ملف كامل عن الاكلات التراثية

[صقر الجنوب]

ملف كامل عن الاكلات التراثية


طبطاب الجنة
المقادير

1 - اثنين كاسه سكر

2-نصف كاسة طحينيه

3-ملعقة شاهي هيل

5- نصف كاسة ماء

الطريقة

-ادهني الصينيه او التبسي بالزيت

- ضعي السكر في طاوه مع نصف كاسة ماء وارفعيه على نار هادئه مع التحريك المستمر الى ان يسيح السكر ويصبح لونه ذهبي اللون

- ضعي عليه الهيل والطحينه مع التقليب المستمر

- ضعي الخليط في الصينيه او التبسي

وافرديه بيدك أو بالملعقة حتى يصبح خفيفا

وكسريه وضعيه في صحن التقديم

[صقر الجنوب]

الحلاوة اللبنيه
المقادير

1- ثلاثة كاسات سكر

2- اثنين كاسة ماء

3-من خمسة الى سته كاسات حليب ناشف بودرة

4-اثنين ملعقة طعام زيت

5-ملعقة شاي فنيليا

6- اثنين ملعقة طعام زيت لدهن الصينيه
الطريقة

ضعي السكر في قدر وضعي عليه الماء والفانيليا
وقلبيه بخفاق البيض واتركيه على النار حتى يغلي وتعقد الشيرة وتصبح لزجة ضعي عليها الزيت
ضعي الحليب عليها دفعة واحدة وقلبيها
ضعيها في الصينيه بالتساوي واتركيها تبرد خارجا وليس في الثلاجة
تقطع بالسكينه حسب الرغبة

[صقر الجنوب]

كباب الميرو
المقادير :
- كيلو من اللحمة المفرومة لحم جملي فرم متوسط .
- 2 كاس من دقيق الدخن .
- 2 ملعقة من الثوم المهروس .
- ملعقة أكل من الفلفل الأسود .
- ملح قدر الحاجة .
- نصف كاس ماء للعجن .
- زيت للقلي .

الطريقة :
اعجني اللحمة مع دقيق الدخن والملح والفلفل والثوم بالماء واعملي منها حبات مدورة في حجم حبة الزيتون الكبيرة ثم سخني الزيت واقليها حتى تصبح بنية اللون . تقدم ساخنة مع سلطة خاصة وهي .

مقادير السلطة :
- كاس طحينة .
- 2 ثمرة خيار مقطعة قطع متوسطة .
- 1 طماطم كبيرة مقطعة قطع متوسطة .
- بصلة كبيرة مقطعة قطع متوسطة .
- 4 حبات من البيض المسلوق .
- فنجان من الخل الأبيض .
- نصف كاس ماء .
- ملح .
- بهار ( فلفل أسود وكمون) .

يخلط الطحينة مع الخل والفلفل والكمون والملح ثم الماء وتخلط حتى تصبح غليظة وممكن زيادة بعض الماء عند الحاجة ثم يضاف الخيار والطماطم والبصل ويقلب ثم تسكب في أطباق السلطة وتزين بأرباع البيض المسلوق

[صقر الجنوب]

الدبياااااااااازه
المقادير
قمر الدين
ماء
سكر
هيل حسب الرغبه
مكسرات حسب الرغبه النوع اللي تحبوه (( قلاده . مشمش. لوز .كاجو .زبيب.))


الطريقه


نحمص المكسرات اولا
نضع القمر الدين بعد تقطيعه وعصره في الخلاط

نضع عليه المويه ونتركه لحدما يدوب ونضع عليه السكر والهيل

ثم نضع عليه المكسرات وهو على النار .. لحدما تبدأ تتخن شويه

وخلاص تحطيها في التلاجه بعدين ...


وعلى فكره لازم لما تحطيها في الثلاجه تحطي على الوجه زيت حتى ماتخرب

[صقر الجنوب]

الجنجاوة
المقادير
- كاستان سكر
- كاسة دقيق
- ملعقة شاهي هيل
- ملعقة شاهي زنجبيل



الطريقة:
نضع السكر على النار حتى يصير لونه ذهبي
نضع الدقيق عليه قليلا قليلا
ثم نضع الهيل والزنجبيل
ونرفعه من على النار
ثم نأخذ في يدنا القليل من الدقيق ونكور به الفوفل كور صغار جدا

[صقر الجنوب]

القوته
المقادير
1-نارجين مبشور ناعم
2-فصفص مقشر مجروش
3- كزبرة ناشفة

الطريقة نحمص المقادير كلها بعد مالونه النارجين بصبغة الطعام الملونة ونضع الكزبرة والقليل من الملح حتى يحمص قليلا نرفعة من على النار
ثم يبرد ونقدمة

