السمن الجنوبي حصريا من مطبخ لؤلؤة زهران

[لؤلؤة زهران]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اخواني واخواتي اعضاء وزوار رباع
اسعد الله ايامكم بالخير والمسرات والصحه والعافيه
هأنا عدت اليكم كما وعدتكم وان شاء الله اقدم مايسركم
فهدفي وغياتي ومناي تقديم مايرضي الله عني ثم يرضيكم
اخواني اخواتي
اليكم طريقة اعداد السمن الجنوبي من مطبخي المتواضع
وعلى حسب طريقتي التي ورثتها عن الوالده رحمها الله
وهي طريقه جدا بسيطه ومقاديرها متواجده في كل بيت
ولا تأخذ وقت في اعدادها
لن اطيل عليكم
http://photos.azyya.com/store/uploads/080306092356cjrw.gif (http://vb.roooo3.com/showthread.php?t=122977)

http://ruba3.net/up/files/6622.jpg

http://www.shmou3.com/vb/uploaded/1142/709ec34cc8.gif (http://www.shmou3.com/vb/uploaded/1142/709ec34cc8.gif)

المقادير
زبده ...ملعقه كبيره ونصف حلبه غير محمصه ...
ملعقة سنوت(يانسون) مطحون ، نصف ملعقه ملح..
ثلاث ملاعق دقيق بودره

http://ruba3.net/up/files/6624.jpg
الطريقه
نحضر الوعاء لاعداد السمن ونضعه على نار هادئه جدا
نضيف الحلبه ونحمرها قليلا بحيث مراعاة عدم حرقها او تحميرها كثيرا تحمير خفيف مثل ماهو موضح بالصوره

http://ruba3.net/up/files/6620.jpg
نضيف الزبده والدقيق والملح واليانسون ونتركه على نار هاديه
لا انصح بتحريك الزبده او تذويبها بالملعقه
بل تركها حتى تذوب وتبداء بالغليان كماهو موضح بالصوره

http://ruba3.net/up/files/6617.jpg
بعد ان تذوب الزبده وتغلي تصبح ذات رغوه كثيفه نحركها تدريجيا
الى ان تخف ونشاهد الدقيق المرتفع مع الرغوه
يثقل وينزل اسفل القدر
و تصفى الرغوه تلقائيا ويضهر لون السمن الذهبي ويفوح برائحته الزكيه
نطفئ النار وندعه يبرد جانبا ...
وهنا تتسأل ربة البيت كيف لي ان اعرف ان السمن اصبح جاهزا ؟؟؟
وانا هنا اقول لها
بعد ان يغلي السمن ومع تحريك الرغوه تلاحظين ان السمن
اصبح صافي اللون وخفت الرغوه مع التحريك وهي عمليه
لاتأخذ اكثر من دقائق
وبعدها يمكنك تذوق الخلاصه والتي اصبحت متجمعه اسفل القدر

http://ruba3.net/up/files/6619.jpg
والحين وش رائكم بالسمن والتمر الا يذكركم بأعياد ومناسبات
ايام زمان
اممممممممممممممم
مع التمرطعم لا يقاوم

http://ruba3.net/up/files/6621.jpg
لا حرااااااااااام وخبزه بعد صراحه تعذييييييييب
هههههههههههه
والان اليكم بعض النصائح والتي اتمنى ان تفيدكم جميعا
اولا نصفي السمن جيدا بحيث نفصله عن الخلاصه ونحفظه في حافظه زجاجيه محكمة الاغلاق ولو يضع في الثلاجه يكون
افضل ليبقى مده طويله محتفظا بنكهته المميزه ...
اذا ارادت ربت البيت السمن دون تصفية الخلاصه
فيجب حفظه فورا في الثلاجه(الفريزر) كي لا يتغيرطعمه
ورائحته ويصبح غير صالح للاستعمال اي بقاءه بدون تبريد مع الخلاصه يجعله يعفن .....
السمن المستعمل يجب ان يحفظ في حافظه اخرى ولا يعاد الى السمن مره ثانيه .....
اضافة الريحان تعطي السمن مذاق جدا مميز ورائحه شهيه
وهويوضع بعد تنضيفه وتجفيفه من الماء على السمن بعد اطفاء النارمباشره ...
يجب مراعاة عدم تحريك السمن قبل ذوبان الزبده تماما وايضا عدم تسخينها على نار عاليه كي لا يتغير طعم ولون السمن...
هناك عدة طرق لاعداد السمن الجنوبي وانا هنا كما اسلفت على حسب طريقتي
ان شاء الله ماقدمت حاز على رضاكم دعواتكم لي ولابنائي
ولكم مني جزيل الشكر والتقدير
مع تحيات
كهلتكم المحبه لؤلؤة زهرااااااااااااااان
هههههههههههههههه

