بــــــانيه السمك

:::....المقادير: ...::::

صدر دجاج مسلوق ومقطع لشرائح رفيعة جدا
-علبة ذرة معلب ومسلوق
-مرق الدجاج اللي سلقتيه فيها
-1 ملعقة كبيرةاجينو موتو(ملح صيني)
- ملعقتان كبيرة سكر
- ملعقة ملح
- 4 ملاعق كبيرة نشأ محلول في الماء
-بياض بيضة


:::....الطريقة : ...::::

- نضع الدجاج مع الذرة في قدر على النار.
- ونضيف باقي المقادير ماعدا النشا و البياض ويترك حتى يغلي.
- ثم يضاف النشأ ويقلب بسرعة حتى يصبح الشوربة كثيفة ثم ترفع عن النار ويضاف البياض وبسرعة حركيه بشوكة حتى يصبح مثل الخيوط.

بقلم المشرفة نوور

سلطة الشمندر :


الشمندر من الخضروات الغنية بالحديد والفيتامينات وتنفع كثيرا الأشخاص الذين يعانون من الأنيميا


•• المقادير•:


- 4 شمندر متوسط الحجم..
- 1 حزمة بقدونس مفروم.
- 2 حبة بصل أخضر مع الأوراق.
- عصير ليمون + ملح..


••• الطريقة •• •:


- يغسل الشمندر جيدا وتغرس بالشوكة من جميع الأطراف ويغطى بالقصدير ويدخل الفرن حى تستوي.
- بعد الأستواء تقشر وتقطع قطع مربعة.
- نقطع البقدونس مع البصل وتخلط مع الشمندر وترش بالملح والليمون.
- وتقدم باردة وبالهنا والشفا


بقلم المشرف الفاضل بومصعب





يأخذ هذا الطبق القليل من الوقت ولكنه الانتظار الثمين لمذاق متميز وطعام يحمل الكثير من الأصالة.

الوقت الذي يستغرقه التحضير: 10 دقائق.
وقت الطبخ: 40 دقيقة.
يكون كامل التحضير: ساعة و 20 دقيقة.


•• المكونات •• :


-2 كوب أرز عنبري
-3/4 ملعقة زعفران مجروش.
-4 ملاعق زبدة.
-6 حبات من الحبهان.
-4 فصوص من الثوم.
-3 أعواد قرفة.
-1 بصلة مقطعة.
-3 كوب من حساء الخضراوات المسلوقة.
-1 ملعقة ملح.


•• الطريقة ••


1-غطي الأرز بالماء البارد واتركيه لمدة نصف ساعة لينقع.
2-انقعي الزعفران في معلقتين من الماء المغلي.
3-ازيبي الزبد في طاسة واسعة على نار متوسطة الحرارة ثم أضيفي الحبهان، الثوم والقرفة، استمري في التشويح لمدة دقيقتين مع التقليب بين الحين والآخر، أضيفي البصل واقليه واستمري في التقليب حتى يصل البصل إلى اللون الذهبي، أضيفي الأرز ثم هدئي النار إلى درجة منخفضة واتركيه 5 دقائق على هذه النار الهادئة وقومي بالتقليب باستمرار.
4-اسكبي الأرز في شوربة الخضار وقلبيها مع الملح والزعفران.
5-غطي الخليط حتى ينضج الأرز وتتشرب السوائل لمدة 40 دقيقة

بقلم المشرف الفاضل بومصعب



فطائر مقلية بالسمسم :


:::....المقادير: ...::::


3 أكواب طحين رقم 1
3 ملاعق حليب بودرة نيدو مثلا
فنجانين إلا ربع سكر
ملعقة شاي خميرة
ملعقة طعام بيكنج باودر
ملعقة طعام نشا
رشة ملح
حبة بطاطس مسلوقه و مهروسه جيدا
نصف كأس ماء
سمسم
الحشوة (جبن أو دجاج)
بيضتان
ملعقتا زيت
زيت للقلي


:::....الطريقة : ...::::


تخلط المقادير الجافة عدا السمسم
يضاف البيض و البطاطس و الزيت
تعجن المقادير جيدا و تترك لتتخمرلمدة ساعة أو أكثر
تجزأ إلى كرات صغيرة و توضع في وسط كل كرة مقدار من الحشوة
تغمس الكرات في السمسم
تقلى في الزيت حتى تنتفخ و يصبح لونها ذهبي