[صقر الجنوب]

الجبنيه
المقـــادير
كاسين دقيق
ملعقه صغيره خميره
ملعقه كبيره بكم بودر
يوضع في الخلاط التالي:
بيضتين
نصف كاس زيت
نصف علبة جبن أي نوع مثلث أو مربع (كيري أو المراعي وغيره )
الطريقه
تعجن المقادير ويضاف لها الماء حتى تكون عجينه لينه نوعأ ما .. حتى يسهل فردها وتشكيلها
تخمر تقريبأ نصف ساعه
تفرد وتقطع باي شكل تحبين
تقلى بالزيت
تحلى بالشيره .. أو العسل
وبالعافيه

[صقر الجنوب]

الغريبة
لمقادير

1000جم دقيق ابيض منخول

500جم سمن بلدى

250جم سكر بودره منخول

قليل من الفانيليا



خطوات التحضير :

يدك السمن باليد حتى يصير لونه ابيض ويضاف اليه السكر ويتابع الدعك حتى يصير الخليط هشا كالكريما يضاف

الدقيق تدريجا بعد نخله مع الاستمرار فى الدعك بالاصابع حتى تتكون عجينة

تترك بالثلاجة لترتاح مدة ساعة وبعد تدعك باليد مرة اخرى وتقطع العجينة قطعا متساوية بحجم باليضة وترق بين الكفين

على شكل اقراص مستديرة او اصابع ثم تدور مثل الكعكة
ترتب فى صينية مدهونة بالسمن وتغرس فى كل واحدة حبة من الفسدق



الطهى:

توضع فى فرن ذو درجة حرارة هادئة اى 150 درجة تقريبا حتى تكسب اللون الوردى من اسفلها

[صقر الجنوب]

الهريسة

المقادير
-اربع كاسات حمص مطحون ناعم مثل الدقيق( حمص بليلة)

-ثلاثة كاسات سكر

-ثلاثة كاسات ماء

-كاسة ونصف زبدة سايحة

-ثلاثة ملاعق طعام هيل

-ربع كاسة سكر

الطريقة
انخلي دقيق الحمص ضعي علية الزبدة وقلبيه واتركيه جانبا

-ضعي السكر في قدر وارفعيه على النار مع التقليب المستمر حتى يصبح لونة ذهبي بني فاتح

-ضعي عليه الماء وقلبيه واتركيه على النار حتلاى تعقد الشيرة وتصبح لزجة

-ضعي عليه الهيل وارفعيه من على النار وضعي عليه دقيق الحمص وقلبيه بملعقة خشب جيدا

-اعيديه على النار واتركيه على نار هادئة جدا وقلبيه باستمرار حتى تبدأبالالتصاق في قاع القدر

-ارفعيه من على النار وضعيه في صينية وتساوى بالملعقة ضعي عليها لوز مبشورحسب الرغبة واتركيها تبرد

[صقر الجنوب]

طريقة المعمول
المقادير
- كيس دقيق صغير
-ثلاث علب قشطة بلادي
- علبة سمن فارم صغيرة
- تمر مطحون
الطريقة

اعجني المقادير مع بعض الا ان تتمساك جيدا

ثم كوريها حسب الرغبة وضعي عليها التمر ثم ضعيها في القالب

واخبزيها

وبالهناء والعافية

[صقر الجنوب]

رأس القلة

المقادير:
2كاسة حليب بودرة .
1 ملعقة اكل دقيق .
1 ملعقة كستر .
7 ملاعق زيت .
ملعقة صغيرة بكم بودر .
2 بيضة .
زيت للقلي .

للشيرة :
2 كاسة سكر + 2 كاسة ماء .

الطريقة :
يسخن الزيت على النار وتوضع الشيرة على النار ايضاً وفي هذة الاثناء اعجني جميع المقاديرجيداً وكوريها كور صغيرة مع الضغط الشديد اثناء التكوير ثم اقليها في الزيت حتى يحمر لونها ثم اخرجيها من الزيت وضعيها في الشيرة وهي تغلى واتركيها تغلى مع الشيرة حتى تنتفش ويكبر حجمها وتصبح طرية واخرجيها من الشيرة وضعيها في طبق التقديم

[صقر الجنوب]

مفروكة بالعسل مع القشدة :
المقادير: غرام قشدة
1 كوب سميد
2 كوب ماء
½ 1 كوب عسل
1 كوب سكر
½ كوب لوز محمص
¼ كوب فستق مطحون
1 ملعقة كبيرة ماء زهر
1 ملعقة كبيرة ماء ورد
1 ملعقة كبيرة مربى زهر الرمان

