لعشاق (القراااص) حصريا من لؤلؤة زهراان

[لؤلؤة زهران]

سلام الله عليكم ورحمته وبركاته
اخواني واخواتي اعضاء وزوار منتدى رباع العلم والثقافه
اليوم جايبه لكم من مطبخي المتواضع اكله جنوبيه قديمه جدا ومعروفه
من عهد الاجداد والاباء
الا وهي (القرااااص ) كما يطلق عليه في قبائل زهران و (البقل) في قبائل غامد
وربما له مسميات عديده في قبائل اخرى
اليكم نبذه بسيطه عن نبات القراص على حسب معلوماتي المتواضعه
وهو يتكون من عدة نباتات منها ما يزرع بعد هطول الامطارفي الاراضي الزراعيه بدون بذور ومنها ما يزرعه المزارعون ومتواجد على مدار العام وكان قديما النساء
يقمن بجمع نباتات القراص من الاراضي الزراعيه ومن ثم تنضيفها واعدادها على الناروعاده كان اعدادها يتم ليلا لتكون جاهزه كوجبة افطار للعائله في ذلك الوقت
وهي اكله مميزه بطعمها الذيذ ورائحتها الزكيه وما يميزها اضافة العجين عليها
والذي بعد استوائه يزيد الاكله طعما مميز وهو من دقيق (الحبش) (الحب حاج )
كما يطلق عليها العامه في زهران لذلك بقيت اكلة القراص الى وقتنا الحالي مع بعض الاضافات و التجديد في طريقة اعدادهاعلى حسب رغبة كل ربة بيت وانا هنا
وعبر هذه الصفحه المميزه بحضوركم العطر سوف اطرح لكم طريقة اعداد القراص من
مطبخيوعلى طريقتي وهومن النباتات المتواجده على مدار العام وبإمكان اي ربة بيت الحصول عليها بسهوله

((اليكم المقادير والطريقه))

اولا مقادير العجين وانا هنا اخترت الدقيق الخاص بالاكلات الشعبيه
ثلاث اكواب دقيق
ملح
ماء حسب الكميه الكافيه للعجن
نباتات القراص
حزمتين شبت(سنوت)
حزمتين ثفاء(سنفاء)
حزمتين سلك ولفت

http://ruba3.net/up/files/6669.jpg
يضاف الماء الى الدقيق والملح ويعجن تدريجا الى ان تصبح
العجينه متماسكه سهلة الفرد نتركها جانبا لمدة نصف ساعه قبل فردها

http://ruba3.net/up/files/6668.jpg

وهنا بعد فرد العجينه على حسب الاشكال المرغوبه
لزوم التجديد العين تشبع قبل البطن
ههههه

http://ruba3.net/up/files/6671.jpg

تنظف النباتات جيداوتقطع بشكل عشوائي

http://ruba3.net/up/files/6667.jpg

نحضر وعاء واسع ونضع القراص بداخله ثم نضيف
عليه كميه من الماء المغلي مع الملح ونتركه على نار متوسطه
لمدة ساعه الى ربع تقريبا
مع احكام الغطاء وتحريك القراصمن وقت لاخر

http://ruba3.net/up/files/6670.jpg

بعد ان يذبل القراص ويصبح شبه مستوي
يضاف اليه العجين بالاضافه الى ثلاث ملاعق دقيق
نذوبها في كوب ماء
لتضيف لماء القراص كثافه وطعم مميز

http://ruba3.net/up/files/6672.jpg

بعد نصف ساعه نفتح القدر
ونغرف القراااص في الاناء الخاص بتقديمه على السفره
كما هو موضح بالصوره
امممممممممممممم

http://ruba3.net/up/files/6664.jpg

وهنا بنفس الطريقه بإختلاف تشكيل العجينه
وش رائكم الحين مين نفسه في طبق
هههههههههه
اتمنى ماقدمت حاز على رضاكم مع تمنياتي لكم جميعا
بالصحه والعافيه لا تنسوني وابنائي من دعواتكم
المحبه لكم
لؤلؤة زهرااان
الإثنين 29/11/1433 هـ
15 أكتوبر 2012 م

