أكاديمـيـة العرضـة الجنوبيــة - ربـاع - عرض مشاركة واحدة

أضغط هنا · 05/09/2010, 12:16 AM

من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ

طبق الحمص بالطحينة

المكونات:

- كوبان من الحمص المسلوق
- كوب طحينة
- نصف كوب من الماء المثلج
- فنجان من عصير الليمون
- ملعقة صغيرة من الملح
- فص ثوم مهروس
- ملعقة من طعام زيت الزيتون.

الطريقة:

1 - يطحن الحمص في الميكسر حتى ينعم تمامًا، وتضاف الطحينة والماء المثلج وعصير الليمون، والثوم المهروس، حتى تتجانس كل المكونات في الخلاط الميكسر.

2 - تقدم في بولة تجمل بحبات الحمص وأوراق البقدونس، ويضاف زيت الزيتون في وسط الطبق.

طريقة سلق الحمص:

1 - ينقع الحمص في الماء لمدة 12 ساعة، ثم يشطف بالماء.

2 - يرفع الحمص على النار في ماء مغلي لمدة ساعة وعشرين دقيقة، حتى ينضج، ويضاف إليه ملعقة سكر حسب مقدار الحمص المراد سلقه وكميته

لحمة بالبصل والزبيب

المكونات:

- كيلو جرام لحم بقري فيليه
- ثلاث بصلات مقطعات جوانح
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة كبيرة من الزبيب
- فصان من الثوم المهروس
- ملعقة كبيرة من السمن
- ملح وفلفل للتذوق.

الطريقة:

1 - تقطع اللحمة مكعبات.

2 - تشوح اللحمة بالبصل والثوم حتى يتغير لونها، ثم تضاف التوابل ومقدار كوب من المرقة، ثم تترك حتى تقترب من النضج، ويضاف الزبيب ويترك مع اللحمة، ثم يختبر نضج اللحمة.

3 - تقدم اللحمة فوق الأرز، وتجمل بقطع البيض المسلوق، ويقدم طبق اللحم بالبصل والزبيب لفصل الشتاء.

العدس الأصفر

المكونات:

- كوبان من العدس الأصفر
- 6 أكواب من مرقة الدجاج
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم
- ثمرة جذر
- فصان من الثوم المهروس
- ثمرة بطاطس
- ملح وفلفل للتذوق
- بصلة مقطعة ناعمًا
- ملعقتان طعام سمن
- خبز محمص عند التقديم.

الطريقة:

1 - يغسل العدس بالماء ويرفع في مصفاة.

2 - تسخن مرقة الدجاج (6 أكواب) على النار.

3 - يشوح العدس بالسمن مع البصلة في إناء الطهو، وتضاف مرقة الدجاج ويترك على النار، مع إضافة جزرة مقطعة وثمرة البطاطس مقطعة، وملح وفلفل، ويترك العدس على النار حتى ينضج ويهرس بالميكسر، أو في الخلاط حتى ينعم تمامًا.

4 - يحمر الثوم في المقلاة بالسمن، ويضاف الكمون.

5 - يضاف الثوم والكمون إلى العدس، ثم يترك على النار حتى الغليان، ويقدم ساخنًا مع قطع الخبز المحمص.

باذنجان جرتان

المكونات:

- ثلاث ثمرات فلفل ألوان
- ثلاث ثمرات طماطم
- نصف كوب دقيق
- ثلاث ثمرات باذنجان رومي
- بصلة مقطعة تقطيعًا ناعمًا
- 4 فصوص ثوم مهروس
- كوبان من صوص الطماطم
- نصف كيلو جبنة مبشورة، زيت للقلي والتحمير
- ملح وفلفل.

الطريقة:

1 - يقطع عنق الفلفل الرومي ويفرغ من البذور، وتقطع قطع الثمرة أربعة أجزاء.

2 - يقطع الباذنجان حلقات، وينثر فوقه قليل من الملح، ويترك لمدة دقائق، ويرفع في مصفاة.

3 - تحمر البصلة والثوم بزيت الذرة، ثم يضاف صوص الطماطم، ويضبط الملح والفلفل.

4 - يحمر الباذنجان والفلفل، ثم يرفع في مصفاة.

5 - يصف الباذنجان والفلفل في صينية فرن تقطع الطماطم حلقات، ثم يوضع صوص الطماطم فوق صينية الباذنجان، وتضاف حلقات الطماطم، ثم ينثر قليل من الجبنة المبشورة فوق صينية الباذنجان، وتدخل الفرن لمدة من 5 إلى 6 دقائق، وتقدم ساخنة.

طبق الشوربة
شوربة المشروم

الشيف يسري خميس من موقع بص وطل

المقادير:

بصلة مقطعة قطعا صغيرة.
3 ملاعق دقيق.
3 ملاعق زبدة.
ربع كيلو مشروم.
كوب كريمة.
ملح وفلفل.
5 أكواب شوربة فراخ.
أوراق بقدونس للتزيين.

الطريقة:
دي مفيش أسهل منها أول حاجة هاعملها هاقطّع المشروم..

هاجيب حلة وأحط فيها شوية زبدة وأشوح فيها المشروم لمدة عشرة دقائق وطبعا هاضيف عليه الملح والفلفل.

بعد كده هاخد حوالي كوب واحد من الشوربة وأحطها على المشروم وأخليه على النار لمدة عشرة دقائق علشان يستوي وبعد كده هاطفي البوتجاز واسيب المشروم لغاية ما يبرد.. وبعد ما يبرد هاضربه في الخلاط.

هاحط شوية زبدة في طاسة وهاضيف ليها البصل واشوّح البصل على النار لمدة ربع ساعة.

بعد كده هاضيف ليها الدقيق مع التقليب المستمر لغاية لون الدقيق يبقى ذهبي وبعد كده هاحط كوب شوربة بالتدريج مع التقليب المستمر علشان الدقيق ما يكلكعش وبعد كده هاضيف ملح وفلفل.

هاجيب المشروم اللي ضربته في الخلاط واحطه في حلة على النار وهاضيف إليه كوب الكريمة واسيبهم يغلوا كلهم مع بعض... وبعد كده هاحط باقي الشوربة.

هاجيب طبق الشوربة واحط فيه الشوربة.

ده الشكل النهائي لطبق الشوربة وعلى فكرة ممكن إنك تزيني الطبق ببعض أوراق البقدونس...
وبالهنا والشفا

يتبع