ملف كامل عن الاكلات التراثية


طبطاب الجنة
المقادير

1 - اثنين كاسه سكر

2-نصف كاسة طحينيه

3-ملعقة شاهي هيل

5- نصف كاسة ماء

الطريقة

-ادهني الصينيه او التبسي بالزيت

- ضعي السكر في طاوه مع نصف كاسة ماء وارفعيه على نار هادئه مع التحريك المستمر الى ان يسيح السكر ويصبح لونه ذهبي اللون

- ضعي عليه الهيل والطحينه مع التقليب المستمر

- ضعي الخليط في الصينيه او التبسي

وافرديه بيدك أو بالملعقة حتى يصبح خفيفا

وكسريه وضعيه في صحن التقديم

الحلاوة اللبنيه
المقادير

1- ثلاثة كاسات سكر

2- اثنين كاسة ماء

3-من خمسة الى سته كاسات حليب ناشف بودرة

4-اثنين ملعقة طعام زيت

5-ملعقة شاي فنيليا

6- اثنين ملعقة طعام زيت لدهن الصينيه
الطريقة

ضعي السكر في قدر وضعي عليه الماء والفانيليا
وقلبيه بخفاق البيض واتركيه على النار حتى يغلي وتعقد الشيرة وتصبح لزجة ضعي عليها الزيت
ضعي الحليب عليها دفعة واحدة وقلبيها
ضعيها في الصينيه بالتساوي واتركيها تبرد خارجا وليس في الثلاجة
تقطع بالسكينه حسب الرغبة

كباب الميرو
المقادير :
- كيلو من اللحمة المفرومة لحم جملي فرم متوسط .
- 2 كاس من دقيق الدخن .
- 2 ملعقة من الثوم المهروس .
- ملعقة أكل من الفلفل الأسود .
- ملح قدر الحاجة .
- نصف كاس ماء للعجن .
- زيت للقلي .

الطريقة :
اعجني اللحمة مع دقيق الدخن والملح والفلفل والثوم بالماء واعملي منها حبات مدورة في حجم حبة الزيتون الكبيرة ثم سخني الزيت واقليها حتى تصبح بنية اللون . تقدم ساخنة مع سلطة خاصة وهي .

مقادير السلطة :
- كاس طحينة .
- 2 ثمرة خيار مقطعة قطع متوسطة .
- 1 طماطم كبيرة مقطعة قطع متوسطة .
- بصلة كبيرة مقطعة قطع متوسطة .
- 4 حبات من البيض المسلوق .
- فنجان من الخل الأبيض .
- نصف كاس ماء .
- ملح .
- بهار ( فلفل أسود وكمون) .

يخلط الطحينة مع الخل والفلفل والكمون والملح ثم الماء وتخلط حتى تصبح غليظة وممكن زيادة بعض الماء عند الحاجة ثم يضاف الخيار والطماطم والبصل ويقلب ثم تسكب في أطباق السلطة وتزين بأرباع البيض المسلوق

الدبياااااااااازه
المقادير
قمر الدين
ماء
سكر
هيل حسب الرغبه
مكسرات حسب الرغبه النوع اللي تحبوه (( قلاده . مشمش. لوز .كاجو .زبيب.))


الطريقه


نحمص المكسرات اولا
نضع القمر الدين بعد تقطيعه وعصره في الخلاط

نضع عليه المويه ونتركه لحدما يدوب ونضع عليه السكر والهيل

ثم نضع عليه المكسرات وهو على النار .. لحدما تبدأ تتخن شويه

وخلاص تحطيها في التلاجه بعدين ...


وعلى فكره لازم لما تحطيها في الثلاجه تحطي على الوجه زيت حتى ماتخرب

الجبنيه
المقـــادير
كاسين دقيق
ملعقه صغيره خميره
ملعقه كبيره بكم بودر
يوضع في الخلاط التالي:
بيضتين
نصف كاس زيت
نصف علبة جبن أي نوع مثلث أو مربع (كيري أو المراعي وغيره )
الطريقه
تعجن المقادير ويضاف لها الماء حتى تكون عجينه لينه نوعأ ما .. حتى يسهل فردها وتشكيلها
تخمر تقريبأ نصف ساعه
تفرد وتقطع باي شكل تحبين
تقلى بالزيت
تحلى بالشيره .. أو العسل
وبالعافيه

الغريبة
لمقادير

1000جم دقيق ابيض منخول

500جم سمن بلدى

250جم سكر بودره منخول

قليل من الفانيليا



خطوات التحضير :

يدك السمن باليد حتى يصير لونه ابيض ويضاف اليه السكر ويتابع الدعك حتى يصير الخليط هشا كالكريما يضاف

الدقيق تدريجا بعد نخله مع الاستمرار فى الدعك بالاصابع حتى تتكون عجينة

تترك بالثلاجة لترتاح مدة ساعة وبعد تدعك باليد مرة اخرى وتقطع العجينة قطعا متساوية بحجم باليضة وترق بين الكفين

على شكل اقراص مستديرة او اصابع ثم تدور مثل الكعكة
ترتب فى صينية مدهونة بالسمن وتغرس فى كل واحدة حبة من الفسدق



الطهى:

توضع فى فرن ذو درجة حرارة هادئة اى 150 درجة تقريبا حتى تكسب اللون الوردى من اسفلها

الهريسة

المقادير
-اربع كاسات حمص مطحون ناعم مثل الدقيق( حمص بليلة)

-ثلاثة كاسات سكر

-ثلاثة كاسات ماء

-كاسة ونصف زبدة سايحة

-ثلاثة ملاعق طعام هيل

-ربع كاسة سكر

الطريقة
انخلي دقيق الحمص ضعي علية الزبدة وقلبيه واتركيه جانبا

-ضعي السكر في قدر وارفعيه على النار مع التقليب المستمر حتى يصبح لونة ذهبي بني فاتح

-ضعي عليه الماء وقلبيه واتركيه على النار حتلاى تعقد الشيرة وتصبح لزجة

-ضعي عليه الهيل وارفعيه من على النار وضعي عليه دقيق الحمص وقلبيه بملعقة خشب جيدا

-اعيديه على النار واتركيه على نار هادئة جدا وقلبيه باستمرار حتى تبدأبالالتصاق في قاع القدر

-ارفعيه من على النار وضعيه في صينية وتساوى بالملعقة ضعي عليها لوز مبشورحسب الرغبة واتركيها تبرد

طريقة المعمول
المقادير
- كيس دقيق صغير
-ثلاث علب قشطة بلادي
- علبة سمن فارم صغيرة
- تمر مطحون
الطريقة

اعجني المقادير مع بعض الا ان تتمساك جيدا

ثم كوريها حسب الرغبة وضعي عليها التمر ثم ضعيها في القالب

واخبزيها

وبالهناء والعافية