أكاديمـيـة العرضـة الجنوبيــة - ربـاع - عرض مشاركة واحدة

أضغط هنا · 03/11/2009, 01:34 AM

اختي الغالية
طيب ليه ماشجعتينا وبدأتي بطبخة من طبخات زمان

الأكلات الشعبية القديمة في الجزيرة العربية

الأكلات الشعبية في المنطقة الجنوبية

العصيدة

العصيده اسم مشهور لاكله في جزيرة العرب في الجنوب تطبخ بالمرق واللحم
وفي الخليج تقدم كحلو .. بعض المناطق تقدم مع السمن والعسل بدل اللحم والمرق
(على الطريقه الجنوبيه باللحم والمرق )

المغش

هذه الأكلة أخذت اسم الوعاء الحجري الذي تطبخ فيه .. وهي مكونة من قطع اللحم وقليل من الشحم يغمر بالماء ويضاف إليه الثوم والبصل والملح ويبهر بالهيل ويدلى في التنور " الميفا " ثلاث ساعات تقريباً حتى تنضج .

المحشوش

يعمل من قطع اللحم والشحم .. يوضع في قدر ويطبخ "ويحمس " حتى يذوب الشحم ، ويتقمر ثم يبهر بالقرفة والهيل مع قليل من الملح .

السمك الحنيذ مع خبز الخمير

يعمل من خبز الذرة المحمر .. .يبهر المك ويتم وضعة في الميفاه مع الخبز الخمير.

المرسة

تعمل من الخبز المفتوت بمعجون الموز .. يخلط بالسمن البقري والعسل .
الثريد

" طحين الحبش أو الذرة ".. يذر في الماء المغلي ويعصد ويقدم في أطباق بعد حفر حفرة صغيرة في وسطه يصب فيها السمن البري .

خبز التنور(الميفا)

يقدم مع السمن والعسل أو اللبن أو المرق حسب الرغبة وبالهناء والشفاء.....

الحنيذ

يوقد التنور بالحطب ويترك حتى يُجمر ثم يُفرش على الجمر أغصان المرخ أو الغلف . ثم يوضع قطع اللحم المتوسطة مثل : الأرجل واليدين والرقبة ثم تفرش طبقة أخرى من المرخ ويوضع باقي اللحم ويُغطى التنور ويترك مابين الساعة والنصف والساعتين ، ثم يخرج ويرش بالملح ويُقدم للأكل .

الدغابيس

تعمل من عجينة البر أو الشعير .. تقطع قطعاً صغيرة وتفرد على شكل أقراص صغيرة دائرية . توضع هذه الأقراص في قدر يطبخ فيه المرق وبعد أن تستوي في المرق ، تؤخذ الأقراص بين الأصابع وتضغط ويغرف بها من المرق وتؤكل .

العريكة

تعمل من دقيق البر .. يعجن ويخبز على قطع حجرية وبعد نضجه ينظف ويقطع قطعاً صغيرة ويعرك باليدين ، ثم يوضع في إناء دائري ويخرم في منتصفه ثم يصب فوقه السمن والعسل .

الخبزة المقناة

هذه الاكلة مشهورة في المنطقة الجنوبيه
وخاصة غامد وزهران وزهران بالأخص
أكثر ناس واميز ناس في إعدادها الخبزة المقناة

تؤكل هذه الخبزة مع المرقة و السمن و العسل

اللحوح

رقائق أقراص خبز الذرة .

الأكلات الشعبية في المنطقة الغربية
الأكلات الشعبية في مكة
كانت مكة تشتهر بإجادة الطبخ في الأنواع التي تعتمد على اللحوم .وكان في مكة طباخون مهره يصنعون أنواعا جيدة ومتقنه مثل مختوم البامية وهريسة الملوخية والرأس المندي والمقادم وهي أرجل الخروف تغلي في القدور طيلة الليل وتقدم في الصباح الباكر وهو طعام دسم وكذلك تصنع مع الثريد وخاصة في شهر رمضان والكرشة والعصبان والمطبق والمبشور وهو عبارة عن لحم مفروم يضعون عليه كميه وافره من الثوم والفلفل الأسود ثم يكببونه تكبيبا مدورا على قدر حبة الليمونة ويرصونه في صينية إلى أن يجف قليلا ثم ينضمونه في أسياخ من الحديد ثم يشونه ومن الأطعمة التقليدية أيضا مغازليه الكشري و الني والكوزي والرز البخاري والزر بيان والرز بحمص ومما يعتادون عليه أهل مكة خصوصا في شهر رمضان السمبوسك والبف وجميعها معروفه إلى اليوم :