[ملك الليل999]

تسلم ايدك لؤلؤة زهران
حطيت الصفحه في المفضله ناوي اجرب واجيب العيد ههههه

الله يوفقك ويحفظ لك ابنائك يارب
الف الف الف شكر كهلتنا الخبيره ههههه

[لؤلؤة زهران]

تسلم ايدك لؤلؤة زهران
حطيت الصفحه في المفضله ناوي اجرب واجيب العيد ههههه

الله يوفقك ويحفظ لك ابنائك يارب
الف الف الف شكر كهلتنا الخبيره ههههه

اشكرك شاعرنا القدير ملك الليل على تشريفك الكريم
اتمنى ماقدمت حاز على رضاك ولا تنسى السمن مع الفته بالحليب
غيييييييييييير
تحياتي

[آميــر الكـونـ]

رائعة ومميزة أختي لؤلؤة زهرااااااان
عيني عليك باردة والله يهني عيالك وأهل بيتك فيك
وبصراحة أنا مدمن سمن وعسل بقوة
تحياتي لكِ وليت بنات اليوم يتعلمن منك مثل هذه الأشياء المهمة
تحياتي لك ولروحك الطيبة
آمير الكونـ

[لؤلؤة زهران]

رائعة ومميزة أختي لؤلؤة زهرااااااان
عيني عليك باردة والله يهني عيالك وأهل بيتك فيك
وبصراحة أنا مدمن سمن وعسل بقوة
تحياتي لكِ وليت بنات اليوم يتعلمن منك مثل هذه الأشياء المهمة
تحياتي لك ولروحك الطيبة
آمير الكونـ
حياك الله وبياك اخي امير الكون منور الصفحه بحضورك العطر
بارك الله فيك والف الف شكر على طيب وعذب كلماتك

[صقر الجنوب]

بيض الله وجهك على ماقدمتي من جهود
الطريقة بالفعل مثالية لعمل السمن
وجربوا الموز مع السمن والتمر مع السمن
وشي طبيعي طعم الخبزة مع السمن والله شي يرد الروح

[almooj]

أختي في الله الغاليـة لؤلؤة زهران : الله يوفقك وكثر الله من أمثالك أختـي على هذا الموضوع المتميز ورحم الله والدتك التي علمتك رحمة واسعة واسكنها فسيح جناته اللهم آمين يا حي يا قيوم .

[د.ليل الوعد]

لؤلؤة زهران مجهودات تشكرين عليها وجزاك الله خيرا وفعلا طريقة ميسرة وسهلة بارك الله فيك ويقول صقر الجنوب الموز مع السمن والله عمرها ما صارت يا صقر صحيح التمر مع السمن ولكن الموز اول مرة اسمعها ننتظر رأى مبدعتنا لؤلؤة زهران يمكن أكون أنا غلطان

[طير حلحال]

أشكرك أختي الفاضلة لؤلؤة زهران فقد أوعدتي وأوفيـتـي بوعدك والله يعطيك العافية ومعذرة على التأخير في عدم الرد فأنا لم أطّلع عليه إلا اليوم بعد صلاة الفجر ويبدو لي والله العالم أنه سيكون سمن خرافي وإن كانت كهلة الجن عندي ما تحب الحلبة ولا اليانسون وبتحط لنا في الرز بصل وبتقول من فين أنـتخشت هذه الطريقة ، وسؤالي هل أتقيّد بنفس الكمية التي وضعتيها وخصوصاً بالنسبة للزبدة ؟ وهل كلما زادت كمية الزبدة تزيد كميات البهارات المصاحبة والدقيق ؟ وهل الدقيق لازم يكون دقيق بودرة أو أي دقيق آخر كالبر أو الدخن ؟ وما أفضل زبدة تنصحي بها فالزُّبد تكاثر علينا ؟ وسأعطيك رأيي فيه إن شاء الله بعد أن تعمله أم محمد إن كان الله هداها ووافقت على الحلبة واليانسون فالأخت متطوّرة ما تحب ريح الحلبة لا في البيت ولا في جسمها ذا يشوفها يقول إنها بتقابل هيلاري كلينتون ، على كل حال أهم شئ رغبتي أنا ولا عليّه من الباقين ، إنـتظري رأيي لاحقاً .
دمتي في خير وسعادة وحفظك الباري .

