الله يعطيك العافية أختي الفاضلة لؤلؤة زهران ، والله لكأنّك تعرفي شفّي وحُبي للأكلات الجنوبية القديمة ومنها القُـرّاص والذي يُعتبر عندي أكله شبه يوميّة على الفطور مع كهلتيه ، أما أولادي فلا يحبوها ، أختي الكريمة تابعت طريقـتـك لإعداد القُـرّاص خطوة بخطوة وأستعنت بإم محمد على الطبـيعة وشرحت لها طريقـتـك وقالت هي نفس طريقـتـنا تماماً إلاّ أن الدقيق الذي يوضع على القُـرّاص وتُصنع منه الدغابيس هو دقيق دبي أو عُمان أو يمني ، ولكنها أُعجبت بالفكرة وقالت لي جب لنا دقيق حبش ( حب الحاج ) وخلّنا نجرّبه ونشوف إذا طلع طعمه أحسن من دقيق دبي وعُمان نظل نستخدمه على طول ، أما النباتات التي تُستخدم في إعداد القُـرّاص فهي :
أول شئ : لماذا سمّيت هذه الأكلة بالقُـرّاص لأنه قديماً كان يعيش بين المزارع وفي الأراضي الفضاء بعد نزول الأمطار نبات أُطْـلِـق عليه ( قُـرّاص ) يتمدّد أفقياً ولا يرتفع عن مستوى الأرض له أوراق خضراء عريضة بطول 5 سم أو أكثر خشنة الملمس قليلاً فأصبحن النساء قديماً يطبخنها مع دغابـيس الذرة البيضاء فأُطـلق على هذه الأكله ( القُـرّاص ) نسبة للـنّـبـته نفسها ـ وكانت أيضاً تظهر نبته أخرى مع موسم الأمطار ولكنها ترتفع عن مستوى الأرض بحوالي 10 سم وأكثر وتسمّى ( الـثّـفَـلـة ) وكانت أيضاً تُطبخ كـقُـرّاص وهي ألذ من نبات الـقُـرّاص الأصلي الذي أُشـتـق إسم الطبخة منه ، وهي الآن متوفرة في أسواق الخضار وخصوصاً في الديرة في منطقة بالجرشي وأصبحت الآن تُـزرع في المزارع عن طريق مياه الآبار على نطاق واسع بعكس النبته التي أُشـتـق منها إسم القُـرّاص فهي عادة لا تظهر إلاّ مع موسم الأمطار ، وهناك نبات ( الـثـفاء ) وهو مشهور ومعروف ومتوفر بشكل دائم في الجنوب بحكم برودة الجو ، أما في الرياض فهو لا يعـيش إلا في موسم البُراد وقد قرّب موسمه ، وهناك مزرعة في الدرعية فيها مزارعـيـن مصريـيـن يقومون بزراعته وأنا كل يوم جمعة عندهم في المزرعة نشتري منهم الـثـفاء وخصوصاً في موسم البُراد وعندهم بقية الخضروات أشكال وألوان والماء الذي تُسقى به المزارع والخضروات لديهم ماء نقي صالح للشرب والـثـفاء عندهم شئ خُرافي ويقوم بصرمه أمام عيوننا ونحن من يخـتار المكان الذي يصرم لنا منه ، طبعاً نضع مع الـثـفاء عند طبخه الشـبـت وفي بعض الأوقات لا نضع معه شئ ، أيضاً هناك ( الرِّجعة ) وهي نبات القضب الصغير ( البرسيم ) وكانت قديماً تُستخدم بشكل دائم لوفرتها لأنها تُـزرع بإستمرار لأنها غذاء رئيسي للحيوانات وطعمها شئ خرافي وفوائدها هي والـثـفاء أكثر من فوائد نبات القُـرّاص والـثـفلـة ، وهنا أُثـنّـي على كلام أخي الغالي نديم القوافي وهو بأنني لأول مرة أسمع بكلمة ( البقل ) ولا توجد عندنا في غامد نبته تسمى بالبقل ، والبقل كما هو معروف الإقط المصنوع من اللبن ، وأتمنى من أخـتـنا الفاضلة ملكة القلوب أن تُساعدنا بصفتها غامدية وتـشرح بالـتـفصيل طريقة إعداد القُـرّاص بشكل أوسع وأدق وعما إذا كان لديها ملاحظات على ما ذكرناه سابقاً فهي بالطّبع لديها خبرة أكثر منا بكـثـيـر .
دمتي في خير وسعادة وحفظك الباري .