فيليه السمك المقلي

المقادير:
550جمً فيليه شرائح من سمكة قفندر صغيرة تزن 1200جم.
شرائح رقيقة جذر جنزبيل طازج، مقشور.
ملعقة كبيرة خل التفاح.
225جم بسلة صغيرة ، مجهزة.
2 بصل ، مقشر ومفروم.
فصان من الثوم ، المقشر والمقطع بشكل مائل إلى شرائح.
زيت ذرة أو زيت فستق أوفول سوداني للقلي العميق.
ملح حسب الذوق.
مقادير توابل التخمير:
ملعقة كبيرة بياض بيض، مخفوق قليلاً.
6 دورات طاحونة فلفل أبيض.
ملعقة صغيرة ونصف كورن فلور.
جذر جنزبيل طازج 2-5 سم ، مقشر ومفروم ناعماً.
ملعقة صغيرة خل التفاح.
ربع ملعقة صغيرة سكر.
ربع ملعقة صغيرة ملح.
مقادير الصلصة:
3 ملاعق كبيرة مرقة صافية.
ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة.
ملعقتان كبيرتان صلصة المحار.
نصف ملعقة صغيرة طحين البطاطس.
الطريقة:
1- تقطع السمكة إلى شرائح، وينزع الجلد؛ و يمكن استخدام الرأس والعظام لصنع الحساء. جففي شرائح السمكة؛ اقطعيها إلى أنصاف، ثم قطعى الفيليه بالطول إلى شرائح متشابهة الحجم، قطعي الشرائح بالعرض إلى قطع قياس 2.5 و3.5سم. ثم ضعيها في طبق.
2- قومي بإعداد توابل التخمير.
ضعى الجنزبيل المفروم فى مكبس الثوم على دفعتين مع نقطتين من الماء في كل مرة واعصرى العصارة فوق قطع السمك. أضيفي الملح والسكر والفلفل والخل والكورن فلور وبياض البيض إلى السمك. اخلطيهم جيداً لتغليف قطع السمك. ثم أتركيها تتخمر لمدة 15 دقيقة.
3- قومى بإعداد الصلصة. اخلطي معاً طحين البطاطا والمرقة وصلصة المحار وصلصة الصويا.
4- احضرى قدراً كبيراً من الماء واغليه. أضيفي إليه ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت. غطسى فيه قرون البسلة الصغيرة، وحالما يعود الماء إلى الغليان، صبيها في مصفاة وضعيها تحت مياه باردة جارية. صفيها جيداً.
5- املئى نصف المقلاة بالزيت. سخنيه إلى درجة حرارة 180 سنتغرايد أو حتى يتحمر مكعب من الخبز البايت فى 60 ثانية. دعي قطع السمك تمر خلال الزيت بحذر لحوالي 10 ثوان، واستعملي عودين طويلين لفصل القطع. أنقليها بسرعة إلى طبق بواسطة مصفاة يد كبيرة. يكون السمك الآن قد نضج نصف نضوج