[لؤلؤة زهران]

بيض الله وجهك على ماقدمتي من جهود
الطريقة بالفعل مثالية لعمل السمن
وجربوا الموز مع السمن والتمر مع السمن
وشي طبيعي طعم الخبزة مع السمن والله شي يرد الروح
مديرنا الفاضل اشكرك على مرورك العطر
فعلا اخوي الموز مع السمن له طعم مميز وكان قبل عدة سنوات في الافراح
يقدمونه للضيوف مع القهوه ولكن للاسف الحين البيتي فور والبقلاوه والمعجنات الغت ووجود السمن والموز

[لؤلؤة زهران]

أختي في الله الغاليـة لؤلؤة زهران : الله يوفقك وكثر الله من أمثالك أختـي على هذا الموضوع المتميز ورحم الله والدتك التي علمتك رحمة واسعة واسكنها فسيح جناته اللهم آمين يا حي يا قيوم .

جزاك الله كل خير اخوي الموج على دعواتك الطيبه والف الف شكر على مرورك العطر
دمت بخير وعافيه

[زهراني زهران]

عافاك الله

[لؤلؤة زهران]

لؤلؤة زهران مجهودات تشكرين عليها وجزاك الله خيرا وفعلا طريقة ميسرة وسهلة بارك الله فيك ويقول صقر الجنوب الموز مع السمن والله عمرها ما صارت يا صقر صحيح التمر مع السمن ولكن الموز اول مرة اسمعها ننتظر رأى مبدعتنا لؤلؤة زهران يمكن أكون أنا غلطان
اشكرك اخي ليل الوعد على مرورك العطر وعلى طيب وكرم اخلاقك
اخوي ماذكره الاخ صقر الجنوب صحيح والموز والسمن
والتمر والخبزه جميعها كانت تقدم مع القهوه في الافراح
والمناسبات والاعياد
والبعض للحين يقدمها
جرب اخوي الموز مع السمن وراح تدعي لنا لانه
فعلا مميز خاصه مع السمن الجنوبي
تحياتي وتقديري

[لؤلؤة زهران]

أشكرك أختي الفاضلة لؤلؤة زهران فقد أوعدتي وأوفيـتـي بوعدك والله يعطيك العافية ومعذرة على التأخير في عدم الرد فأنا لم أطّلع عليه إلا اليوم بعد صلاة الفجر ويبدو لي والله العالم أنه سيكون سمن خرافي وإن كانت كهلة الجن عندي ما تحب الحلبة ولا اليانسون وبتحط لنا في الرز بصل وبتقول من فين أنـتخشت هذه الطريقة ، وسؤالي هل أتقيّد بنفس الكمية التي وضعتيها وخصوصاً بالنسبة للزبدة ؟ وهل كلما زادت كمية الزبدة تزيد كميات البهارات المصاحبة والدقيق ؟ وهل الدقيق لازم يكون دقيق بودرة أو أي دقيق آخر كالبر أو الدخن ؟ وما أفضل زبدة تنصحي بها فالزُّبد تكاثر علينا ؟ وسأعطيك رأيي فيه إن شاء الله بعد أن تعمله أم محمد إن كان الله هداها ووافقت على الحلبة واليانسون فالأخت متطوّرة ما تحب ريح الحلبة لا في البيت ولا في جسمها ذا يشوفها يقول إنها بتقابل هيلاري كلينتون ، على كل حال أهم شئ رغبتي أنا ولا عليّه من الباقين ، إنـتظري رأيي لاحقاً .
دمتي في خير وسعادة وحفظك الباري .



