|
محشي الكرنب على الطريقة المصرية..
محشي الكرنب على الطريقة المصرية..
المقادير: كرنبة ( ملفوف ) متوسطة لاسرة مكونة من اربعة اشخاص 2 و نصف كوب كبير ارز مصري نصف كوب زيت ذرة نصف ملعقة صغيرة بهارات ربع ملعقة صغيرة فلفل ربع ملعقة بابريكا (فلفل حلو) 3 بصل كبير الحجم 2 حزمة بقدونس 1 حزمة شبت 2 ملعقة صغيرة ملح 2 مكعب مرقة ماجي 4 حبات طماطم 4 ملاعق كبيرة صلصلة طماطم ربع كوب ماء كيلو لحم قطع مسلوق سابقا 2 و نصف كوب مرقة لحم الطريقة: - تحضير الكرنبة : - يوجد طريقتان لتحضير الكرنبة : - الطريقة الاولى : - ينزع لب الكرنبة و تسلق دون تقطيع (كاملة) على وجهها ( لتتخللها المياه ) في ماء مغلي به كمون لمدة 4 - 5 دقائق مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها , و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه . - الطريقة الثانية : - تقطع الكرنبة ورقة ورقة و ينزع منها العروق . - يوضع القدر على النار و يوضع فيه ماء و كمون حتى يغلي . - توضع مجموعة من ورق الكرنب في الماء المغلى جيداً و بعد دقيقتان من وضعه يخرج على مصفاة و يوضع غيره و هكذا الى ان تنتهي كل كمية الورق أي يجب سلق ورق الكرنب على مجموعات , مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه . - تحضير الحشوة : - ينقع الارز في اناء به ماء فاتر لمدة ساعة و نصف ثم يغسل للتخلص من المادة النشوية الموجوده به و يصفي . - تضرب الطماطم مع الماجي و ملعقتين طعام صلصة و الزيت و الملح و الماء في الخلاط لتصبح عصير . - يضرب البصل في الخلاط ليصبح مجروشاً . - يفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما ثم تخلط جميع المكونات في طبق كبير الارز و البصل المجروش و البقدونس و الشبت المفروم و عصير الطماطم الذي اعددناه مسبقاً و نتبل الخليط بالبهارات و البابريكا و الفلفل الاسود - طريقة اللف : - تقطع الورقه بالسكينة من جانب العرق طوليا من اول الورقه لنهايتها من الجانبين لنحصل على ورقتان كان يفصلهما العرق و يمكن استخدام مقص المطبخ بدل السكين . - توضع الورقة على طاولة العمل بحيث تكون ناحية الورقة الناعمة (الملساء) في الخارج و العروق في الداخل و تكون العروق عرضيا ثم توضع عليها الحشوة . - تحشى الورقة و تلف باحكام مع الضغط الخفيف لإخراج سائل الحشوة منها , تلف الورقة من دون لف الجوانب و يجب ان يكون اللف باتجاه العروق. - تطبيق الوصفة : - يحضر القدر الذي سيوضع فيها المحشي و يغطى اسفل القدر بورق كرنب لمنع التصاقه عند التسوية . - ترص صوابع المحشي بانتظام في القدر لكي لا تخرج الحشوة من الجوانب و عند الانتهاء من اول صف توزع قطع اللحم المسلوق سابقا و نكمل باقي اللف مع وضع اللحم بعد كل طبقة . - تحضر المرقه لسقي المحشي , نخلط مرقه لحم و ملعقتان صلصة طماطم و ملعقة كبيرة زيت ذرة و يوضع في وعاء على النار حتى الغليان ثم يوضع الخليط المغلى الى محتويات قدر المحاشي تدريجياً . - تغطى أصابع المحشي بطبق يكون اصغر من مقاس القدر قليلا و ذلك حتى لا يفتح الورق عند التسوية . - يطبخ المحشي مثل الارز وبعد التأكد من نضوجه , يصفى من المرق و يقلب في طبق التقديم . ومطرح ما يسري يمري |
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مقادير الخلطة - 2 بصلة كبيرة مفرومة . - 2 - 3 كوب عصير طماطم (طماطم مضروبة بالخلاط) . - 2 علبة صلصة . - 5 -6 فص ثوم مفروم . - بقدونس - كسبرة - شبت مقطع صغيرا . - ملح - فلفل أسود - كمون - قرفة مطحونة . - 4 - 5 م.ك. نعناع جاف . - 1\2 2 كوب أرز مصري مغسول و مصفى . الطريقة - توضع نصف كمية البصل مع الزيت على النار , و تقلب حتى تبدأ في الاحمرار ( لا تتركيها حتى تتحمر , فقط عندما يبدأ اللون بالتغيير ) . - يضاف عصير الطماطم + الصلصة + بقية كمية البصل . - يضاف الثوم . - تغطة الخلطة و تترك تغلي على نار متوسطة حتى تتسبك مع التقليب من أن لأخر حتى لا تحترق . - تترك حتى تهدأ ثم تضاف الى الأرز . - تضاف الخضر المقطعة , و النعناع , و تتبل بالملح و البهارات . - أضيفي حوال 1\4 كوب من الزيت . - تخلط جيدا , و بذلك تكون جاهزة للحشو . - توضع حلقات البصل و الطماطم في قاع اناء كبير . - يتم حشو أوراق الكرنب , و ترص فوق حلقات البصل و الطماطم الواحدة بجانب الأخرى . - بعد الانتهاء من الحشو و الرص , يجب أن يكون هناك فراغا في الاناء حوالي 4 - 5 سم , لأن المحشي سينتفخ و يكثر في الاناء . - تغلى كمية من الشـــوربة و المضاف اليها : . 