ومن الأكلات

الْمُطَبَّقْ~...هو عبارة عن فطير فيه حشو من اللحم المفروم ومقدارمن الكرات المفروم ومن البيض يخلط ذلك
كله بعد فرد العجينة ويطبقونها على الحشو ثم يقلونها في صاج من الحديد هذا اذا كان المطبق مالحا اما
اذا رغبوه حلو حشوه بالموز والسكر او الجبن الحلو وبعضهم يجعل بدلا الجبن القشطه...
[B][B][FONT=Tahoma]

الْمَعْصُوبْ~...هو عبارة عن أقراص صغيرة من الحنطة الخالصة ( الحب الأسمر ) و يستعملون لعمل المعصوب
نوعاً منها يسمونه الهميس , و يزرع بالطائف و ضواحيها , فإذا نضجت في الفرن , أخرجت و هي حارة
ووضعت في ماعون من الخشب يسمى ( قدحاً ) , ثم يضاف إلى الأقراص مقدار من الموز و حسب الرغبة
يمكن إضافة العسل و السمن الحرو القشطة ,ثم يدق بالة حادة مخصوصة لذلك حتى يصبح كاللحمة
المفرومة .. ثم يأكل بالملعقة .. بالهنا و العافية ..

الْفُوْلّ~ ... من طعام أهل المنطقة وهو منتشر في جميع أنحاء المملكة في الإفطار حيث يكثرون عليه السمن
أو الزيت ، وبعضهم يضيف إليه كمية من الطحينة ، ويتفننون فيما يضاف إليه مـن ســــــــلطات وبهارات .

الْفَرْمُوُزَهْ~....هيا اكله تنعمل في الفرن ويكون داخلها لحم مفروم وحاجات زي كدا وهيا ذات اصل بخاري

الْسِلِيقْ~ ....من الاطعمة التقليدية وخاصة في المناسبات وهو عباره عن سلق اللحم ثم اخراجه من المرق
وطبخ الارز فيه دون اضافات اخرى سوى السمن عندما يقرب الارز من النضجوبعضهم يضيف اليه كميه من
الحليب او القشطة ثم يغرف الارز في صوان يسمونها تباسي واغلب ما يصنع في المناسبات او القيلات او
الاجتماعات ويصنع من خروف ويسمونه الطلي...

الْمَبْشُوْ~.... عباره عن لحم مفروم وشحم البطن زيضعون عليه كمية من الثوم والفلفل الاسود ثم يكببونه
تكبيبا مدورا ثم ينظمونه في اسياخ من الحديد ثم يشوى على الفحم ويكون الفحم صغير الحجم ويقدم بعد
ذلك برصه على اطباق الرز الابيض وتقدم معه سلطة اللبن ....

[B][FONT=Tahoma][CENTER]
شُرْبَةْ الْمَقَادِمْ~.... من الاكلات الشعبية المشهورة في مكة وهي عبارة عن مرق ينتج من سلق ارجل الخرفان

مَرْقَةْ الْهَوَى~ ...من الاطعمة الخفيفة التى تلجا اليها ربات البيوت عند انشغالهم وتسمى مرقة هوى لانها
خاليه من اللحم وطريقتها ان يكشن البصل في السمن الى ان يحمر ثم يطفى بالماء ويكون الخبز مفتوتا
فيصب عليه هذا المرق ويقدم للاكل...

الْتَقَاطِيعْ~.... هيا كرشة الطلي يقطعوها صغار ويسوها على الصاج تجيك مقلقلة كدا....

الْسَقْطْ~.... مجموعة من الكرشة والفشه والكبد والقلوب تضاف الى الحنطة بعد غسلها وتنظيفها وتوضع على
نار قويه الى ان تنضج بعد اضافة البهارات كالقرفه والكمون والفلفل والشيب....

الْلَطْفّ~... مزيج من الدقيق واللبن ومكونات تانيه على النار حتى يصير تخين .. ويتقدم مع التمر و السمن .. وعادة
هذه الوجبه تقدم الضيوف ..

منقول