اشكرك اخي الفاضل طير حلحال على مرورك العطر وعلى طيب وكرم اخلاقك
الله يحفظ لك ام محمد وكل شئ الا زعلها
ههههه
اخوي أنا افضل كتجربه تكون نفس الكميه واذا عجبك السمن بأمكانك المرات الجايه وانت بخير ان تضاعف الكميه مع التقيد بالطريقه وايضا الحفظ
انا استخدم زبدة المراعي والدقيق البودره ويمكن استبداله بالدقيق الخاص بالاكلات الشعبيه ام المقادير فهي دائما تكون وسط اي حتى لو زادت كمية الزبده فالدقيق لا يتعدى نصف الكوب وكذلك الحلبه واليانسون نيزيد الكميه زياده بسيطه فهي فقط للنكهه وايضا لتكون الخلاصه مميزه خاصه مع الخبزه والقرصان طبعا الحلبه معروفه بمذاقها المر ويمكن هذا اللي مخلي ام محمد ماتحبها ولكن اذا حمصت تحميصه خفيفه مع اليانسون تختفي مرارتها وتكون ريحتها مميزه وما تفكر ام محمد الا في الخبزه كيف تغمسها في السمن
ههههههه
ان شاء الله وفقت لتقديم مايسرك واي سؤال او طلب تفضل حياك
لا يردك الا الكيبورد
تحياتي وتقديري

[لؤلؤة زهران]

عافاك الله
اشكرك اخي زهراني زهران على مرورك العطر
دمت بخير وعافيه

[طير حلحال]

أختي الفاضلة لؤلؤة زهران كثّر الله خيرك وجمّل الله حالك كفيتي ووفيتي ورايتك بيضاء ترفرف من على رأس جبل شدا الأعلى ، سأتقيّد بنفس الكميات التي ذكرتيها في المقادير وإذا أنتهت الكمية قمنا بإعادتها من جديد وهكذا ، وبحول الله سنجربها هذه الليلة إذا أمد الله في أعمارنا وأعطيك رأيي فيها .
دمتي في خير وسعادة وحفظك الباري .

[ملكة القلوب]

تسلم يدااااك اختي لؤلؤه زهران فعلا رائعه الطريقه ومبسطه ولكن وين الحجر المرو اعرف انهم يحطونه عند تحمير الدقيق ويعطيك العافيه والله لا يحرمنا منك ومن ابداااعتك

[بسمة أمل]

تسلم يدك اختي لؤلؤه طبخاتك كثير حلوين ومشهيه وذكرتيني بالسمن اللي تعمله امي الغاليه الله يطول في عمرها ويغفر ويرحم والدتك يارب بس امي تسويه بزبدة بلدي تشتريها من الديره وما تحط بهارات بس دقيق ومع حجر صغير تحمره عالنار وتحطه وسط السمن يطلع ريحه ونكهه مميزه للسمن وراح اقول لا امي على طريقتك ان شاء الله ونسويه ونسميه سمن لؤلؤه هه هه الله يسعدك لؤلؤه مميزه ياغاليه كثير تقبلي ودي ووورد

[نديم القوااافي]

نسيتي تشغلي مروحة الشفط بالمطبخ ههههههههههههههههههه كان ريحة السمن واصله عندي يعطيك العافيه يا راعية الطبخات الجزله ههههههههههه

[لؤلؤة زهران]

أختي الفاضلة لؤلؤة زهران كثّر الله خيرك وجمّل الله حالك كفيتي ووفيتي ورايتك بيضاء ترفرف من على رأس جبل شدا الأعلى ، سأتقيّد بنفس الكميات التي ذكرتيها في المقادير وإذا أنتهت الكمية قمنا بإعادتها من جديد وهكذا ، وبحول الله سنجربها هذه الليلة إذا أمد الله في أعمارنا وأعطيك رأيي فيها .
دمتي في خير وسعادة وحفظك الباري .