الحلويات :


البسبوسة :


بيضة معقلة صغيرة فانيليا نصف كوب سكر ثلاثة أرباع الكوب زيت كوب ونصف الكوب سميد
معقلة واحدة بيكبج بادورة علبة قشطة


الطريقة :


تخلط المقادير السابقة بخلاط الكيك ثم توضع في الصنينة وتدخل الفرن

بعد ذلك يوضع عليه الشيرة المضاف اليها الزعفران


عصير التوت :

الصلصات:



((صلصة اللحم الدسمة))))


المقادير:


4 ملاعق ملاعق طعام زيت
نص كيلو لحم من الستيك مفروم
3 بصلات كبيرة مفرومة ناعمه
6 فص ثوم مدقوق
وزن الواحدة 425 غ حبوب الطماط
3 اكواب معجون طماط
3 اكواب صلصة طماط
1 ملعقه طعام ورقه مرقدوش مجففه
3 ملاعق حبق المجففه
1 كوب ونص ماء
2 ملعقتا خل
4 ملاعق طعام مرق اللحم


الطريقه:

- يسخن الزيت في مقلاة كببرة ويضاف اللحم على دفعات قليلة
- ويترك على النار حتلا يصبح لونه ذهبيا مع التحريك باستمرار ومع الانتهاء من كل دفعه
ترفع من المقلاة وتوضع في وعاء وتكرر العملية مع كل دفعه من اللحم المفروم
- يعاد اللحم الى المقلاة مع خليط البصل وتضاف باقي المقادير وتترك المقلاة على نار خفيفه
دون غطاء ومع التحريك من وقت الى آخر لمدة ساعه ونص حتى تتكثف الصلصه


============

(((( صلصة سمك التونة)))

المقادير:

90 غرام زبدة
1 فص ثوم مدقوق
1 علبه 250 غرام فطر
ثلاث ارباع كوب صلصه بندوره
علبه وزنها 185 غرام سمك تونه تصفى وتفتت
رشه فلفل اسود
بقدونس اخضر للزينه

الطريقة:
-تسخن الزبدة في مقلاة
- يحمر الثوم فيها مدة دقيقتين ثم يرفع من المقلاة ويضاف الفطر ويترك على النار
مع التقليب حتى يصبح طريا .
- تضاف صلصه البندورة والتونه والفلفل (حسب الذوق) ويترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق
تقدم الصلصه فوق المعكرونة الساخنه وتزين بالبقدونس.


======================

(((( صلصة الكريما والفطر))))))

المقادير:

60 غرام زبده
علبه وزنها 185 غرام فطر
فص ثوم مدقوق
300 ملليمتر كريما
ملعقه صغيرة قشر ليمون الحامض المبشور
رشة فلفل 3 ملاعق طعام جبن بارمبيزان


- 1- تذاب الزبده في مقلاة.يضاف الفطر الى المقلاة ويترك على النار الخفيفة 30 ثانية
يضاف الثوم وقشر الليمون والفلفل حسب الذوق

- يحرك الخليط غلى نار خفيفه لمدة دقيقه الى دقيقتين .يضاف اليهما جبن البارمبيزان
ويترك الخليط على النار خفيفه لمده ثلاث دقائق.

* تقدم هذه الصلصه لكل انوع المكرونه يمكن استبدال هذا الجبن بالجبن الازرق
وعلى فكره للامانه ما جربت احط قشر ليمون مبشور بس نقلت لكم طريقه الكتاب انا جربته من غيرها.

===============================

((( صلصة الطماط )))

المقادير:
ملعقه طعام زيت
2 بصلتان كبيرتان مفرومتان
نص كوب كرفس مفروم
فصان ثوم مدقوقان
4 اكواب طماطم مقشره ومفرومة
نص ملعقه صغيره ورق مرقدوش مجففه او طازجه
رشه فلفل اسود
ملعقه صغيره سكر


الطريقه :

- يسخن الزيت في المقلاه ويحمر البصل على نار خفيفه مع الكرفس
حتى يذبل .يضاف الثوم والطماط والمرقدوش والفلفل (حسب الذوق) والسكر وورقه الغار.
- يغلى الخليط على النار .تخفف النار وتغطى المقلاة وتترك النار 40دقيقه ترفع ورقه الغار من المقلاه وتضاف الصلصة الى المعكرونة .