[بسمة أمل]

تسلم يدك اختي لؤلؤه الله يعطيك العافيه صحتين على قلبكم ووورد

[لؤلؤة زهران]

تسلم يدك اختي لؤلؤه الله يعطيك العافيه صحتين على قلبكم ووورد
اشكرك يالغلا على مررك العطر
دمتي بخير وعافيه

[صقر الجنوب]

شوقتيني للقضب والقراص والسنوت
وانا صغير اذا استوى كنت ادعر على القدر اخذ لي ماشاء الله افتتاح ههههه

[نديم القوااافي]

ممكن جغطه هههههههههههه اعلانك في شريط الاهدائات خلّى الشيبان لا شعورياً يتهاوون على القدر ... احنا في غامد نسميه القراااص والبقل هذا ما قدسمعته .. ههههههههه يعطيك العافيه . شوقتينا لهذه الطبخه تسلم ايدك

[طير حلحال]

الله يعطيك العافية أختي الفاضلة لؤلؤة زهران ، والله لكأنّك تعرفي شفّي وحُبي للأكلات الجنوبية القديمة ومنها القُـرّاص والذي يُعتبر عندي أكله شبه يوميّة على الفطور مع كهلتيه ، أما أولادي فلا يحبوها ، أختي الكريمة تابعت طريقـتـك لإعداد القُـرّاص خطوة بخطوة وأستعنت بإم محمد على الطبـيعة وشرحت لها طريقـتـك وقالت هي نفس طريقـتـنا تماماً إلاّ أن الدقيق الذي يوضع على القُـرّاص وتُصنع منه الدغابيس هو دقيق دبي أو عُمان أو يمني ، ولكنها أُعجبت بالفكرة وقالت لي جب لنا دقيق حبش ( حب الحاج ) وخلّنا نجرّبه ونشوف إذا طلع طعمه أحسن من دقيق دبي وعُمان نظل نستخدمه على طول ، أما النباتات التي تُستخدم في إعداد القُـرّاص فهي :
أول شئ : لماذا سمّيت هذه الأكلة بالقُـرّاص لأنه قديماً كان يعيش بين المزارع وفي الأراضي الفضاء بعد نزول الأمطار نبات أُطْـلِـق عليه ( قُـرّاص ) يتمدّد أفقياً ولا يرتفع عن مستوى الأرض له أوراق خضراء عريضة بطول 5 سم أو أكثر خشنة الملمس قليلاً فأصبحن النساء قديماً يطبخنها مع دغابـيس الذرة البيضاء فأُطـلق على هذه الأكله ( القُـرّاص ) نسبة للـنّـبـته نفسها ـ وكانت أيضاً تظهر نبته أخرى مع موسم الأمطار ولكنها ترتفع عن مستوى الأرض بحوالي 10 سم وأكثر وتسمّى ( الـثّـفَـلـة ) وكانت أيضاً تُطبخ كـقُـرّاص وهي ألذ من نبات الـقُـرّاص الأصلي الذي أُشـتـق إسم الطبخة منه ، وهي الآن متوفرة في أسواق الخضار وخصوصاً في الديرة في منطقة بالجرشي وأصبحت الآن تُـزرع في المزارع عن طريق مياه الآبار على نطاق واسع بعكس النبته التي أُشـتـق منها إسم القُـرّاص فهي عادة لا تظهر إلاّ مع موسم الأمطار ، وهناك نبات ( الـثـفاء ) وهو مشهور ومعروف ومتوفر بشكل دائم في الجنوب بحكم برودة الجو ، أما في الرياض فهو لا يعـيش إلا في موسم البُراد وقد قرّب موسمه ، وهناك مزرعة في الدرعية فيها مزارعـيـن مصريـيـن يقومون بزراعته وأنا كل يوم جمعة عندهم في المزرعة نشتري منهم الـثـفاء وخصوصاً في موسم البُراد وعندهم بقية الخضروات أشكال وألوان والماء الذي تُسقى به المزارع والخضروات لديهم ماء نقي صالح للشرب والـثـفاء عندهم شئ خُرافي ويقوم بصرمه أمام عيوننا ونحن من يخـتار المكان الذي يصرم لنا منه ، طبعاً نضع مع الـثـفاء عند طبخه الشـبـت وفي بعض الأوقات لا نضع معه شئ ، أيضاً هناك ( الرِّجعة ) وهي نبات القضب الصغير ( البرسيم ) وكانت قديماً تُستخدم بشكل دائم لوفرتها لأنها تُـزرع بإستمرار لأنها غذاء رئيسي للحيوانات وطعمها شئ خرافي وفوائدها هي والـثـفاء أكثر من فوائد نبات القُـرّاص والـثـفلـة ، وهنا أُثـنّـي على كلام أخي الغالي نديم القوافي وهو بأنني لأول مرة أسمع بكلمة ( البقل ) ولا توجد عندنا في غامد نبته تسمى بالبقل ، والبقل كما هو معروف الإقط المصنوع من اللبن ، وأتمنى من أخـتـنا الفاضلة ملكة القلوب أن تُساعدنا بصفتها غامدية وتـشرح بالـتـفصيل طريقة إعداد القُـرّاص بشكل أوسع وأدق وعما إذا كان لديها ملاحظات على ما ذكرناه سابقاً فهي بالطّبع لديها خبرة أكثر منا بكـثـيـر .
دمتي في خير وسعادة وحفظك الباري .