الشكر لله ثم لكم جميعا اخي الفاضل فلولا توفيق الله ثم دعمكم وتشجيعكم
لما تميزت مواضيعي وحضيت بحضوركم العطر
اخوي انتظر رائك بعد التجربه وبالصحه والعافيه

[لؤلؤة زهران]

تسلم يدااااك اختي لؤلؤه زهران فعلا رائعه الطريقه ومبسطه ولكن وين الحجر المرو اعرف انهم يحطونه عند تحمير الدقيق ويعطيك العافيه والله لا يحرمنا منك ومن ابداااعتك
اشكرك اختي الفاضله على مرورك العطر
وفعلا ماذكرتي انا سمعت عن الحجر اللي يسخن
ويوضع على السمن ولكن لا اعرف كيف الطريقه
ولا نستخدمها لا قديما ولا حديثا
تحياتي يالغلا

[طير حلحال]

أختي الفاضلة لؤلؤة زهران ، سألت الوالدة حفظها الله عن كيفية إعداد السمن قديماً وخصوصاً سمنها هي بالذات فقالت كُـنّـا نسوّيه بطريقـتـيـن ، فقد كنا نحمي السمن من الجمعة للجمعة إذا تجمعت الزبدة من البقرة ، وكُـنّـا نضع معها الدقيق حتى تستوي وفي الأخير نضع الريحان عليها ، والطريقة الثانية تقول كُـنّـا نسوّي عيش المسواط وما أدري وش تسموه عندكم في زهران وإذا حوّلنا العيش في الصحفة يبقى في أسفل التورة التي عُـمِـل فيها العيش ( الكُـداد ) ويكون عادةً الجزء الملاصق منه لقعر التورة محروق والأعلى غير محروق ثم نضع الزبدة في التورة على الكداد المحروق ونضعها على النار حتى تستوي فتكتسب الزبدة طعم العيش مع ( الكُداد ) فيطلع للسمن نكهة عظيمة وفي الأخير نضع الريحان أو بدون ريحان ، وقد قمنا بتنفيذ طريقتك بحذافيرها فطلع سمن خرافي بمعنى الكلمة وتقول كهلتيه أنها كانت تـتذكر هذا السمن بهذا الطعم والرائحة عند جارة لها زهرانية منذ زمن وتقول كنت أستحي أن أسألها عن طريقة عمله أو من فين أشترته على شأن نسوّي مثله أو نشتري من المكان الذي أشترته منه والآن تقول الحمد لله أنني عرفت طريقـته وأنا أشهد إنه شئ خرافي ، أختي الكريمة أنا عندي كوليسترول واصل حتى أذاني والظاهر إنك بسمنك هذا بأروح في خرائطها والله الحامي ، لاعدمناك أختي الكريمة ونـنتـظر طبخات جديدة من أياديك الذهبية وحصّني نفسك وأولادك وقحمك دائماً ولا تنسي أذكار الصباح والمساء والله يحميك وزوجك وأولادك من العين والحسد ومن شر كل من فيه شر ، وما شاء الله تبارك الله عليك وعيني عليك باردة .
دمتي في خير وسعادة وحفظك الباري .

[صقر الجنوب]

ذكرتني بكداد العيش الله ما الذه واطعمه ياطير حلحال تويتــرر

[لؤلؤة زهران]

تسلم يدك اختي لؤلؤه طبخاتك كثير حلوين ومشهيه وذكرتيني بالسمن اللي تعمله امي الغاليه الله يطول في عمرها ويغفر ويرحم والدتك يارب بس امي تسويه بزبدة بلدي تشتريها من الديره وما تحط بهارات بس دقيق ومع حجر صغير تحمره عالنار وتحطه وسط السمن يطلع ريحه ونكهه مميزه للسمن وراح اقول لا امي على طريقتك ان شاء الله ونسويه ونسميه سمن لؤلؤه هه هه الله يسعدك لؤلؤه مميزه ياغاليه كثير تقبلي ودي ووورد
اشكرك اختي الغاليه بسمة امل على مرورك العطر وعلى دعواتك الطيبه
جربي طريقتي واعطيني رايك
وياليت تطرحي طريقة الوالده الله يحفظها
دمتي بخير وعافيه

[لؤلؤة زهران]

