصير الطماطم
http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL23-PhI9AlCe9vwljHiyhMCRhWu8nGkdOBrNdzdKsNKW3u8hzF3UU1 8jP-Ie2SUDjkjhwa_pNL_aYzsaL-Op0thZU9RNE5Ycie-WVtfDKeuVg

نضرب الطماطم مع 2 مكعب ماجي وملعقتين طعام صلصة و نصف كوب زيت وملح و¼ كوب ماء في الخلاط لتصبح عصير


الحشوة
http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL23-PhI9AlCe9vwljHiyhMCRhWu8nGkdOC_RHczP675fX3nf1UY7g6 LV2faUV0W8SdlP2FdVZvqmb0exLdqz-yNz5aDH8WiJStu9uAr8_diIQ

[صقر الجنوب]

نضرب البصل في الخلاط (مجروش)

نفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما

ومن ثم نقوم بخلط جميع المكونات في طبق كبير
الارز و البصل المجروش والبقدونس و الشبت المفروم فرما ناعما و(عصير الطماطم والماجي و الزيت و الملح) الذي اعددناه مسبقاً

ونضيف الى الخليط البهارات و البابريكا و الفلفل الاسود

http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL23-PhI9AlCe9vwljHiyhMCRhWu8nGkdOA2BhdRIkRyuOuBlnDn5BJ 0jVlCSx5WUcyGsY2rNibG2vsKasqTVLyH6N74xX4OuCOz5Rfj9 XNiiQ
شكل خلطة المحشي (الحشوة)



طريقة اللف


موضحة في الصور

http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL23-PhI9AlCe9vwljHiyhMCRhWu8nGkdOBQBwagEz061IQnXC4b4dq N9KJeKM9yrfuk130VjOhwOI_6cx16ijWuXegYtOS_W_6UgoqsZ qFnrQ


http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL23-PhI9AlCe9vwljHiyhMCRhWu8nGkdODt93e448Q6sNb6bIjbTcm wCv_-gk0pHtFmW8M6imk0-VfbOu5DQFFAUYcVBL9nmy8rnHwD6c08UQ


http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL23-PhI9AlCe9vwljHiyhMCRhWu8nGkdOCE5fsjd_b8oUTYlJkdNdj XT6LP1rmnW5la6rXlqYKPKFY7YvZBedJ6cv6QaObFSXwruyW3d XP1YA


http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL23-PhI9AlCe9vwljHiyhMCRhWu8nGkdOAOoQVXkBAenMXgu16J-XcFPi2mmOGZQqlgXdk1u9UqxKVWv7UbQwCcBHWlevBsBq7ch-MMC-g6qQ




http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL23-PhI9AlCe9vwljHiyhMCRhWu8nGkdOAytgz2-0Xb94Eqjqio1dTGgSITehKBwZwG5o0322ii3A7GW0TL2Rf_0hd fyet2cTdPsDdA-QHJTQ


مع مراعاة وضع الورقة ان تكون العروق عرضيا عند حشوها





http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL23-PhI9AlCe9vwljHiyhMCRhWu8nGkdOBrwdIff3L2vKYAEDZBA_J w5gzL8gMAjxFyWJfwZs3mF2ChyQD2WS_aeL8xPTFn6_RdKyphU e48sQ
نحضر القدر الذي سنضع فيها المحشي بوضع ورق كرنب في اسفل القدر لمنع التصاقه عند التسوية


http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL23-PhI9AlCe9vwljHiyhMCRhWu8nGkdOAkXZmE0wAej6nXz3oOHeg 8nvZNqC0nbS2fp2VoinECSDUL7Fh-oBSE7tY5oh2R92P-OmThYGcgHA
ونبدأ في رص صوابع المحشي في القدر وعند الانتهاء من اول صف نضع قطع اللحم المسلوق سابقا موزعة
ونستكمل باقي اللف مع وضع اللحم بعد كل طبقة



http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL23-PhI9AlCe9vwljHiyhMCRhWu8nGkdOBpifsG-wLrFO4EBU5kE5WsGxFLy_UmgrhPXNSHZx_8bUq95ybML1PsgSX U6y4LcIZ-q1Bg6cayrg
قطه اللحم موزعة


http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL23-PhI9AlCe9vwljHiyhMCRhWu8nGkdODqL014hNwtDZWPigm_cVV xljdHDyE_bfyraYVh7IUUMzsTOO8ie1zJpUK9qaYkIg7wHk-cRcZBcA
ونحضر المرقة لسقي المحشي



http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL23-PhI9AlCe9vwljHiyhMCRhWu8nGkdOC_is59fA0yatQSrVxQzIE PZTJud9uaK68b7H3CZLJktW2TERYjnUMGU582VCcx1_03wq4FD 79NRw
- ½ 2 كوب مرقة لحم
- 2 ملعقة صلصة طماطم
- ملعقة كبيرة زيت ذرة



http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL23-PhI9AlCe9vwljHiyhMCRhWu8nGkdOBkdgxuBiAUrKSljzflTS-2i1dgI9Sl5O7LzcPDF7naAK7pCDKxkZoJhL7ZL6TbXSWwjwzSo lXhNA
ونضعهم في وعاء على النار حتى الغليان


http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL23-PhI9AlCe9vwljHiyhMCRhWu8nGkdOBEEH-GdUu3ZO5rv2n4c_nnCSofvWgiVHI5QD6ZTcnKo14nQjl8g48IP ph2DeHBrwoMVbR8ObR0bw
وبعد ذلك نضيف الخليط ( المرق بالصلصة و الزيت ) المغلى الى محتويات قدر المحاشي تدريجياً