[ملك الليل999]

تسلم ايدك يالؤلؤه تقرير مفصل رائع
بارك الله فيك

[لؤلؤة زهران]

شوقتيني للقضب والقراص والسنوت
وانا صغير اذا استوى كنت ادعر على القدر اخذ لي ماشاء الله افتتاح ههههه
اشكرك مديرنا الفاضل على مرورك العطر
وان شاء الله ماقدمت حاز على رضاك

[لؤلؤة زهران]

ممكن جغطه هههههههههههه اعلانك في شريط الاهدائات خلّى الشيبان لا شعورياً يتهاوون على القدر ... احنا في غامد نسميه القراااص والبقل هذا ما قدسمعته .. ههههههههه يعطيك العافيه . شوقتينا لهذه الطبخه تسلم ايدك
اشكرك شاعرنا القدير نديم القوافي على مرورك العطر وعلى روحك الطيبه
اخوي انا سمعت عن تسمية البقل ولست متأكده ربما لقبيلة اخرى
من قبائل الجنوب

[لؤلؤة زهران]

الله يعطيك العافية أختي الفاضلة لؤلؤة زهران ، والله لكأنّك تعرفي شفّي وحُبي للأكلات الجنوبية القديمة ومنها القُـرّاص والذي يُعتبر عندي أكله شبه يوميّة على الفطور مع كهلتيه ، أما أولادي فلا يحبوها ، أختي الكريمة تابعت طريقـتـك لإعداد القُـرّاص خطوة بخطوة وأستعنت بإم محمد على الطبـيعة وشرحت لها طريقـتـك وقالت هي نفس طريقـتـنا تماماً إلاّ أن الدقيق الذي يوضع على القُـرّاص وتُصنع منه الدغابيس هو دقيق دبي أو عُمان أو يمني ، ولكنها أُعجبت بالفكرة وقالت لي جب لنا دقيق حبش ( حب الحاج ) وخلّنا نجرّبه ونشوف إذا طلع طعمه أحسن من دقيق دبي وعُمان نظل نستخدمه على طول ، أما النباتات التي تُستخدم في إعداد القُـرّاص فهي :
أول شئ : لماذا سمّيت هذه الأكلة بالقُـرّاص لأنه قديماً كان يعيش بين المزارع وفي الأراضي الفضاء بعد نزول الأمطار نبات أُطْـلِـق عليه ( قُـرّاص ) يتمدّد أفقياً ولا يرتفع عن مستوى الأرض له أوراق خضراء عريضة بطول 5 سم أو أكثر خشنة الملمس قليلاً فأصبحن النساء قديماً يطبخنها مع دغابـيس الذرة البيضاء فأُطـلق على هذه الأكله ( القُـرّاص ) نسبة للـنّـبـته نفسها ـ وكانت أيضاً تظهر نبته أخرى مع موسم الأمطار ولكنها ترتفع عن مستوى الأرض بحوالي 10 سم وأكثر وتسمّى ( الـثّـفَـلـة ) وكانت أيضاً تُطبخ كـقُـرّاص وهي ألذ من نبات الـقُـرّاص الأصلي الذي أُشـتـق إسم الطبخة منه ، وهي الآن متوفرة في