أكاديمـيـة العرضـة الجنوبيــة - ربـاع - عرض مشاركة واحدة

26/10/2004, 03:45 AM

الصلصات:

((صلصة اللحم الدسمة))))

المقادير:

4 ملاعق ملاعق طعام زيت
نص كيلو لحم من الستيك مفروم
3 بصلات كبيرة مفرومة ناعمه
6 فص ثوم مدقوق
وزن الواحدة 425 غ حبوب الطماط
3 اكواب معجون طماط
3 اكواب صلصة طماط
1 ملعقه طعام ورقه مرقدوش مجففه
3 ملاعق حبق المجففه
1 كوب ونص ماء
2 ملعقتا خل
4 ملاعق طعام مرق اللحم

الطريقه:

- يسخن الزيت في مقلاة كببرة ويضاف اللحم على دفعات قليلة
- ويترك على النار حتلا يصبح لونه ذهبيا مع التحريك باستمرار ومع الانتهاء من كل دفعه
ترفع من المقلاة وتوضع في وعاء وتكرر العملية مع كل دفعه من اللحم المفروم
- يعاد اللحم الى المقلاة مع خليط البصل وتضاف باقي المقادير وتترك المقلاة على نار خفيفه
دون غطاء ومع التحريك من وقت الى آخر لمدة ساعه ونص حتى تتكثف الصلصه

============

(((( صلصة سمك التونة)))

المقادير:

90 غرام زبدة
1 فص ثوم مدقوق
1 علبه 250 غرام فطر
ثلاث ارباع كوب صلصه بندوره
علبه وزنها 185 غرام سمك تونه تصفى وتفتت
رشه فلفل اسود
بقدونس اخضر للزينه

الطريقة:
-تسخن الزبدة في مقلاة
- يحمر الثوم فيها مدة دقيقتين ثم يرفع من المقلاة ويضاف الفطر ويترك على النار
مع التقليب حتى يصبح طريا .
- تضاف صلصه البندورة والتونه والفلفل (حسب الذوق) ويترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق
تقدم الصلصه فوق المعكرونة الساخنه وتزين بالبقدونس.

======================

(((( صلصة الكريما والفطر))))))

المقادير:

60 غرام زبده
علبه وزنها 185 غرام فطر
فص ثوم مدقوق
300 ملليمتر كريما
ملعقه صغيرة قشر ليمون الحامض المبشور
رشة فلفل 3 ملاعق طعام جبن بارمبيزان

- 1- تذاب الزبده في مقلاة.يضاف الفطر الى المقلاة ويترك على النار الخفيفة 30 ثانية
يضاف الثوم وقشر الليمون والفلفل حسب الذوق

- يحرك الخليط غلى نار خفيفه لمدة دقيقه الى دقيقتين .يضاف اليهما جبن البارمبيزان
ويترك الخليط على النار خفيفه لمده ثلاث دقائق.

* تقدم هذه الصلصه لكل انوع المكرونه يمكن استبدال هذا الجبن بالجبن الازرق
وعلى فكره للامانه ما جربت احط قشر ليمون مبشور بس نقلت لكم طريقه الكتاب انا جربته من غيرها.

===============================

((( صلصة الطماط )))

المقادير:
ملعقه طعام زيت
2 بصلتان كبيرتان مفرومتان
نص كوب كرفس مفروم
فصان ثوم مدقوقان
4 اكواب طماطم مقشره ومفرومة
نص ملعقه صغيره ورق مرقدوش مجففه او طازجه
رشه فلفل اسود
ملعقه صغيره سكر

الطريقه :

- يسخن الزيت في المقلاه ويحمر البصل على نار خفيفه مع الكرفس
حتى يذبل .يضاف الثوم والطماط والمرقدوش والفلفل (حسب الذوق) والسكر وورقه الغار.
- يغلى الخليط على النار .تخفف النار وتغطى المقلاة وتترك النار 40دقيقه ترفع ورقه الغار من المقلاه وتضاف الصلصة الى المعكرونة .

مقادير بديله: في حاله الرغبه يضاف 125 غرام فطر الصغير قبل 10 جقائق من انتهاء الطبخ على النار مع القليل من الزبده

================================

((((صلصه البستو)))))

المقادير:

125 غرام جبن بارمبيزان مقطع
2 فصان ثوم
نص كوب جوز وصنوبر
كوب اوراق حبق طازج
نص كوب زيت زيتون

الطريقه:

- تفرم جبن البارمبيزان فرما ناعما جدا في الماجيمكس حتى تصبح مبشوره ناعمه
ويضاف الثوم والجوز او الصنوبر وورق الحبق حتى يصبح الخليط ناعما.
- خلال الفرم يصب الزيت بالتدريج الى الخليط ويستمر الطحن حتى يصبح الخليط كثيفا متجانسا

*تصب هذه الصلصه على مختلف انواع المعكرونه المطبوخه وتقلب.
* تنبيه يمكن استخدام البقدونس بدل الحبق وهي أفضل.

===========================================

هذي كل الصلصات الايطاليه باجر او هاليومين اكمل المعكرونات وترى وايد معكرونات لا تطوفكم اكثر من 60 معكرونه ايطاليه بالاضافه الى الحلويات والمقبلات الايطاليه.