ويسوى كما يسوى الارز


وبعد التأكد من نضوجه نقلبه في طبق التقديم و بالهنا و الشفا



وهذا شكله النهائي ان شاء الله


http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL23-PhI9AlCe9vwljHiyhMCRhWu8nGkdOCUEWAtA_XTQM7rlUZ2aZW gfYo0kES6H59HF4cC8gD5zjUOPrIXN8EgsByzqn8w-1gfOTdV1fvIUw


وشكراً

ايوه فعلا لف الكرنب يختلف عن لف ورق العنب (لاحظي الصورة)
لا تلف الجوانب في محشي الكرنب


http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL23-PhI9AlCe9vwljHiyhMCRhWu8nGkdOAytgz2-0Xb94Eqjqio1dTGgSITehKBwZwG5o0322ii3A7GW0TL2Rf_0hd fyet2cTdPsDdA-QHJTQ

لان ورق العنب لين مقارنة بورق الكرنب

ولاحظي ان الورق يصف في القدر بانتظام بحيث لا تخرج الحشوة من الجوانب (لاحظي الصورة)

http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL23-PhI9AlCe9vwljHiyhMCRhWu8nGkdOAkXZmE0wAej6nXz3oOHeg 8nvZNqC0nbS2fp2VoinECSDUL7Fh-oBSE7tY5oh2R92P-OmThYGcgHA

اانتهى

[صقر الجنوب]

محشي كرنب لسه بيدخن لزوم البرد...مدعم بالصور للتجويع
محشي الكرنب

الخط (http://www.damasgate.com/vb/f45/)وات بالتفصيل و شرح (http://www.damasgate.com/vb/f16/) كامل بالصور (http://www.damasgate.com/vb/f22/)...


اولا..يسلق الكرنب و يقطع هكذا..
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/d8a2df0c5a.jpg

المكونات..المستخدمه كالاتي..
كرنب..(ملفوف) 2 بصله مبشوره..كوب و نصف عصير طماطم..2 كوب ارز مصر (http://www.damasgate.com/vb/)ي..كزبره و شبت..حسب الرغبه ..سمن و زيت..ملح فلفل بهارات..
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/2c34c06376.jpg
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/e29e3d7279.jpg
يتم وضع الزيت و السمن في اناء..على النار و يضاف اليهم البصل المبشور .
http://http//www.arabspc.net/upload/pic/uploads/ed4c5abade.jpg
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/d9e0ae89fd.jpg
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/10baab40b9.jpg
حتى يصير اللون هكذا..
ثم نضيف الملح و البهار و الفلفل الاسود..

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/ed1f7cc479.jpg
و بعدين نضيف عصير الطماطم..
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/d46d59252d.jpg
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/d3740c338c.jpg
حتى يقل الماء هكذا..
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/febf4018af.jpg
و يتم اضافة هذه الصلصه الى الارز المغسول كده..
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/f98687c867.jpg
و اضافة الخضره المقطعه (http://www.damasgate.com/vb/f79/) اليهم..
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/74a6f1f627.jpg
و خلط جميع المقادير هكذا..
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/f48a86d3cb.jpg
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/0ec4700308.jpg

[صقر الجنوب]

يتم الحشو هكذا..
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/b67f3251fe.jpg
و اللف بهذا الشكل..
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/8a41da8d93.jpg
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/12a524b09e.jpg
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/117d10a4f9.jpg
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/af81794dac.jpg
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/6ef96cc000.jpg
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/a59ca7e809.jpg
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/b991438e01.jpg
و يزود بالمرق و حين الغليان يهدأ عليه النار..
و هذا شكله بعد تمام نضجه و يضاف عليه ملعقه صغيره زبد حتى تعطي له طعما اجمل..
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/828a78644d.jpg
و يغرف و يقدم بالهناء...
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/dbbbce5ad8.jpg
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/3ea128daea.jpg
ان شاء الله يكون عجبكم..
و بالهنا والعافيه على قلوبكم..
محشي كرنب لسه بيدخن لزوم البرد...مدعم بالصور للتجويع

[فنانه تشكيليه]

http://up.alfrasha.com/u/3480/3710/37263.gif (http://www.alqaly.com/vb/t19406-post225107.html#post225107)

بصراحه اشم ارايحه تدوخ اجل كيف الطعم
يعطيك العافيه

[د.ليل الوعد]

صقر الجنوب 0كذا والله حنتعب ونلف مع الملفوف بصراحة أنا ما أقدر على هالوصفة تسلم أيدك وربنا يوعدنا قول أمين 0الله يسعدك يا شيخ

[الرميصاء]

تسلم يا أخي صقر
نسويه بس ما يطلع زي تسوية المصريين
على قولهم أعطي الخبز لخبازه

[شموخ الجنوب]

صقر حاولت اجربه مره
تبت بعدها ماسويه هههههههههههههههههههههه




يسلمووووووووووووو والله

[احلى الديار]

يعطيك العافية

وتسلم الأنامل الذهبية