مقادير بديله: في حاله الرغبه يضاف 125 غرام فطر الصغير قبل 10 جقائق من انتهاء الطبخ على النار مع القليل من الزبده


================================


((((صلصه البستو)))))

المقادير:

125 غرام جبن بارمبيزان مقطع
2 فصان ثوم
نص كوب جوز وصنوبر
كوب اوراق حبق طازج
نص كوب زيت زيتون


الطريقه:

- تفرم جبن البارمبيزان فرما ناعما جدا في الماجيمكس حتى تصبح مبشوره ناعمه
ويضاف الثوم والجوز او الصنوبر وورق الحبق حتى يصبح الخليط ناعما.
- خلال الفرم يصب الزيت بالتدريج الى الخليط ويستمر الطحن حتى يصبح الخليط كثيفا متجانسا


*تصب هذه الصلصه على مختلف انواع المعكرونه المطبوخه وتقلب.
* تنبيه يمكن استخدام البقدونس بدل الحبق وهي أفضل.



===========================================

هذي كل الصلصات الايطاليه باجر او هاليومين اكمل المعكرونات وترى وايد معكرونات لا تطوفكم اكثر من 60 معكرونه ايطاليه بالاضافه الى الحلويات والمقبلات الايطاليه.

المقادير:
دجاجه وزنها كيلو
ملعقتان كبيرتان زيت ومثلهما زبده
كوب وربع دقيق
عصير ليمونه
كوب وربع مرق دجاج
صفار بيضه
حلقات ليمون للزينه
ملح وفلفل للتتبيل
................................................
طريقه العمل ...

تقطع الدجاجه الى اربعة اجزاء وتتبل بالملح والفلفل
ويسخن الزيت والزبده فى اناء كبير للطهى

وتحمر قطع الدجاج مع التقليب حتى تاخذ اللون الذهبى اى لمدة (15 د)
وتنشل قطع الدجاج وتوضع فى طبق وتترك جانبا
يقلب الدقيق فى الدهن المتبقى من قلى الدجاج لمدة دقيقه واحده

ثم يصب فوقه مرق الدجاج مع التقليب المستمر حتى يبدا بالغليان
وتعاد قطع الدجاج مره ثانيه الى الاناء ويحكم اغلاق الاناء

وتطهى على نار متوسطة الحراره مدة 40د

وتنشل قطع الدجاج من الاناء وترص فى صينيه او طبق مستطيل للتقديم

وننزع الدهن من الصلصه المتبقاه فى الاناء

ونضيف عصير الليمون الى صفار البيض

فى طبق عميق ثم تضاف اليهما ملعقتان من الصلصه المتبقيه

ويخفق المزيج برقه

ثم يضاف الخليط الى الصلصه المتبقيه ( صلصة الدجاج )

ويقلب جيدا ويسخن دون ان يصل الى درجة الغليان

وتصبح الصلصه سميكه نوعا

تتبل الصلصه جيدا بالملح والفلفل

وتصب فوق قطع الدجاج وتزين بحلقات الليمون

او على حسب الطلب

وتقدم اما مع الرز او الخبز

ملف كامل بالفعل نشكر جهودك

الشوربه :
شوربة الدجاج مع الذره
تقطعين الدجاج خالي من العضم والجلد الى قطع صغيره ثم تكشنيه مع بصل مفروم وثوم اذا حبيتي وتقلبيه الى ان تستوي تضعين كوب وربع ماء
ثم تذوبين 2 م دقيق مع 2 م حليب وتضعينها على المرقه وتحركيها جيدا ثم تضيفين الذره (الجاهزة*) ثم تترك على نار هادئه لمدة 10 دقائق
ثم تقدم مع حلقات الليمون وهذا الطبق الاول

السلطات :
سلطة البطاطس
تسلقين البطاطس ثم تقطع الى مربعات
تفرمين بصله مع ثوم وتحركينه على النار ثم تضاف البطاطس علي البصل وتترك 5 دقائق ثم تضيفين بقدونس مفروم وتقدم حالا

الطبق الرئسي :
برياني الجاج
تقطعين الجاج مثل تقطيع البروستد ثم تغسلينه جيد
قطعي البصل ثم ضعيه على النار وضعي عليه البهارات القرف الزر الهيل
الليمون الاسود والفلفل الاسود وكزبره حبوب وتقلب مع بعض جيدا
نضيف قطع الدجاج الى البصل ثم نحركها وتترك 10 دقائق مع التحريك بين فتره الى فتره ثم نضع عليها علبة زبادي وسط وتحرك
نسلق الارز ونضع الملح والزيت عليه حتى يميل للنضج ثم نطفي النار
ينقع قليل من الزعفران في ماء او كادي
اذا استوت الدجاج
خذي صينيه او قدر بدون مسك لكي لا تحترق اثناء وجوده داخل الفرن
ضعي طبقه من الارز ثم قطع الدجاج ثم طبقه من الارز ثم الدجاج وهكذا حتى تنتهي الكميه اخر طبقه الارز
تحفرين حفر باسفل الملعقه ثم تسكبين الزعفران على الارز وتقصدر وتدخل الفرن لمدة 30 دقيقة ثم يقدم

الحلويات
حلى الطبقات
تاخذين كيك امرياكانا بالكاكاوا ويقطع حلقات ويرص في صينيه ويرش بقليل من الحليب السائل
تحمصين كوب حليب بودره وتضعينه على النار بعد ما تسكبين عليه ك ماء وتضعين ضرف كريمه نص ك سكر و2 م ص كاكاو وقشطه ويحرك جيدا حتى يغلى
تضعين فواكه مشله (علبه جاهزة) على الكيك بدون العصير
ثم تضعين عليها خليط الحليب ثم توضع في الثلاجه لموعد التقديم

اتمنى ان تنال اعجابكم وانا جاهزه لاي سؤال او استفسار


صار طباخ الاخ

مشكور يالغالي وراح نجرب ونرد لك خبر بس انشاء الله تطلع الوصفه زينه

تقبل فائق الاحترام اخوك عاشق رباع:D

المقادير

خمس جزرات
حبة بطاطس
ثلثي كأس زبدة
مكعب ماجي
عدد 6 كاسات ماء

الطريقة

يقشر الجزر ويقطع قطع كبيرة
يوضع الجزر مع الزبدة على النار
يضاف الماء ثم البطاطس المقطعة
يترك الخليط على النار لمدة ساعتين حتى ينضج الجزر
تطحن الخلطة في خلاط العصير حتى تصبح ناعمة
توضع على نار هادئة حتى وقت التقديم

الله لمن له طبق زيه

تراني جعت

بعد اذنك باروح للمره اقلها تسوي لي واحد

باي

المقادير :

1 دجاجه او حسب الرغبه انا احط 3 صدور دجاج فيليه

1 كاس جبنه كرفت سائله صغير او متوسط وطبعا المتوسط احلى

2 ملعقه كبيره مايونيز ويفضل لوفات لانه شويه ثقيل على المعده

1 بصله مفرومه او يفضل مقطعه قطع صغيرة مره

1 علبه قشطه تاج او اي نوع تفضليه

3 حبات بطاطس مقطعه دوائر ومقليه

شويه بقدونس او كزبره

نصف كاس صغير عصير ليمون

كمون, فلفل اسود, ملاعق صغيره

ملعقه صغيره خل

ملعقه كبيره زيت زيتون

الطريقه:

يغلى الدجاج حتى يستوي ويقطع بالشوكه يعني امسكي شوكتين وحاولي تسحبين بشوكه وتمسكين بالشوكه الثانيه لين يصير الدجاج على شكل شرائح طوليه خفيفه

وبعدين يوضع في صحن عميق ويوضع عليه البصل و البقدونس والكمون والفلفل الاسود والخل وزيت الزيتون واخلطيها مع بعض حتى تتجانس........................

وبعدين جيبي صينيه الفرن ووزعي فيها البطاطس المقليه لين تغطي الصينيه وضعي عليها الدجاج المخلوط مع باقي القادير....................

وضعي في صحن عميق اخر كل كاس الجبنه و القشطه وملعقتين مايونيز واخلطيهم لين تتجانس وضعيها كطبقه اخيره في صينيه الفرن فوق البطاطس والدجاج حتى تتغطى بالكامل

وادخليها الفرن لمده 20 دقيقه وبالهنا والعافيه.....................