الطريقة:
يحمر السكر فوق نار معتدلة.
يضاف الماء ويغلى لمدة 3 دقائق.
تخفف النار ويسكب العسل ، يحرك حتى الذوبان ، يترك مزيج العسل جانباً حتى يبرد.
تذوب الزبدة ، يضاف السميد ويقلى بالزبدة حتى تمتصها حباته بالكامل، يسكب فوقه مزيج العسل مع التحريك باستمرار.
يضاف ماء الزهر وماء الورد. يحرك خليط السميد حتى يصبح كالعجين الطري يوضع جانبا حتى يبرد السميد في وعاء التقديم ، توضع فوقه طبقة من القشدة ، يسكب فوقها مزيج العسل ويزين باللوز والفستق ومربى الرمان

[صقر الجنوب]

المعصوب
المقداير:

1- 4 اقراص خبز عيش اسمر او ابيض حسب الرغبة
2- 5 حبات موز
3-زبدة او سمنة حسب الرغبة

الطريقة
1- يفتت العيش او الخبز ناعما او يفرم بالخلاط الكهربائية
2- نضع الزبدة او السمنة في الطاسه او الصاج بمقدار ثلاث ملاعق اكل
3- يحمص الخبز ونضع حوالي ملعقة صغيرة من السكر فوفق الخبز ويحمص حتى يتغير لون الخبز الى الذهبي
4- يفرم الموز بالخلاط الكهربائي او بواسطة شوكة باليد
5- نضع الموز فوق الخبز ويقلب الخبز مع الموز حتى يختلط تماما
6- يوضع في صحن عميق ويضاف اليه الزبدة او السمنة حسب الرغبة

وبالهناء والعافية
ملاحظة:
ان كان الخبز اكتر من الموز ضعو موزة
وان كان الموز اكثر ضعوا خبز
وانتم بالنظر تحكمو

[صقر الجنوب]

عيش بلحم
المقـــــــــــــادير :

أولاً : عجينـة قــُرْص العـيش :
1) ملء 3كاســات دقيق أبيض ..
2) ملء ملعقة صـغير شـــمَـر ..
3) ملء ملعقة صـغيرة حـبّة سـوداء (حبّة البركة) ..
4) ملء ملعقة صغيرة ملح ..
5) ملء ملعقة صـغيرة خميرة سـريعـة ..
6) ملء طعـام من بهـارات العيش باللّحــم ..
7) ملء كوب (نصف كأس) زيت ..
8) ملء ملعقـة صـغيرة حـب الســمسـم ..

ثانيـاً : الحـشـــــــــــــــوة :

1) رُبع كيلو لحـم مفـروم مع رأس بصـل وفص ثوم وبقدونس أخضر مضـاف له ملء ملعقـة صغيرة بهارات اللّحم المفروم + نصف ملعقة صـغيرة ملح .. ويطهى اللحم المفروم بوضعه في طاوة مع جميع مقاديره ويُقلّب على الطـاوة مع الطرق عليه حتى يتفتتّ ويصـبح متناثراً ..

2) ملء فنجـان شـاي طحـينـة ( ملء 3.50 ملاعق طعام) طحـينة ســائلة
3) حـبّة واحـدة بيض .. ويُفصـل البياض عن الصـفــار ..
4) رُبع حـزمة كُـرّاث منظف ومغسّـل جيدا و يُفرم بالسـكين فرماً ناعـمــاً
5) ملء ثلاث ملاعق طعام خـل ..




طريقـة الإعـــــــــــداد :

1- نضـع الدقيق في زبديّـة كبيرة ونضـع إليه الخميرة والبهـارات والملح .. والزيت ويخلط الجميع جيداً ثمّ نضـيف ملء كأس ماء دافئ ويعجن الدقيق جـيداً حتى نحصـل على عجينة متماسـكة يسـهل فردهـا .. وتترك العجينة جانباً لتتخـمّر بعـد أن تُغـطّى بقطـعة قماش مبللّة بمـاء دافئ ..

2- نضـع الطحينـة في إناء آخر ونضيف لهـا الخل وملء فنجـان شـاي مــاء وتقلّب حتّى تمتزج مع الخل والمـاء .. نضـيف إليهـا اللّحـم المفروم المطهـي والكرّاث المفروم ويُخـلط الجميع جـيّداً ..

3- نُحضـر صـينية مناســبة وندهـنهـا بالزّيت ونفرد عجين العيش أو بالنشـّـاب ليصـبح مقارب لقطر أو أبعـاد الصـينيّة ثمّ يوضـع في الصـينيّة ويتم فرد قرص العيش حتّى يُلاصـق حواف الصـينية ويكون للقرص أطراف مرتفعة ووسـط منخفض قليلاً ..

