مصطلحات تغذوية

مصطلحات خاصة بالتغذية

التغذية هي مجموع العمليات التي يحصل بها الجسم على المواد اللازمة لنشاطه ونموه وتجديد خلاياه كما تهتم بدراسة بعض النواحي المتعلقة بإنتاج الغذاء واستهلاكه من عوامل اجتماعية واقتصادية وثقافية وسيكولوجية وإعلامية نظرا لارتباط ذلك بحالة الفرد التغذوية

العناصر الغذائية هي المواد أو المكونات الكيميائية التي يتكون منها الغذاء وتشمل الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والفيتامينات والمعادن والماء وتعمل هذه المكونات على إمداد الجسم بالطاقة وعلى بناء وتجديد وتعويض الأنسجة كما تنظم العمليات الحيوية بالجسم

علم التغذية يختص علم التغذية بدراسة العناصر الغذائية اللازمة للفرد وما يحتاجه الجسم منها حسب العمر والجنس والحالة الاقتصادية وطبيعة العمل والحالة الصحية كما يهتم هذا العلم بدراسة مسار هذه العناصر الغذائية داخل الجسم والدور الذي تقوم به ومدى الاستفادة منها ونواتج ذلك والأضرار وزيادتها عن حاجة الجسم

المقررات الغذائية هي المقدار اللازم تناوله يوميا من كل عنصر غذائي لمقابلة احتياج الفرد حتى لا يصاب بالأمراض الغذائية نتيجة النقص المتكرر لهذا العنصر في غذاء الإنسان

اقسام الحالة التغذوية :

حالة تغذوية مفرطة وفيها يكون تناول الغذاء أكثر مما يحتاجه الجسم كثيرا مما يعوق الجسم عن أداء وضايفه ويؤدي إلى تغير بنيان الجسم عن الوضع الطبيعي

الحالة التغذوية الطبيعية وفيها يكون تناول العناصر الغذائية مناسبا كما وكيفا مما ينتج عنه البنيان الطبيعي للجسم وقيامه بوظائفه طبيعيا كما يسمح للجسم تخزين كميات مناسبة من هذه العناصر

الحالة التغذويه الفقيرة وفيها يكون تناول العناصر الغذائية اقل مما يحتاجه الجسم ولا يحدث خلل في وظائف الجسم أو بنيانه ولكن المخزون من العناصر الغذائية لا يكون مناسبا

الحالة التغذوية السيئة غير الملحوظة وفيها يكون المتناول من الغذاء اقل مما يحتاجه الجسم كثيرا حيث يحدث خلل في وظائف الجسم وبنيانه ولكن بصوره غير ملحوظة

الحالة التغذوية السيئة إكلينيكيا ويكون المتناول من الغذاء منخفضا عما يحتاجه الجسم كثيرا لدرجة ظهور الحالة المرضية وذلك نتيجة نقص واحد أو أكثر من العناصر الغذائية

التغذية السليمة هي التغذية الكافية التي
تتضمن إمداد الفرد بالكميات المثلى من العناصر الغذائية وبالكميات الكافية وبالنسب الملائمة ومن مصادر غذائية متنوعة تغطي المجموعات الغذائية المختلفة حتى يتسنى للفرد الاستفادة منها في النمو وصيانة أنسجة الجسم بكميات مناسبة وقيام الأعضاء بوظائفها بطريقة طبيعية ليتمتع بحاله تغذوية طبيعية

الوجبة هي مجموعة الأطعمة التي تقدم معا في وقت واحد على مائدة الطعام

الوجبة المتزنة هي الوجبة التي تحتوي على كل العناصر الغذائية الأزمة والمتناسبة لاحتياج الجسم واستفادته منها

وجبة سريعة هي الوجبة سريعة الإعداد مثل البيض المسلوق ساندوتش هامبورجر الخ

وجبه خفيفة وهي الوجبة سهلة الهضم بغض النظر عن مدة الإعداد وهي الوجبة التي يكون فيها نسبة الدهون منخفضة ويغلب عليها المواد الكربوهيدراتية

وجبة ثقيلة وهي الوجبة بطيئة الهضم والتي يرتفع فيها نسبة المواد الدهنية كما في حالات الفطائر والأغذية المعدة بالتحمير والقلي

الوجبة الصحية هي الوجبة الغذائية التي تراعى فيها خصائص التغذية السليمة على إن تكون خالية من الميكروبات الضارة والطفيليات والمواد الكيميائية الضارة ومضافات الأغذية غير الطبيعية وان يتوفر فيها الشروط والإجراءات الضرورية خلال إعدادها

سوء التغذية ويقصد به عدم ملائمة الغذاء نوعا وكما إما بزيادة أو نقص واحد أو أكثر من العناصر الغذائية ويؤدي نقص كمية الغذاء ونقص واحد أو أكثر من العناصر الغذائية إلى حالة نقص التغذية وقد يصل حالة انخفاض الغذاء إلى حالة الجوع ويظهر نقص التغذية في حالة المجاعات أو الإصابة بحالة مرضية خطيرة في الجهاز الهضمي تمنع من امتصاص العناصر الغذائية

الأمن الغذائي هو ان يكون الغذاء متاحا لجميع السكان في كل الأوقات بالكميات التي تفي باحتياجاتهم وذات قيم غذائية عالية وبسعر مناسب

الاكتفاء الذاتي هو ان الإنتاج المحلي يغطي المطلوب من السلع أي مدى مقابلة الطلب من الإنتاج المحلي للسلع الغذائية المختلفة بل قد يكون هناك فائض يمكن تصديره

انتهـــــــ شخص الزهراني ـــــــــي