مخلل جميــل وسهل

وهدي طريقه اخري مخلل متنوع

المقادير

1/2 كيلو من زهرة القرنبيط

1/2 كيلو من الجزر

1/2 كيلو من اللفت

كوب من اللوبياء الخضراء الطازجة

كوب من شرائح الفليفلة الخضراء الحلوة

فصان من الثوم

6 أكواب من الماء

1/2 كوب من الملح البحري

ملعقة طعام من السكر

الطريقة

تغسل الخضار ويقشر اللفت والجزر
ويقطعان إلى دوائر.

تقسم زهرة القرنبيط إلى أزهار صغيرة.

توضع الخضار في قدر ويضافإليها الماء الغالي
وتترك في الماء الساخن مدة 5 دقائق.

تصفى الخضار جيداً وتخلط ثم تصف في
المراطبين المعدة لها بالترتيب.

يوضع الملح والسكر والثوم والماء في قدر
وتوضع القدر على النار ثم يحرك المزيج حتى يغلي.

يوضع فص من الثوم في قعر كل مرطبان
ثم يُصفى ماء الملح الغالي فوق الخضار بحيث
تعلو عن سطح الخضار بثلاثة سنتيمترات.

يغطى الكبيس بورق عنب وتغطى المراطبين
بإحكام وتترك مدة شهر قبل تقديمها.

*********************

كاتشاب



المقادير

3 كيلو من البندورة الحمراء الناضجة

كوب من السكر

كوب من الخل

ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض

ملعقة طعام من الملح البحري

الطريقة

تغسل البندورة وتوضع في قدر من الستانلس
وتشق حبوب البندورة بالسكين.

توضع القدر على نار خفيفة وتترك على النار حتى
تصبح البندورة طرية جداً وتترك على النار مع التحريك
باستمرار حتى يتبخر الماء وتصبح البندورة كثيفة.

تصفى البندورة بمصفاة من البلاستيك فوق قدر من
الستانلس، ثم يضاف إليها الخل والفلفل والملح والسكر
وتوضع على نار خفيفة ويحرك المزيج عندما يتكاثف
المزيج ترفع القدر عن النار ويصب الكاتشاب في
زجاجات صغيرة نظيفة جافة.

تغطى الزجاجات بإحكام وتوضع في الثلاجة
لحين استعمالها.

الكمية 4 أكواب

ملاحظة:

كي يبقى الكاتشاب بطعمه اللذيذ لمدة طويلة
تستعمل هذه الطريقة:

بعد أن تملأ الزجاجات بالكاتشاب تصف في قدر يتسع
لها جميعاً ويضاف الماء إلى القدر ليصل إلى عنق الزجاجات.

توضع القدر على النار المتوسطة الحرارةحتى يغلي
الماء مدة 15 دقيقة وبذلك يعقم الكاتشاب.

ترفع الزجاجات من القدر وتترك جانباً لتبرد.



مخلل اللفت



[COLOR=#990066]المقادير:

كيلو من اللفت المتوسط الحجم.

حبة شمندر.

ربع كوب من الملح البحري.

3 أكواب من الماء.

ملعقتا طعام من السكر.


الطريقة:

- يُغسل اللفت جيداً وتُقطع جوانبه بالسكين ومنهم

من يفضله مربعات كما في الصورة، وتوضع شريحة

من الشمندر في الوسط للتلوين، يضاف الماء والسكر

والملح بحيث يعلو المحلول اللفت يحكم إقفال المرطبانات

ويقدم بعد مدة أقصاها شهر واحد.

*****************************