نضـع الحشـوة وســط القـرص ويوزّع ليُغطي كامل دائرة القرص ونضـع عليهـا بياض البيض ونرشـّها بحبّات الســمسـم .. وندهـن أطراف قرص العيش بصـفار البيض ..

4- نُدخل الصـينيّة في فرن مُحضـّر مسـبقـا على حـرارة الخـبز السـفلية (بدرجة350ف) حتى ينضج العيش باللّحـم .. ويقــدّم

[صقر الجنوب]

للقيمااااااااااااات
المقادير

كأسين طحين أبيض.
كأس ونصف ماء دافئ.
ملعقة طعام خميرة فورية.
فنجان قهوة زيت.
ملعقتي طعام بودرة حليب.
بيضة واحدة.

الطريقة

تعجن جميع المقادير السابقة ما عدا الحليب والبيض.
تترك العجينة لمدة ساعة لتخمر.
نذيب ملعقتي بودرة الحليب في فنجان من الماء الدافئ.
يوضع سائل الحليب على العجين.
تضاف البيضة.
يعجن الخليط حتى يتجانس.
يترك لمدة ساعة أخرى حتى تمام التخمر.
بواسطة ملعقة الطعام، تصب كرات اللقيمات في زيت حار حتى تصبح ذهبية اللون.
توضع في الوعاء المخصص للتقديم ويرش عليها الشيره

[صقر الجنوب]

اللحوح
المقادير
كاسة وربع دقيق اسمر او ابيض حسب الرغبة
- نصف ملعقة طعام بيكنج بودر
-نصف ملعقة شاهي سكر
- كاستين الا ربع ماء

الطريقة
يخلط جميع المقداير مع بعض في الخلاط الكهربائي او باليد
تاتي بصاج ونأخذ القليل من العجين ونضعه في صاج دائري وندهن الصاج من قبل بقليل من الزيت ونضع العجين
ونهز الصاج حتى تكتمل العجين في الصاج ونغطيها حتى تنضج تم نقلبها على الجهة الاخرى ونرفعا في صحن
ثم نضع عليه الحشوة وهكذا حتى ينتهي المقدار
الحشوة

المقادير:

- لحم مفروم حوالي نصف كيلوا
-كراث مفروم
-طحينيه كاسة
-خل
-ملح
فلفل اسود

الطريقة:
نضع اللحمة المفرومة على النار الى ان تنضج
ثم نضع عليها الكراث
ونعمل الطحينة
وعملها كالتالي نضع الطحينه ونصف كاسه ماء وخل وملح والفلف الاسود ثم نخلطه جيدا
ونضعهم على اللحمة المفرومة والكراث حتى تغلي غلية واحدة

[صقر الجنوب]

العصيدة
المقادير
كيلو تمر خالي من النواه
خمسة ملاعق بر ( دقيق أسمر ) او دقيق ابيض حسب الرغبة
زيت سمسم او زيت ذره او سمن بلدي او حتي سمنة فارم تمشي الحال حسب الرغبه

الطريقه

نغلي التمر في وعاء به حوالي لتر ماء لمدة نصف ساعةحتى يغلي اذا كان
التمر رطبا واكثر من ذلك اذا كان يابسا ونضيف اليه الماء كلما احتاج يعني مو
علي كيفك حسب حاجه التمر للماء
ثم نخلطه في الخلاطة الكهربائية قليلا قليلا ثم نضعه في القدر ونضعه على النار
نضيف الدقيق قليلا قليلا مع استمرارية التقليب حتى يغلي
إقتراح للتقديم

نضع مقدار من العصيده في صحن ونعمل حفرة في الوسط لنضع فيها السمن

[صقر الجنوب]

المغازليه
المقداير
1-نصف كيلوا لحم مفروم مطبوخ او على حسب الاشخاص
2 رز بسمتي او اي نوع تفضله كاستين او على حسب الاشخاص
3-ابو جبه كاسة
4- لبن زبادي علبه
5- زعفران القليل منه
6صلصة طمام ملعقتين طعام
7- ملح وفلفل اسود

الطريقة
- يسلق الرز نصف سلقة ويضاف اليه القليل من الزعفران ليعطيه لون فقط والقلي من الملح
-يسلق ابو جبه
- يخلط في الخلاط اللبن مع الصلصة مع الزعفران بعد ان تدق العفران وتضع عليه القليل من الماء يضاف اليه الملح والفلفل الاسود
-تاتي بصينيه نضع الرز اول طبقة
- ونضع ابو جبه الطبقة الثانيه
-نضع المفروم الطبقة الثالثة
-ثم نضع الخلطة المكونه من اللبن والزعفران والصلصه
-ونضع الصينيه في الفرن حتى تنضج

وبالهناء والعافية

[شموخ الجنوب]

سلمت اناملك
صقر الجنوب
موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية .