حمّص

حمّص







يقال إنّ الحمص بالطحينة (الحمص المهروس) هو الاختبار الحقيقي لجودة المطعم! فيستطيع المرء الحكم على جودة أي مطعم بتجربة طبق الحمص الذي يقدّمه. ومع السهولة الفائقة في طريقة تحضيره إلا أنه يتطلب الكثير من الدقة ليكون ناجحاً.

لقد أصبح طبقاً عالمياً يقدّره الناس لقيمته الغذائية تماماً كما يقدّرونه لمذاقه اللذيذ. لا بدّ من الإشارة إلى أنّ الحمص ليس عبارة عن صلصة أو غموس وإنما هو طبق، أو بالأحرى واحد من عدة أطباق تسمّى "المازة"، بل هو جزء لا يتجزّأ منها. الحمص هي الكلمة التي تطلق على الحبوب نفسها وعلى الشكل المهروس (حمص أو حمص بالطحينة). يُحضَّر الشكل المهروس بواسطة نقع الحبوب وغليها ثم سحقها لتصبح هريسة ناعمة، ثم تضاف عليها الطحينة (معجون السمسم) وعصير الليمون الحامض والثوم والملح.

1 كوب من حبوب الحمص المجفف
½ كوب من الطحينة
عصير ليمونتين حامضتين
1 فص ثوم
ملح


ننقع حبوب الحمص طوال الليل.
نغيّر الماء ثم نغلي حبوب الحمص حتى تصبح طرية. نضيف القليل من بيكربونات الصوديوم، أو الأفضل، القليل من الكومبو (طحلب بحري)، لتليين حبوب الحمص.
نصفّي حبوب الحمص المطهوة من الماء ونطحنها باستخدام الخلاط الكهربائي إلى أن تصبح عجينة ناعمة. الأفضل بالنسبة للحمص التأكد أن يكون ناعماً تماماً بدون أية كتل.
نضيف فص الثوم والطحينة والليمون الحامض.
نتبّل المزيج بالملح وعصير الليمون بحسب التفضيل مع الحرص على ألاّ تطغى النكهة الحامضة على طعم الحمص.
في حال كان مزيج الحمص الناتج كثيفاً جداً، نقوم بإضافة بعض من الماء الذي استخدم لغلي حبوب الحمص إليه مع الأخذ بالاعتبار أنه سيزداد كثافةً لاحقاً عندما يبرد.
نقدّمه مع زيت الزيتون.


يقال إنّ الحمص بالطحينة (الحمص المهروس) هو الاختبار الحقيقي لجودة المطعم! فيستطيع المرء الحكم على جودة أي مطعم بتجربة طبق الحمص الذي يقدّمه. ومع السهولة الفائقة في طريقة تحضيره إلا أنه يتطلب الكثير من الدقة ليكون ناجحاً. لقد أصبح طبقاً عالمياً...