1 م.ك. زبدة أو سمن . . 3 فص ثوم مهروس . . 1 م.ك. نعناع جاف . . 1 م.ك. صلصة . - عندما تغلي الشوربة , تضاف الى المحشي بحيث يغطي السائل سطح المحشي . - ارفعيه على النار , يغطى جيدا , و عندما يغلي , خفضي درجة الحرارة قليلا , و اتركيه يغلي حتى يجف الماء . - يوضع على نار هادئة جدا , و يترك حوالي 20 - 30 ق حتى ينضج تماما . - أتركيه يهدأ ثم يقلب على طبق التقديم , أو ترص وحدات المحشي بالشكل الذي ترغبينه في الطبق . لتجهيز الكرنب ....... يفكك الورق ثم يسلق في ماء مضاف اليه ملح + كمون . و هناك طريقة أسهل بكثير لتجهيز الورق , ضعي حبة الكرنب في الفريزر لمدة يوم واحد أو يومين , ثم تخرج من الفريزر , و تترك حتى يذوب الثلج تماما . عندئذ , سيتفكك الورق بكل سهولة , و يكون جاهزا للحشو بدون سلق . بالهنا والشفا |
محشي الكرنب - طريقة ثانية
المكونات http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL...UUE6cwDbpnyadA - كرنبة متوسطة لاسرة مكونة من اربعة اشخاص - ½ 2 كوب كبير ارز مصري - ½ كوب زيت ذرة - نصف ملعقة صغيرة بهارات - ربع ملعقة صغيرة فلفل - ربع ملعقة بابريكا (فلفل حلو) - 3 بصل كبير الحجم - 2 حزمة بقدونس - 1 حزمة شبت - 2 ملعقة صغيرة ملح - 2 مكعب مرقة ماجي - كيلو لحم قطع مسلوق سابقا - ½ 2 كوب مرقة لحم - 4 حبات طماطم - 4 ملاعق كبيرة صلصلة طماطم - ¼ كوب ماء تحضير الارز http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL...T_bSMTPjIxrJYw ينقع الارز في اناء به ماء فاتر لمدة ساعة ونصف وبعد ذلك نغسله للتخلص من المادة النشوية الموجوده به ويصفي بعد ذلك تحضير الكرنبة http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL...mgOBqe-fg3M1rQ يوجد طريقتان لتحضير الكرنبة: الاولى: ينزع لب الكرنبة وتسلق دون تقطيع (كاملة) على وجهها (لتتخللها المياة) في ماء مغلي به كمون لمدة 4-5 دقائق مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها ويجب مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه الثانية: كما موضح في الصور (الطريقة المستخدمة هنا) نقطع ورقة ورقة وننزع منها العروق وبعد الانتهاء من التقطيع نضع القدر على النار به ماء بالكمون لنسلق الورق على مجموعات لحين الانتهاء من جميع اوراق الكرنبة مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها ويجب مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL...Lp5KR1pZ5ZSxxA الورق المقطع http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL...HhZqT-L9Ctb8-A نضع القدر على النار بها ماء بالكمون استعداد للسلق http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL...xy-NfYrXjb2a9g نبدأ في سلق ورق الكرنب على مجموعات http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL...N0IN8Y0KZqutwQ وبعد دقيقتان من وضع ورق الكرنب في الماء المغلى نخرجه على مصفاة ونضع غيره وهكذا الى ان ننتهي من جميع الورق تحضير الحشوة http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL...oQL2rnAGo76dZw - ½ 2 كوب كبير ارز مصري - ½ كوب زيت ذرة - نص ملعقة صغيرة بهارات - ربع ملعقة صغيرة فلفل - ربع ملعقة بابريكا (فلفل حلو) - 3 بصل كبيرة الحجم - 2 حزمة بقدونس - 1 حزمة شبت - 2 ملعقة صغيرة ملح - 2 مكعب مرقة ماجي - 4 حبات طماطم - 2 ملعقة كبيرة صلصلة طماطم - ¼ كوب ماء تحضير عصير الطماطم http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL...cie-WVtfDKeuVg نضرب الطماطم مع 2 مكعب ماجي وملعقتين طعام صلصة و نصف كوب زيت وملح و¼ كوب ماء في الخلاط لتصبح عصير الحشوة http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL...JStu9uAr8_diIQ |
نضرب البصل في الخلاط (مجروش)
نفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما ومن ثم نقوم بخلط جميع المكونات في طبق كبير الارز و البصل المجروش والبقدونس و الشبت المفروم فرما ناعما و(عصير الطماطم والماجي و الزيت و الملح) الذي اعددناه مسبقاً ونضيف الى الخليط البهارات و البابريكا و الفلفل الاسود http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL...uCOz5Rfj9XNiiQ شكل خلطة المحشي (الحشوة) طريقة اللف موضحة في الصور http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL...W_6UgoqsZqFnrQ http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL...my8rnHwD6c08UQ http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL...SXwruyW3dXP1YA http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL...Bq7ch-MMC-g6qQ http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL...cTdPsDdA-QHJTQ مع مراعاة وضع الورقة ان تكون العروق عرضيا عند حشوها http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL...6_RdKyphUe48sQ نحضر القدر الذي سنضع فيها المحشي بوضع ورق كرنب في اسفل القدر لمنع التصاقه عند التسوية http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL...92P-OmThYGcgHA ونبدأ في رص صوابع المحشي في القدر وعند الانتهاء من اول صف نضع قطع اللحم المسلوق سابقا موزعة ونستكمل باقي اللف مع وضع اللحم بعد كل طبقة http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL...cIZ-q1Bg6cayrg قطه اللحم موزعة http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL...Ig7wHk-cRcZBcA ونحضر المرقة لسقي المحشي http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL...1_03wq4FD79NRw - ½ 2 كوب مرقة لحم - 2 ملعقة صلصة طماطم - ملعقة كبيرة زيت ذرة http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL...XSWwjwzSolXhNA ونضعهم في وعاء على النار حتى الغليان http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL...rwoMVbR8ObR0bw وبعد ذلك نضيف الخليط ( المرق بالصلصة و الزيت ) المغلى الى محتويات قدر المحاشي تدريجياً ويسوى كما يسوى الارز وبعد التأكد من نضوجه نقلبه في طبق التقديم و بالهنا و الشفا وهذا شكله النهائي ان شاء الله http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL...-1gfOTdV1fvIUw وشكراً ايوه فعلا لف الكرنب يختلف عن لف ورق العنب (لاحظي الصورة) لا تلف الجوانب في محشي الكرنب http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL...cTdPsDdA-QHJTQ لان ورق العنب لين مقارنة بورق الكرنب ولاحظي ان الورق يصف في القدر بانتظام بحيث لا تخرج الحشوة من الجوانب (لاحظي الصورة) http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL...92P-OmThYGcgHA اانتهى |
يتم الحشو هكذا..
http://www.arabspc.net/upload/pic/up...b67f3251fe.jpg و اللف بهذا الشكل.. http://www.arabspc.net/upload/pic/up...8a41da8d93.jpg http://www.arabspc.net/upload/pic/up...12a524b09e.jpg http://www.arabspc.net/upload/pic/up...117d10a4f9.jpg http://www.arabspc.net/upload/pic/up...af81794dac.jpg http://www.arabspc.net/upload/pic/up...6ef96cc000.jpg http://www.arabspc.net/upload/pic/up...a59ca7e809.jpg http://www.arabspc.net/upload/pic/up...b991438e01.jpg و يزود بالمرق و حين الغليان يهدأ عليه النار.. و هذا شكله بعد تمام نضجه و يضاف عليه ملعقه صغيره زبد حتى تعطي له طعما اجمل.. http://www.arabspc.net/upload/pic/up...828a78644d.jpg و يغرف و يقدم بالهناء... http://www.arabspc.net/upload/pic/up...dbbbce5ad8.jpg http://www.arabspc.net/upload/pic/up...3ea128daea.jpg ان شاء الله يكون عجبكم.. و بالهنا والعافيه على قلوبكم.. محشي كرنب لسه بيدخن لزوم البرد...مدعم بالصور للتجويع |
|
صقر الجنوب 0كذا والله حنتعب ونلف مع الملفوف بصراحة أنا ما أقدر على هالوصفة تسلم أيدك وربنا يوعدنا قول أمين 0الله يسعدك يا شيخ
|
تسلم يا أخي صقر
نسويه بس ما يطلع زي تسوية المصريين على قولهم أعطي الخبز لخبازه |
صقر حاولت اجربه مره
تبت بعدها ماسويه هههههههههههههههههههههه يسلمووووووووووووو والله |
| الساعة الآن 05:53 PM |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
HêĽм √ 3.1 BY: ! ωαнαм ! © 2010
جميع الحقوق محفوظة © لأكاديمية العرضة الجنوبية رباع