نسيتي تشغلي مروحة الشفط بالمطبخ ههههههههههههههههههه كان ريحة السمن واصله عندي يعطيك العافيه يا راعية الطبخات الجزله ههههههههههه
حياك الله وبياك شاعرنا الخلوق نديم القوافي منور المنتدى بطلتك العطره
وروحك الطيبه
اخوي مع رائحة السمن وطعمه الذيذ مو بس نسيت الشفاط حتى الخبزه ما لحقت عليها الا في اخر لحظه
ههههههههه

[لؤلؤة زهران]

أختي الفاضلة لؤلؤة زهران ، سألت الوالدة حفظها الله عن كيفية إعداد السمن قديماً وخصوصاً سمنها هي بالذات فقالت كُـنّـا نسوّيه بطريقـتـيـن ، فقد كنا نحمي السمن من الجمعة للجمعة إذا تجمعت الزبدة من البقرة ، وكُـنّـا نضع معها الدقيق حتى تستوي وفي الأخير نضع الريحان عليها ، والطريقة الثانية تقول كُـنّـا نسوّي عيش المسواط وما أدري وش تسموه عندكم في زهران وإذا حوّلنا العيش في الصحفة يبقى في أسفل التورة التي عُـمِـل فيها العيش ( الكُـداد ) ويكون عادةً الجزء الملاصق منه لقعر التورة محروق والأعلى غير محروق ثم نضع الزبدة في التورة على الكداد المحروق ونضعها على النار حتى تستوي فتكتسب الزبدة طعم العيش مع ( الكُداد ) فيطلع للسمن نكهة عظيمة وفي الأخير نضع الريحان أو بدون ريحان ، وقد قمنا بتنفيذ طريقتك بحذافيرها فطلع سمن خرافي بمعنى الكلمة وتقول كهلتيه أنها كانت تـتذكر هذا السمن بهذا الطعم والرائحة عند جارة لها زهرانية منذ زمن وتقول كنت أستحي أن أسألها عن طريقة عمله أو من فين أشترته على شأن نسوّي مثله أو نشتري من المكان الذي أشترته منه والآن تقول الحمد لله أنني عرفت طريقـته وأنا أشهد إنه شئ خرافي ، أختي الكريمة أنا عندي كوليسترول واصل حتى أذاني والظاهر إنك بسمنك هذا بأروح في خرائطها والله الحامي ، لاعدمناك أختي الكريمة ونـنتـظر طبخات جديدة من أياديك الذهبية وحصّني نفسك وأولادك وقحمك دائماً ولا تنسي أذكار الصباح والمساء والله يحميك وزوجك وأولادك من العين والحسد ومن شر كل من فيه شر ، وما شاء الله تبارك الله عليك وعيني عليك باردة .
دمتي في خير وسعادة وحفظك الباري .



الله يعطيك العافيه اخي طير حلحال والف شكر على دعواتك الطيبه
والشكر والفضل لله الذي وفقني لتقديم مايفيدكم ومدحك لمذاق السمن بعد تطبيق الطريقه شهاده اعتز بها وبصحه والعافيه
اما طريقة اعداد والدتك حفظها الله للسمن مامرت علي قبل كذا بس مثل ماذكرت سابقا السمن له عدة طرق تختلف من قبيله لاخرى ومن ربة بيت لاخرى فيه طريقة كانت امي رحمها الله تستعملها وهي تبخير قدر السمن اللي تحفظ فيه السمن بعد تجهيزه وكانت بقطع صغيره من جذوع شجر السدر تضعها على النار حتى يتصاعد الدخان منها وتضع القدر عليها فتعطي للسمن واللبن نكهه مميزه لا يحظرني الان تسميتها اما العيش فهو عندكم وعندنا بنفس التسميه وبنفس الطريقه ويستخدم لاعداده انواع كثيره من الدقيق وايضا السميد وان شاء الله قريبا تشاهدون عيش القدر من مطبخي

[نجم الجنوب]

الله يوفقك اخت لؤلؤه

صراحه السمن اللي بمقاديرك لايقاوووووووووووووم

شكرا لك

[لؤلؤة زهران]

الله يوفقك اخت لؤلؤه

صراحه السمن اللي بمقاديرك لايقاوووووووووووووم

شكرا لك
اشكرك شاعرنا القدير على مرورك العطر
دمت بخير وعافيه