|
((( الــمــنــدي )))
عادة الشعب الخليجي يموت بالاكلات الشعبيه المقادير : نصف خروف نعيمي جذع ولا يمنع إذا حصلت لك صقعي فلفل رومي كمون مطحون نص طحنه قرفه هيل قرنفل ورق عرعر ملح مسحوق جوز الهند وإذا لم يوجد مرخ صفار أبيض الطريقة: يتبل الخروف قبل الذبح ويوضع على شبك ويذبح ذبح إسلامي حتى يسقط ما اللحم في الوعاء. يسلق الأرز في ماء اللحم. ينقع الأرز في ماء مع إضافة القرنفل والهيل والفلفل الأسود والكمون مع شجر العرعر يطهى الأرز بالماء المستخرح من الخروف. يوضع اللحم فوق الأرز مع إضافة الزعفران أو الزبيب للأرز. يا جماعة انتو هل الطبخة فاذا في شي غلط سامحوني بس قولولي وادعولي |
عاشق رباع
نحن مصريين الحمد لله فراعنه نميل للأكلات الشعبيه حقا أكيد الخليجيين مثلنا فى حبهم للأكلات الشعبيه وللأسف هناك من معنى كلمات لاأفهمها نعيمي جذع وصقعى ولو كنت فهمت لكنت اكيد سأجربها ونتذوق طعمها لكن أترك الاشاده بطعمها للخليجيين أشكرك عاشق رباع |
بوسي كات مشكوره على ردك وإن دل فإنما يدل على حبك للطبخات الخليجية وخاصة المندي أما من ناحية معاني الكلمات والتي لم تفهمينها نعيمي (جذع وصقعى) فتشير فيما معناها إلى موديل الخروف مثل الجواميس عندكم في مصر ولكن لدي سؤال ؟ هل عرفتي ورق العرعر ؟ والمرخ ؟ وانصحك بقهوة الجبل اسفل شمرخ عندهم مندي جناااااان تحياتي لكي |
لالالاياعاشق رباع
إلا بوسي تعرف جميع الاكلات اللى تخطر على بالك خليجى على سودانى على سعودى على ايطالي بس لحد الأكلات الأمريكيه وأعتقد إنها متعرفهاش وهيه أكيد هتجاوبك على سؤالك أسيبكم بقى علشان المندى ميقولش إن إحنا بنتكلم عليه كتييييييييييييييير ههههههههههههههههههههههههههههههه |
هو شكله الاكل زاكي
بس غريبه يعني كيف بتبلوا الخروف قبل الذبح؟؟؟؟ هههههههههههههههههههههههههههه |
جناتو
همه اكيد فاكرينه سمكه بيتبلوه قبل الدبح |
حلوه حكاية تتبيل الخروف قبل الذبح تجي ازاي فهمنا يافيثاغورث
|
لا نبض هما بيستاذنوا الخروف نتبلك قبل الدبح ولا لا
هو يوافق ما يوافقش هيدبح ليه بيقولوا فى سر التتبيل قبل الدبح الفلفل الاسود يعمل حاله عطس للخروف اما باقى التوابل تعمل له اغماء ما يحسش بالسكينة و هى بتقطع رقبته اما عن غسيل الارزبالماء اللى جوه بطن الخروف ده توفيرا للماء و من الاخر بعد ما خلصت الطبخة تترمى على طول لكلاب الجبل لان ولا بشرى راح ياكلها و الكلاب تدعى للطباخ |
هههههههههههههههههههههه حلو ردك يارحاب الرحمن اشكرك من اعماق قلبي
|
شكرا لك قمر 14 بصراحة الوصفة استفذتنى جدا و قلبت معدتى
|
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه تقبل مروري:icon30: |
طريقة عمل الخروف المحشي بالصور من مطبخي
المقادير
