أكاديمـيـة العرضـة الجنوبيــة - ربـاع - الدولمة هي أشهر الأكلات العراقية

الدولمة هي أشهر الأكلات العراقية

http://www.rawabetvb.net/upload/7fca341bce2.jpg

يقول البعض أن أصلها تركي، لكن حتى لو كانوا يطبخوها في تركيا فأكيد طريقتهم تختلف، لأن دولمتنا أطيب بكثير واسألوا مجرب

وهنا طريقة تحضير أكلة الدولمة

المقادير

ما سيتم حشوه

http://www.rawabetvb.net/upload/5060384e535.jpg

شجر (كوسا)

http://www.rawabetvb.net/upload/3f873b842a2.jpg

ورق عنب (يفضل أن يكون طازج من الشجرة مباشرة)

http://www.rawabetvb.net/upload/5060384e534.jpg

أو السلق

http://www.rawabetvb.net/upload/a7371a08f12.jpg

طماطم

http://www.rawabetvb.net/upload/7fca341bce3.jpg

http://www.rawabetvb.net/upload/acf8ee57941.jpg

خيار

http://www.rawabetvb.net/upload/acf8ee57942.jpg

بصل

http://www.rawabetvb.net/upload/f00477a3e03.jpg

جزر

http://www.rawabetvb.net/upload/f00477a3e05.jpeg

بطاطا

http://www.rawabetvb.net/upload/f00477a3e01.jpg

باذنجان

http://www.rawabetvb.net/upload/c501aaedd62.jpg

فلفل

مقادير الحشو

نصف كيلو لحم مثروم دسم

http://www.rawabetvb.net/upload/a7371a08f11.jpg

3 أقداح رز يفضل الرز المصري

http://www.rawabetvb.net/upload/7fca341bce4.jpg

بصلتين كبيرتين

http://www.rawabetvb.net/upload/f00477a3e02.jpg

بقدونس

http://www.rawabetvb.net/upload/a7371a08f15.jpg

نعناع
بطن الطماطم المحفورة + 2 طماطم كبيرة
بطن الكوسا المحفورة
بهارات دولمة + كبابة (المجموع ملعقة أكل كبيرة)

http://www.rawabetvb.net/upload/6f0425baa41.gif

2 أو 3 ملاعق معجون طماطم حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة

http://www.rawabetvb.net/upload/1084cd97f81.gif

نصف قدح زيت خصوصاً إذا كان اللحم غير دسم

طريقة العمل

تجهيز ما سيتم حشوه

http://www.rawabetvb.net/upload/7d7365ee841.jpg

بالنسبة للبصل يتم إزالة القاعدة على شكل مخروط، وقطع البصلة حتى الوصول لمنتصفها، وإما تسلق أو تقلى والقلي ألذ أما بخصوص طريقة القلي: يوضع القليل من الزيت في القدر التي سيتم عمل الدولمة فيها، ويوضع البصل ويغطى ويترك على نار هادئة ويقلب بعد فترة حتى تتفكك حلقات البصل وترتخي

http://www.rawabetvb.net/upload/4cfa3aebd52.jpg

كوسا تقشر على الخفيف جداً

http://www.rawabetvb.net/upload/4cfa3aebd53.jpg

http://www.rawabetvb.net/upload/c501aaedd61.jpg

خيار يتم حفره والفلفل يزال القمع والبذور

http://www.rawabetvb.net/upload/49727dd7d64.jpg

إذا كنا سنستخدم السلق عوضاً عن ورق العنب فالمفروض سلقه قليلاً حتى يصير طري ويسمح بلفه. لكننا هنا نستخدم ورق عنب

طماطم يفصل الرأس -ليس تماماً- ويتم تفريغ الطماطم

يحفر الجزر

بطاطا الأجمل حفرها على طبقات فكل طبقة هي عبارة عن وعاء صغير للحشو

باذنجان يزال القمع، ويحفر

ملاحظة: ليست كل المكونات ضرورية، إنما حسب الرغبة

http://www.rawabetvb.net/upload/49727dd7d65.jpg

مكونات الحشوة

http://www.rawabetvb.net/upload/7d7365ee842.jpg

خلط مكونات الحشوة جميعها مع معجون الطماطم والبهارات والملح.

http://www.rawabetvb.net/upload/7d7365ee843.jpg

في حالة وجود أضلاع لحم أو أعواد السلق توضع بالأسفل بالنسبة للخضار يتم وضع البصل أولاً حيث يتم لف كل حلقة حول نفسها بعد وضع الحشوة فيها، وصفها كما في الصورة
طبعاً زيت في أسفل الجدر

http://www.rawabetvb.net/upload/7d7365ee844.jpg

يتم حشو الخضار

http://www.rawabetvb.net/upload/7d7365ee845.jpg

صف الخضار في القدر

http://www.rawabetvb.net/upload/c816ffde9e1.JPG

أخر طبقة لملأ الفراغات وتغطية الخضار، ورق العنب، وطبعاً بعد ملأ الفراغات يتم ضغط الخضار حتى لا تتفكك وتفقد شكلها

http://www.rawabetvb.net/upload/cbb8004ec62.jpg

يتم وضع صحن فوق الخضار (زجاج) لنفس السبب وهو الحفاظ على الدولمة وكل نوع من الخضار يبقة متماسك ومحافظ على شكله ولا يختلط مع الباقي

يتم إضافة ماء لحم أو ماء دجاج أو ماء مع مكعبين ماجي ، توضع لما فوق الصحن الموجود فوق الدولمة باصبعين

تطبخ على نار عالية لمدة 25 دقيقة، ثم نرفع الصحن الزجاجي ، ونضيف تمر هندي أو تمر الهند مذاباً في القليل من الماء الحار لإضافة النكهة الحامضة اللاذعة

وتترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة

ملاحظة: لا يوضع تمر الهند من البداية وإلا فالخضار لا يتم طبخها بصورة صحيحة

http://www.rawabetvb.net/upload/cbb8004ec63.jpg

وبالعافية