أكاديمـيـة العرضـة الجنوبيــة - ربـاع

يُستخلَص السمن من الزبدة عن طريق التبخير، وكما نعلم فإن الزبدة تصنع من الحليب كامل الدسم، وبالتالي يتأثر المذاق والنوعية بنوع الحليب المُستخدم.
طبييييييييييخ
تسيّح الزبدة في إناء سميك على نار هادئة،
ثم تُرفع الحرارة إلى متوسطة حتى تبدأ في الغليان ثم تخفف مرة أخرى،
مع التقليب المستمر حتى يتبخر منها جزء كبير من الماء، ثم تُترك على نار هادئة من دون تقليب ليتراكم الحليب الصلب في قاع الإناء،
وبسبب ملامسته القاع سيتحول لونه إلى البني،
وتُترك الزبدة التي تحولت إلى مسلي حتى يصبح لونها أصفر كهرمانياً شفافاً،
ثم ترفع من على النار وتُترك جانباً حتى تبرد قليلاً ثم تصفى
(وعند تصفيتها يُراعى عدم خلط المترسب في القاع مع المسلي)،
ثم تعبأ في برطمانات نظيفة جافة وتغلق جيداً

منقول

http://yemenies.net/imgcache/1122.png