1- خروف وزن 6-7 كغم تقربيا 2- 2 كغم فريكه 3- نصف كلغم لوز+كميه من الفستق الحلبي والصنوبر حسب الرغبه 4- حمص حب 3 علب 5- بازيلا 3 علب 6- لحمه مفرومه سن خشن 2 كغم 7- زيت ذره خسب الرغبه 8- فلفل اسود وملح وزنجبيل مطحون حسب الرغبه مقادير الصوص لنقع الخروف 1-كأس زيت زيتون 2- كأس عصير ليمون 3- نصف كأس خل الثوم 4- بصله كبيره 5- 10 فصوص ثوم او اكثر 6-3 ملاعق كبيره مايونيز 7-نصف كأس لبن زبادي طريقة العمل نظعه في وعاء ونتركه في الثلاجه حتى الصباحطبعا الخروف بيكون جاهز من الملحمه http://img118.imageshack.us/img118/3...2008075bf0.jpg نقوم بغسله من الداخل والخارج جيدا ثم نقوم بفركه بالملح والبصل المبروش وخل الثوم وبعدها نقوم بغسله جيدا من الداخل والخارج مرة اخرى وبعدها نجففه بفوطه نظيفه جيدا جيدا حتى يجف من الداخل والخارج وبعدها نقوم بعمل ثقوب في الخروف لكي تتغلغل فيه المواد التي ينقع بها http://img357.imageshack.us/img357/7...2008078wt9.jpg ومن ثم نضع مقادير الصوص التي ذكرتها سابقا في الخلاط لخلطها جيدا حتى تصبح ناعمه جدا ونقوم بدهن الخروف بها في جميع المناطق مع تقليبه حتى يتغلغل فيه الصوص http://img45.imageshack.us/img45/423...2008077fs2.jpg ومن ثمه نرشه ببعض الملح والفلفل الاسود والبهارات المفضله لديكي مع مراعات عدم المبالغه بالبهارات لانها تعطي مفعول عكسي اذ ا اكثرنا منهاhttp://img116.imageshack.us/img116/5...2008079cr6.jpg ويبقى كذلك حوالي 3 ساعات تقريبا ونقوم بوضع الحشوه المجهز سابقا داخل الخروف ونقوم بتثبيت بطنه بواسطة عيدان خشبيه رفيعه كنكاشات الاسنان وتكون نصف استواء وهي عباره عن لحمه مفرومه مع 2كأس فريكه مع علبة فطر وبازيلا وحمص او حسب الرغبه ويوجد حشوات اخرى كورق العنب والكوسا والباذنجان او حسب الرغبه من مكسرات وغيرها ومن ثم نجهز صينيه كبيره ونضع فيها اكثر من طبقه من القصديرونلفه جيدا لكي لا يحترق الخروف اثناء الشواء ونضعه بالفرن على نار هادئه لحوالي 3 ساعات مع مراقبته بين فترة واخرى في هذه الاثناء نقوم بطبخ الفريكه واللحمه المفرومه التي سنضع فوقها الخروف عند التقديم اولا - نفرم بصله ناعمه جدا جدا ونبرش عليها قليلا من الثوم ونضعها في طنجره مع شوية زيت ذره ونقلبه حتى تشقرثانيا – نأخذ كميه من اللحم المفروم ونقلبها جيدا مع البصل والثوم حتى تذبل ويجف ماؤها ثالثا – نرشها بالفلفل الاسود والهال المطحون والقرفه الناعمه واربع مكعبات ماجي خروف ورشة ملح وكله حسب الذوق مع التقليب رابعا- نظيف الفريكه المنقوعه مسبقا بعد غسلها الى الخليط ونضيف الحمص والبازيلا ونقلب جيدا خامسا- نظيف الماء المغلي لغمر الفريكه ونتركها على نار هادئه حتى الاستواء مع مراقبتها لان الفريكه تلتصق اذا لم نقلبها طريقة التقديم ونرشها باللحم المفروم المقلي والمكسرات المقليه توضع الفريكه المفلفله في طبق مسطح واسع لكي تتسع للكميه وانا شخصيا وضعت لوز ثم نمد الخروف فوق المقادير السابقه مع رشه بكميه اخرى من المكسرات وتزيينه حسب الذوق ويقدم معه سلطة الفتوش وسلطة الملفوف الابيض بالمايونيز ولبن الروب والشوربه وحسب الرغبه وصحتين وعافيه |
يعطيك العافيه يالغاليه
وبارك الله فيك ولك خالص الشكر والتقديرعلى العطاء والتميز |
الله يسعد قلبك وكلك زوق
|
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .
|
يم يم
يسلمووو ع الخروف المحشي شكله فى الاخير بيشهي كلك ذوق حبيبتي يعطيك العااااااااااافيه ....... |
الله يسعدك يا الجابر واشكرك على مرورك
وياهمسة تعالي انا وانتي ناكله وما نعزم احد بصراحه شكله لزيز او نعزم بنات المنتدى بس |
تسلم يدينك يعطيك العافية لا لا للأمانة طبأإأإأإأخة مااهرة
تسلمين اختي نهر العيل تحياتيـ. |
فتحتي نفسي للعشاء لكن وين نلقا لنا خروف في هاالحزه
|
صحتين وعافي على قلبك ولك تحياتي واشكرك على المرور
|
تسلمي والله
موضوع جميل < الدعوى فيها خروف ^_^ |
مدفون القصدير
نحضر القصدير ونضع فوقه البصل والخضار حسب الرغبة .. جميع الانواع ماعدا الطماطم http://www.waraqat.net/2009/02/madfoon1.jpg بعد ذلك نضع اللحم فوق الخضار والبصل ونقوم برش البهارات فوقه http://www.waraqat.net/2009/02/madfoon2.jpg بعد ذلك نقوم بإغلاق القصدير جيداً ويستحسن أن نلف القصدير ثلاث طبقات http://www.waraqat.net/2009/02/madfoon3.jpg سنواجه صعوبة في فتح القصدير ولكن لابأس ، فالطبخة تستحق التعب http://www.waraqat.net/2009/02/madfoon7.jpg |
طريقة عمل المدفون بالصور الحنيذ
طريقةالعمل : أولاً : تم عمل حفرة في الأرض وليست عميقة .. فقط بحدود 30 سم ومحاطة بأحجار ، وتم إيقاد النار حتى أصبح الجمر جاهزاً : http://www.tharmada.com/vb/uploaded/412_1166597369.jpg . ثانياً : معنا هاك التيس اللي ودك تناظره وتصور معه .. تقول حسافه عليه الذبح : http://www.tharmada.com/vb/uploaded/412_1166597454.jpg . ولكن عندهم سكاكين مهيب طبيعية ، قسم بالله إن اللي ذبح التيس ما ردها ثانية : http://www.tharmada.com/vb/uploaded/412_1166597669.jpg . ثالثاً : تم سلخ التيس في مدة وجيزة جداً جداً ... يعني خيال تقول ثلاث أربع دقايق بالكثير ، وبعد السلخ تم شق الصدر فقط بحيث يكون مثل الدجاج المسحب وتفصيل الأيدي والأرجل بدون قطعها ، ومن ثم يُرش عليه البهارات . . رابعاً : يوضع التيس المسطح على الجمر مباشرة بحيث يكون الظهر هو الأسفل حتى ينضج اللحم ، ويوضع عليه أغصان نوع من الأشجار ( عاد ذي عليكم معرفتها ما أدري وشو ) وأعتقد إنه يجوز العيد بلا حنا ، وهناك سيخان من الحديد وُضعا بشكل متقاطع على الأحجار المحيطة بالنار بحيث تكون أعلى من التيس بما مقداره 20 سم . http://www.tharmada.com/vb/uploaded/412_1166597883.jpg . خامساً : ثم يغطى الجميع بالقصدير حتى لا يدخله أي أتربة : . سادساً : يغطى الجميع بطربال سميك حتى يكتم الحرارة زيادة ، طبعاً يجب تثبيت الطربال بأحجار أو رمل أو أي شي حتى لا تحركه الرياح : http://www.tharmada.com/vb/uploaded/412_1166598086.jpg . . . . صاحبنا يقول إننا بنترك التيس ما يقارب الساعة والنصف ، لأن المجمار ناره ضعيفة ، وإلا فإن العادة ما بين الساعة إلى الساعة والربع ... على كل حال انتظرنا مع القهوة والحكايات ، وتصوير بعض الملاقيف اللي كانوا يراقبون عملنا ولسان حاله يقول وش يسوون هذولا : http://www.tharmada.com/vb/uploaded/412_1166598136.jpg . سابعاً : بعد مرور ساعة ونصف تم إزالة الطربال ثم القصدير : http://www.tharmada.com/vb/uploaded/412_1166598645.jpg . ثامناً : رفعنا التيس من على الجمر ووضعناه في الصحن ، وأزلنا الأغصان : http://www.tharmada.com/vb/uploaded/412_1166598833.jpg . تاسعاً : وُضع الرز على جنبات التيس وقدم على السفرة مع عسل طبيعي . http://www.tharmada.com/vb/uploaded/412_1166598942.jpg . . . . عاشراً : هذه الأكلة واحدة من أ لذ الأكلات تناولتها في حياتي بدون مبالغة ، ولن أنسى طعم قطعة اللحم الحنيذ المغموس بالعسل |
يسلموا
موضوع ولا اروع |
يسلموا
شكثر طيبين |
تسلمي والله موضوع جميل < الدعوى فيها خروف ^_^ __________________ سبحان الله والحمد لله ولا اله الا الله والله اكـبر ولا حول ولا قوة الا بالله استغفر الله العظيم |
عسل !!!!
يعطيك العآفيه ياعسل ~ |
المنـدي ينادي
طريقة عمل المندى داخل البرميل مع الحطب يجب احضار حطب سمر خمس حزم ونشعل الحطب داخل البرميل حتى تتجمر النار بالكامل مثل الصوره المعروضه لكم http://files.mothhelah.com/img/llX34027.jpg نبداء بالمكونات رز ابو كاس حسب عدد الاشخاص نضع الكمية تقطيع بصل حبتين كبيره كركم اصفر ملح زيت حبة ماجي(على حسب الرغبة) حبتين ثوم http://files.mothhelah.com/img/ldQ34027.jpg طريقة عمل المندى اولا تتبيل اللحم بالكركم (وضع قليل من الكركم مع كاس ماء ) http://files.mothhelah.com/img/czA34027.jpg تكشين البصل مع الزيت http://files.mothhelah.com/img/koS34027.jpg وضع الرز على الكشنه ووضع الماجى والبصل وتقليب الرز بالكامل بدون نار ومن ثم وضعه فى قدر ليتم وضعه فى البرميل http://files.mothhelah.com/img/MxY34027.jpg وبعد ذلك وضع اللحم فى الشبك وصفه جيدا ووضع الرز بالرف الاخير من الشبك http://files.mothhelah.com/img/0o534848.jpg ونضع الشبك داخل البرميل بعد ان يكون جمر بدون لهب http://files.mothhelah.com/img/DNX34848.jpg وبعد وضع الشبك نضع قصدير وبعده نقفل البرميل بالغطاء ومن ثم نضع خيشه مبلله بالماء ودفن البرميل بالرمل بالكامل الهدف من ذلك لعدم فقد الحراره من البرميل http://files.mothhelah.com/img/8ky34848.jpg ويتم الانتظار ساعتين الى ربع 45-1 دقيقه وبعدها يتم فتح البرميل ويكون المخرج النهائي على هذا الشكل http://files.mothhelah.com/img/8Ux34848.jpg http://files.mothhelah.com/img/pqj34848.jpg http://files.mothhelah.com/img/zxt35201.jpg http://files.mothhelah.com/img/iXT35201.jpg جعله بالعافية على قلوبكم يارب |
الأمير أمير القلوب : برضه مرة ثانية حرام عليك والله ما تغديت إلى ذالحين ، سلمت
يا ملك المندي أمير القلوب . |
يمييييي
من جد خطير المندى ييسلمووويعطيك العافيه لاهنت..// |
اقتباس:
|
اقتباس:
|
| الساعة الآن 04:21 AM |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
HêĽм √ 3.1 BY: ! ωαнαм ! © 2010
جميع الحقوق محفوظة © لأكاديمية العرضة الجنوبية رباع