ملف لأطباق الرز والدجاج واللحوم ( دائما متجدد) وبالصور

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

في هذا الملف سيتم وضع اطباق الرز والدجاج واللحوم وبدل ماافتح كل يوم موضوع جديد
اكتفي بجمعها لكم هنا فالرجاء متابعة الموضوع لانه ان شاء الله سيحوي اكلات متنوعة
وسوف تنال اعجابكن ان شاء الله


دجاج مشوي بالبرتقال
المقادير:
6صدور دجاج – 6فصوص ثوم مفروم- 1م صغيرة- 1م ك زعتر- ربع كاس زيت – 3م ك خل
تخلط المقادير معاً وينقع فيها الدجاج لمدة 2ساعة ثم يوضع في صينية ويصب عليه 1كاس ماء حار وتوضع في الفرن على حرارة 470 ف ويترك لمدة نص ساعة ينشل الدجاج من الصينية ويبقى فيها قليل من المرق المستخلص من الدجاج مع الماء الاضافي والثوم يصفي الخليط وراح يكون تقريبا نص كوب يضاف له نص كوب عصير برتقال وقليل من الزعتر ويعاد على النار وعندما يغلي يضاف له نشأ محلول في قليل ماء ثم يصب على الدجاج ويقدم الى جاني الخضار المسلوقة والبطاطس المقلية


دجاج بالعسل أو بالسكر (حسب الرغبة)
المقادير
صحن صدور دجاج يقطع مربعات وسط
النقيع : 2بياض بيض +نص كاس نشأ + قليل ملح + ربع كوب ماء تخلط جيدا وينقع فيها الدجاج
الطريقة :

تنشل قطع الدجاج ثم تقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية وتوضع في مصفاة
نأخذ 1م ص شطة سومطرة + ربع كاس عسل وتوضع في مقلاة على النار حتى تبدأ في الغليان ثم تصب فورا على قطع الدجاج وتقلب وتقدم الى جاني رز التفاح والمكسرات
الطريقة الثانية
في طاسة ضعي عصير برتقالة + فص ثوم مبشور+ 1م ص زنجبيل مبشور+ 1م ص فلفل اخضر حار مفروم +2م ك صلصة صويا

نأخذ 4م ك سكر يوضع في مقلاة ثم يترك حتى يصبح كرميلا ثم يصب عليها الخليط السابق وتترك حتى تغلي ويبدأ تثخن ثم تصب فورا على قطع الدجاج ( هذه مرة فظيعة ولزيزة)




الرز الكابلي
المقادير :
دجاج او لحم – هذه الكمية من المقادير تكفي لكيلو لحم او دجاج
قشر برتقالة- 2م ك صلصة- 1م ك ثوم – 3بصل مفروم البهارات 1م ك مطحونة بهارات مشكلة ( قرفة قرنفل هيل كمون فلفل اسود ) حبة خولنجان - لون اصفر محلول في ربع كوب ماء مع 1م ك ماء كادي
3فص مستكة +ربع كاس زيت - 3ك رز ابو كاس -
الطريقة :
نسلق اللحم او الدجاج مع اضافة 1م ك بهارات مطحونة و1فص مستكة وملح
نحمر البصل في قدر آخر ثم نضيف له الثوم وقشر البرتقال ويحرك جيدا ثم يضاف له الصلصة والبهارات المطحونة و2مكعب ماجي او ملح حسب الرغبة وكوب من المرقة ويترك ليتسبك جيدا حتى يبقى في ماء قليل
نسلق الرز في مرقة اللحم بعد تصفيته ثم يسلق نص سلقة ويصفى من الماء
يحمر الدجاج اولاً ثم يوضع على خلطة البصل ويوضع فوقه الرز ثم يوضع على الوجة اللون الاصفر ويوضع على نار عالية لمدة 1دقيقة ثم نرخي النار ، نحمي ربع كاسة الزيت ونضع عليها فصوص المستكة حتى تذوب ثم تصب على وجة الرز ويغطى القدر جيدا ويترك حتى ينضج الرز (نص ساعة تقريباً)
عند التقديم يغرف الرز ويزين بالمكسرات والبقدونس المفروم وشرائح الليمون ويقدم مع سلطة الخيار باللبن

ملاحظة : اللحم لايحمر بل يوضع على طول على الخلطة