أسواق الخضار وخصوصاً في الديرة في منطقة بالجرشي وأصبحت الآن تُـزرع في المزارع عن طريق مياه الآبار على نطاق واسع بعكس النبته التي أُشـتـق منها إسم القُـرّاص فهي عادة لا تظهر إلاّ مع موسم الأمطار ، وهناك نبات ( الـثـفاء ) وهو مشهور ومعروف ومتوفر بشكل دائم في الجنوب بحكم برودة الجو ، أما في الرياض فهو لا يعـيش إلا في موسم البُراد وقد قرّب موسمه ، وهناك مزرعة في الدرعية فيها مزارعـيـن مصريـيـن يقومون بزراعته وأنا كل يوم جمعة عندهم في المزرعة نشتري منهم الـثـفاء وخصوصاً في موسم البُراد وعندهم بقية الخضروات أشكال وألوان والماء الذي تُسقى به المزارع والخضروات لديهم ماء نقي صالح للشرب والـثـفاء عندهم شئ خُرافي ويقوم بصرمه أمام عيوننا ونحن من يخـتار المكان الذي يصرم لنا منه ، طبعاً نضع مع الـثـفاء عند طبخه الشـبـت وفي بعض الأوقات لا نضع معه شئ ، أيضاً هناك ( الرِّجعة ) وهي نبات القضب الصغير ( البرسيم ) وكانت قديماً تُستخدم بشكل دائم لوفرتها لأنها تُـزرع بإستمرار لأنها غذاء رئيسي للحيوانات وطعمها شئ خرافي وفوائدها هي والـثـفاء أكثر من فوائد نبات القُـرّاص والـثـفلـة ، وهنا أُثـنّـي على كلام أخي الغالي نديم القوافي وهو بأنني لأول مرة أسمع بكلمة ( البقل ) ولا توجد عندنا في غامد نبته تسمى بالبقل ، والبقل كما هو معروف الإقط المصنوع من اللبن ، وأتمنى من أخـتـنا الفاضلة ملكة القلوب أن تُساعدنا بصفتها غامدية وتـشرح بالـتـفصيل طريقة إعداد القُـرّاص بشكل أوسع وأدق وعما إذا كان لديها ملاحظات على ما ذكرناه سابقاً فهي بالطّبع لديها خبرة أكثر منا بكـثـيـر .
دمتي في خير وسعادة وحفظك الباري .



اشكرك اخي طير حلحال على مرورك العطر وعلى اضافة الرائعه
معلومات قيمه اثريت بها موضوعي بارك الله فيك ولا عدمنا تواجدك المميز بطيب وكرم اخلاقك

[لؤلؤة زهران]

تسلم ايدك يالؤلؤه تقرير مفصل رائع

بارك الله فيك

اشكرك اخي الفاضل ملك الليل على مرورك العطر
دمت بخير وعافيه

[almooj]

http://www.solosoundjo.com/dir/images/logos/eminence.jpg

الأخت في الله لؤلؤة زهران شكرا وجزاك الله خيرا موضوع رائع جدا ومتميز ، شكرا لجهدك في المنتدى